26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

1

Ocena ryzyka

zawodowego w przemyśle

rolno-spożywczym

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

2

Zagrożenia biologiczne

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

3

Definicje

Czynniki biologiczne - oznaczają

drobnoustroje, włącznie z tymi, które zostały

zmodyfikowane genetycznie, hodowle

komórkowe i wewnętrzne pasożyty ludzkie,

mogące być przyczyną zakażenia i, alergii lub

zatrucia;

Drobnoustroje - oznaczają komórkowe i

bezkomórkowe jednostki mikrobiologiczne,

zdolne do replikacji lub przenoszenia materiału

genetycznego;

Hodowle komórkowe - oznaczają hodowlę in-

vitro komórek pochodzących z organizmów

wielokomórkowych.

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

4

Przemysł zbożowo-młynarski

Alergeny bakterii Gram-

ujemnych, endotoksyna

bakteryjna, alergeny i toksyny

grzybów pleśniowych, alergeny

roztoczy i owadów żerujących

na zbożu

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

5

Przemysł zbożowo-młynarski

Wołek zbożowy (Sitophilus granarius).

Kał i cząstki ciała wołka mogą wywoływać

astmę u rolników, magazynierów i

pracowników spichrzów zbożowych.

Grzyb ten wytwarza mikotoksyny

(trichoteceny).

Pyemotes tritici, pasożytuje na larwach

wołków zbożowych, atakuje rolników,

pracowników spichrzów i młynarzy.

Zarodniki grzyba Fusarium solani,

pasożytującego na zbożu.

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

6

Przetwórstwo ziemniaków

Endotoksyna bakteryjna ,

alergeny bakteryjne

Przemysł zielarski

Alergeny bakterii i grzybów,

endotoksyna bakteryjna,

alergeny i toksyny ziół

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

7

Przemysł drobiarski

Ornitoza, alergeny

bakteryjne, alergeny ptasie

Przemysł mięsny

Zarazki chorób

odzwierzęcych, alergeny białka

zwierzęcego.

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

8

Przemysł owocowo-warzywny

Alergeny drobnych roztoczy

(przędziorków), alergeny roślinne

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

9

Przetwórstwo ryb i zwierząt

morskich Alergeny białka

zwierzęcego

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

10

Grzyby

• Kropidlak popielaty (Aspergillus

fumigatus) może być przyczyną

alergicznego zapalenia

pęcherzyków płucnych, astmy i

grzybicy płuc (aspergilozy)

• Kropidlak żółty (Aspergillus

flavus). Wytwarza alergeny i

mikotoksyny (aflatoksyny).

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

11

Grzyby

• Pędzlak (Penicillium) wytwarza

alergeny i mikotoksyny, może być
przyczyną alergicznego zapalenia
pęcherzyków płucnych
pochodzenia zawodowego

.

Zarodniki grzyba Fusarium solani,
pasożytującego na zbożu.
Grzyb ten wytwarza mikotoksyny
(trichoteceny).

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

12

Roztocza

•Trombicula spp.
roztocze atakują ludzi,

mogą przenosić
chorobotwórcze bakterie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

13

Enzymy

Sproszkowane enzymy są silnymi alergenami

białkowymi i mogą powodować astmę u narażonych
pracowników.

Należą tu:
 enzymy otrzymane z hodowli Aspergillus (alfa-

amylaza, gluko-amylaza, fitaza, ksylanaza)
dodawane do mąki lub mieszanek paszowych;

 subtilizyna, enzym otrzymywany z Bacillus subtilis,

stosowany jako detergent;



enzymy roślinne (papaina, bromelaina); enzymy

zwierzęce (pepsyna, trypsyna).

