15.12.12     Czarnowicz Marcin 

 
Historia wina na Bliskim Wschodzie 
 
Najwcześniejsze wino pochodzi z Gruzji a sery z Polski!!! 
 
Produkcja: 
- przygotowanie moszczu (szczep) 
- rozdrabnianie winogron na sposób deptania w kadzi (trzeba uważać na pestki żeby sie nie 
rozdrobniły) 
- fermentacja (proces w trakcie którego cukier zostaje przetworzony w dwutlenek węgla oraz 
alkohol pry wydzielaniu pełnej ilości ciepła) 
- w przypadku win czerwonych i różowych następuje proces maceracji wino pozostaje w kadzi 
wraz z miazga 
- dojrzewanie wina 
- klarowanie i filtrowanie 
 
Hipoteza paleolityczna: 
- część badaczy uważa iż do odkrycia wina doszło w okresie paleolitu przez grupy zbieraczy, 
jednak są to jedynie przypuszczenia bo brak jest naukowych dowodów na poparcie tej tezy 
- pierwsze naukowe dowody pochodzą z Hajji Firuz Tepe, Chiny.  

•

 

Prace tam prowadziła Mary M. Voigt w 1968 roku.  

•

 

Odkryła ona domostwo a w niej pomieszczenie kuchenne z 6 naczyniami.  

•

 

Odkryła po przez badania chemiczne, chromatografem, widmo w podczerwieni obecność 

kamienia winnego na ściankach naczyń.  

•

 

Było to wino z dodatkiem żywicy drzewa pistacjowego 

 

Wino było bardziej bezpieczne niż woda dlatego było tak popularne, stało sie towarem 
luksusowym być może z przyczyn trudności z uprawa winorośli. Dlatego tak szybko rozwinął się 
handel winem. 
 
- kolejne ślady wina z Godin Tepe, Mezopotamia.  

•

 

Tam prace prowadził Culyer Young z Royal Ontario Museum.  

•

 

Używano naczyń z odciski sznura nie zawsze oplatający dookoła 

 
Wino w Egipcie 
- najstarsze świadectwo winogron : Buto, Tell Ibrahim Awad 
- najstarsze wino : Abydos, cmentarzysko U, grób J 
- w Delcie powstają winnice za I dynastii 
- przed I dynastia napływało dużo wina 
Po naczyniach poznaje sie skąd jest wino 
Naczynia związane z południowym Lewantem z Tel el-Farcha: 
- naczynia zasobowe 
- małe i średnie formy zamknięte 
- imitacje