Źródła:

•

Irena Dobrowolska - "Koszerne i trefne"

•

Podróże Kulinarne Roberta Makłowicz "Koszerny smak"

•

Małgorzata Krasucka Słowo Żydowskie 12-14.12.1997, 10.01.1997

Zbigniew Podgórzec "Księga Toastów" 1996 - Przepisy mistrza

Szafrańca z koszernej restauracji "Na Kazimierzu" w Krakowie

Żurek z chrzanem i śmietaną

Składniki

Przepis

litr wywaru mięsnego albo z

kostki instant

dwie szklanki zakwasu na żur
250 gram kiełbasy

podwawelskiej

3-4 łyżki śmietany 12 albo 18 %
4 jajka
ziemniaki
sól, pieprz
listek laurowy
ziele angielskie, majeranek
olej

Do gorącego wywaru
wlać zakwas, wrzucić
listek laurowy, pieprz,
odrobinę ziela
angielskiego i pogotować
kilka minut.
Ziemniaki i jajka
ugotować. Kiełbasę pokroić w plasterki i podsmażyć
na rumiano na patelni. Wrzucić do żurku.
Kiedy żur trochę przestygnie zabielić go śmietaną
(śmietana warzy się w połączeniu z gąrącymi
zupami), dodać chrzan, suszony majeranek,
doprawić do smaku.
Podawać gorący z ziemniakami i cząstkami jajka.
Ziemniaki można też podać osobno okraszone
skwareczkami.