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

14

Zagrożenia

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

15

Pracownicy przemysłu mięsnego

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Wirusy Picornaviridae

Aphtovirus wirus

pryszczycy

szczepienia )gr.2/

Bydło owce, kozy,
świnie, dzikie
zwierzęta
parzystokopytne,
ludzie, powietrzno-
kropelkowe,
bezpośrednie

Zapalenie układu
oddechowego,
spojówek

Środki ochrony
indywidualnej,
szczepienia
ochronne,
dezynfekcja,
sterylizacja,
wybijanie chorych
zwierząt, kordony
sanitarne

Nie

Wirus ospy rzekomej
bydła ( Poxviridae)/
gr.2/szczepienia

Bydło, ludzie,
bezpośrednie( prze
z uszkodzona
skórę)

Zmiany skórne
( wysypka,
krosty), gorączka

Środki

ochrony

indywidualnej,
dezynfekcja,
sterylizacja

Nie

Wirus niesztowicy
( Poxviridae)/
gr.2 brak szczepień

Owce, kozy, ludzie,
bezpośrednie
( przez uszkodzoną
skórę)

Pęcherzykowe
zapalenie skóry,
gorączka

Środki

ochrony

indywidualnej,
dezynfekcja,

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

16

Pracownicy przemysłu mięsnego

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Bacillus anthracis/
laseczka wąglika/
gr. 3 / brak

Bezpośrednie,
powietrzno pyłowe,
pokarmowe

Wąglik postać
płucna, skórna,
jelitowa

Redukcja zapylenia,
środki

ochrony

indywidualnej,
dezynfekcja

Nie

Brucella suis
gr. 3 / brak szczepień

Świnie, zające,
bezpośrednie przez
pozornie nie
uszkodzona skórę,
powietrzno
kropelkowe

Bruceloza; falista
gorączka,
przewlekłe stany
zapalne różnych
narządów

Środki

ochrony

indywidualnej,
dezynfekcja,
sterylizacja,
odpowiednia
wentylacja

w

rzeźniach,

badania

profilaktyczne

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

17

Pracownicy przemysłu mięsnego

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Wirus grudkowego

zapalenia jamy ustnej

bydła Poxviridae)/

gr.2/brak szczepień

Bydło, ludzie,
bezpośrednie
( przez uszkodzoną
skórę)

Guzkowate
zapalenie skóry

Środki ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja

Nie

Burkholderia mallei
pałeczka nosacizny
gr. 3 / brak szczepień

Konie,
bezpośrednie
(przez pozornie nie
uszkodzona skórę),
powietrzno
kropelkowe

Nosacizna,
gorączka,
wrzodziejące
grudki na skórze

Środki

ochrony

indywidualnej,
dezynfekcja,
redukcja zapylenia

Nie

Maczugowiec rzekomo
gruźliczy
gr.2/ brak szczepień

Zwierzęta,
bezpośrednio
(przyranne)

Zapalenie węzłów
chłonnych, ropnie

Środki

ochrony

indywidualnej,
opatrywanie

ran,

dezynfekcja

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

18

Pracownicy przemysłu mięsnego

 

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Corynebacterium spp

maczugowiec
ropotwórczy
gr. 2/ brak szczepień

Zwierzęta,
bezpośrednie,
powietrzno-
pyłowe,
powietrzno-
kropelkowe

Angina,
czyraczyca,
zapalenie ucha,
reakcje alergiczne
układu
oddechowego

Środki ochrony
indywidualnej,
opatrywanie ran,
dezynfekcja,
redukcja zapylenia
w zakładach
drobiarskich

Nie

Bakterie ( riteksje)
Riteksja gorączki Q
gr.3 brak szczepień

Owce, bydło,
powietrzno-
pyłowe, pokarmowe

Gorączka Q,
zapalenie płuc,
zapalenie
wsierdzia,
możliwe
zakażenie innych
narządów

Środki

ochrony

indywidualnej,
redukcja

zapylenia

w środowisku pracy,
nadzór
weterynaryjny

Nie

Erysipelothrix
rhusiopathiae,
głoskowiec różycy
gr. 2/ brak szczepień

Świnie, bydło,
owce, gryzonie,
drób, ryby
skorupiaki,
bezpośrednie
(przyranne), rzadko
pokarmowe

Różyca,
najczęściej postać
skórna, rzadziej
powikłania w
postaci zapalenia
wsierdzia i
stawów

Środki

ochrony

indywidualnej,
bezzwłoczne
opatrywanie
skaleczeń,
dezynfekcja

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

19

Pracownicy przemysłu mięsnego

 

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Francisella tularensis
pałeczka tularemii
(typA)

Zające, owce, woda,
gleba, pył

Tularemia, postać
gruczołowo –
wrzodziejąca,
durową i płucną

Środki ochrony
indywidualnej,
zwalczanie gryzoni i
kleszczy

Nie

Leptospira interrogans/
gr.2/ szczepienia

Gryzonie, świnie,
bydło, gleba, woda,
ścieki,
bezpośrednie
( przez skórę i
błony śluzowe),
rzadziej pokarmowe

Leptospirozy
(gorączka blotna,
choroba Weila i
inne)

Środki

ochrony

indywidualnej,
szczepienia,
dezynfekcja,
oświata zdrowotna

Nie

Listeria
monocytogenes/
pałeczka listeriozy/
gr.2 brak szczepień

Różne zwierzęta,
gleba, woda, ścieki,
produkty
spożywcze,
bezpośrednie,
powietrzno-
pyłowe, pokarmowe

Listerioza mogąca
przebiegać pod
postacią
zapalenia opon
mózgu, anginy z
posocznicą,
zapalenia skóry,
spojówek, węzłów
oraz przewlekłego
zapalenia narządu
rodnego

Środki

ochrony

indywidualnej,
ochrona pracownic
w ciąży od
możliwego kontaktu
z zarazkiem

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

20

Pracownicy przemysłu mięsnego

 

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Salmonella choleraesuis
var. typhimurium/
pałeczka duru mysiego
gr. 2/ brak szczepień

Woda, gleba, ścieki,
produkty roślinne i
zwierzęce,
zwierzęta,
pokarmowo-
wodne, rzadko
powietrzno-
kropelkowe

Salmoneloza
(zapalenie
żołądka i jelit,
zatrucia
pokarmowe)

Środki ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,
przestrzeganie
zasad czystości i
higieny w miejscu
pracy, kontrola
produktów

Nie

Staphylococcus aureus
(gronkowiec złocisty)
Gr2 / brak szczepień

Ludzie, zwierzęta,
pył, woda,
powietrzno –
pyłowe, powietrzno
– kropelkowe,
bezpośrednie
(przez np.. noże)

Zakażenia ropne,
stany zapalne
dróg
oddechowych i
innych narządów,
zatrucia
pokarmowe,
posocznica,
alergia skórna

Środki

ochrony

indywidualnej,
dezynfekcja,
redukcja zapylenia,
oświata zdrowotna

Nie

Streptococcus spp.
Gr2 / brak szczepień

Ludzie, zwierzęta,
powietrzno –
kropelkowe,
bezpośrednie

Zapalenie płuc,
wsierdzia, jamy
ustnej, dróg
moczowych i
innych narządów

Środki

ochrony

indywidualnej,
dezynfekcja,
opatrywanie

ran,

oświata zdrowotna

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

21

Pracownicy przemysłu mięsnego

 

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Yersinia enterocolitica
Gr2 / brak szczepień

Woda, gleba,
zwierzęta,
pokarmowo –
wodne,
bezpośrednie
(przez uszkodzoną
skórę)

Zapalenie
żołądka, jelit,
zatrucia
pokarmowe

Zachowanie zasad
higieny, opatrywanie
ran, środki ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,

Nie

Staphylococcus aureus
(gronkowiec złocisty)
Gr2 / brak szczepień

Ludzie, zwierzęta,
pył, woda,
powietrzno –
pyłowe, powietrzno
– kropelkowe,
bezpośrednie
(przez np.. noże)

Zakażenia ropne,
stany zapalne
dróg
oddechowych i
innych narządów,
zatrucia
pokarmowe,
posocznica,
alergia skórna

Środki

ochrony

indywidualnej,
dezynfekcja,
redukcja zapylenia,
oświata zdrowotna

Nie

Streptococcus suis
(paciorkowiec świński)
Gr2 / brak szczepień

Świnie, powietrzno
– kropelkowe,
bezpośrednie

Zapalenie opon,
stawów, płuc,
wsierdzia,
głuchota

Środki

ochrony

indywidualnej,
dezynfekcja,
opatrywanie ran,

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

22

Pracownicy przemysłu mięsnego

 

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Grzyby niedoskonałe,
aspergillus,
penicyllium, fusarium
Gr. 2 Brak szczepień, T

Substraty roślinne i
zwierzęce
Powietrzno –
pyłowe, powietrzno
kropelkowe,
bezpośrednie

Zatrucia
(watroba, płuca,
nerki) choroby
nowotworowe,
wytwarza
mikotoksyny

Środki ochrony
indywidualnej,
redukcja zapylenia,
zapobieganiu
pleśnieniu

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

23

Pracownicy przemysłu jajczarsko-

drobiarskiego i zakładów pierzarskich

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Wirus choroby
Newcastle (rzekomego
pomoru drobiu) gr.2
brak szczepień

Ptaki domowe i
dzikie, ludzie,
powietrzno –
kropelkowe,
powietrzno –
pyłowe

Zapalenie
spojówek

Środki ochrony
indywidualnej

Nie

Chlamydia psittaci
Chalmydia ornitozy
(szczepy ptasie)

Ptaki (kaczki, kury,
papugi, gołębie,
indyki, gęsi i inne),
powietrzno-
pyłowe,
powietrzno-
kropelkowe

Śródmiąższowe
zapalenie płuc

Środki

ochrony

indywidualnej,
dezynfekcja

Nie

Chlamydia psittaci
Chlamydia ornitozy
(pozostałe szczepy)
gr.2/ brak szczepień

Zwierzęta
powietrzno-
pyłowe,
powietrzno-
kropelkowe

Śródmiąższowe
zapalenie płuc

Środki

ochrony

indywidualnej,
dezynfekcja

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

24

Pracownicy przemysłu jajczarsko-

drobiarskiego i zakładów pierzarskich

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Enterococcus spp
gr.2/ brak szczepień

Przewody

pokarmowe ludzi,

zwierząt, kał,

bezpośrednie

( sprzęt medyczny)

powietrzno-

kropelkowe,

powietrzno- pyłowe

Oportunistyczne

zapalenia dróg

moczowych,

pęcherzyka

żółciowego,

wsierdzia

Przestrzeganie

zasad higieny,

dezynfekcja,

sterylizacja, środki

ochrony

indywidualnej Nie

Listeria
monocytogenes/
pałeczka listeriozy/
gr.2 brak szczepień

Różne zwierzęta,
gleba, woda, ścieki,
produkty
spożywcze,
bezpośrednie,
powietrzno-
pyłowe, pokarmowe

Listerioza mogąca
przebiegać pod
postacią
zapalenia opon
mózgu, anginy z
posocznicą,
zapalenia
spojówek,
węzłów,
przewlekłego
zapalenia narządu
rodnego

Środki

ochrony

indywidualnej,
sterylizacja, ochrona
pracownic w ciąży
od

możliwego

kontaktu

z

zarazkiem

Nie

Salmonella choleraesuis
var. Enteritidis
gr.2/ brak szczepień

Woda, gleba, ścieki,
produkty roślinne i
zwierzęce,
zwierzęta,
pokarmowo -
wodne, rzadko
powietrzno-
kropelkowe

Salmoneloza
(zapalenie
żołądka i jelit,
zatrucia
pokarmowe)

Środki

ochrony

indywidualnej,
dezynfekcja,
przestrzeganie
zasad

czystości

i

higieny w miejscu
pracy

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

25

Pracownicy przemysłu jajczarsko-

drobiarskiego i zakładów pierzarskich

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Staphylococcus aureus

(gronkowiec złocisty)
Gr2 / brak szczepień

Ludzie, zwierzęta,

pył, woda, żywność,

powietrzno –

pyłowe, powietrzno

– kropelkowe,

bezpośrednie

(przez narzędzia)

Zakażenia ropne,

stany zapalne

dróg

oddechowych i

innych narządów,

zatrucia

pokarmowe,

posocznica,

alergia skórna

Środki ochrony

indywidualnej,

dezynfekcja,

sterylizacja,

redukcja zapylenia,

oświata zdrowotna

Nie

Yersinia enterocolitica
Gr2 / brak szczepień

Woda, gleba,
zwierzęta,
pokarmowo –
wodne,
bezpośrednie
(przez uszkodzoną
skórę)

Zapalenie
żołądka, jelit,
zatrucia
pokarmowe

Zachowanie

zasad

higieny,

środki

ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja

Nie

Grzyby niedoskonałe
Aspergillus fumigatus
kropidlak popielaty A, T

Surowce roślinne,
odpady,
Powietrzno -
pyłowe

Aspergiloza płuc,
astma, alergiczny
nieżyt nosa,
wytwarza toksyny

Ochrona produktów
przed spleśnieniem,
środki

ochrony

indywidualnej,
wentylacja,
dezynfekcja

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

26

Pracownicy przemysłu jajczarsko-

drobiarskiego i zakładów pierzarskich

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Pasożyty pierwotniaki

Toksoplasma gondii,

toksplazmoza
Gr2 brak szczepień

Zwierzęta domowe,

ludzie
Pokarmowe,

bezpośrednie

Toksoplazmoza,

zapalenie mózgu,

węzłów chłonnych

Środki ochrony

indywidualnej,

dezynfekcja

Nie

Alergeny białkowe
drobiu A

Zwierzęta,
powietrzno
kropelkowe,
powietrzno -
pyłowe )

Alergia (płuco
hodowcy), astma,
alergiczny nieżyt
nosa )

Środki

ochrony

indywidualnej,
wentylacja, redukcja
zapylenia,
utrzymanie
czystości

Nie

Stawonogi, roztocza
ptaszyniec

Pasożyt drobiu,
ukłucie roztoczy,
powietrzno -
pyłowe

Zapalenie skóry,
ucha, astma
oskrzelowa

Zwalczanie roztoczy,
dezynfekcja
kurników,

środki

ochrony
indywidualnej

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

27

Pracownicy mleczarni i przemysłu

mleczarskiego

 

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Salmonella choleraesuis
var. typ hi/ pałeczka
duru brzusznego
gr 3/ szczepienia

Woda, gleba, ścieki,
produkty roślinne i
zwierzęce, ludzie,
pokarmowo-
wodne, rzadko
powietrzno-
kropelkowe

Dur brzuszny

Szczepienia
ochronne,

środki

ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja, zasad
czystości i higieny w
miejscu pracy

Nie

Mycobakterium bovis/
prątek gruźlicy
bydlęcej
Gr. 3/ szczepienia

Zwierzęta domowe i
dzikie, powietrzno-
kropelkowe,
pokarmowe
( mleko), kontakt
bezpośredni

Gruźlica płucna i
poza płucna
(kostno-
stawowa, węzłów
chłonnych, skóry i
opon mózgowo-
rdzeniowych)

Szczepienia BCG,
środki ochrony
indywidualnej,
sprawna wentylacja
i filtracja
dezynfekcja,
okresowe badania
narażonego
personelu

Nie

Staphylococcus aureus
(gronkowiec złocisty)
Gr2 / brak szczepień

Ludzie, zwierzęta,
pył, woda,
powietrzno –
pyłowe, powietrzno
– kropelkowe,
bezpośrednie
(przez np.. noże)

Zakażenia ropne,
stany zapalne
dróg
oddechowych i
innych narządów,
zatrucia
pokarmowe,
posocznica,
alergia skórna

Środki

ochrony

indywidualnej,
dezynfekcja,
redukcja zapylenia,
oświata zdrowotna

Nie

Ludzie, zwierzęta,
pył, woda,
powietrzno –
pyłowe, powietrzno
– kropelkowe,
bezpośrednie
(przez np.. noże)

Zakażenia ropne,
stany zapalne
dróg
oddechowych i
innych narządów,
zatrucia
pokarmowe,
posocznica,
alergia skórna

Środki

ochrony

indywidualnej,
dezynfekcja,
redukcja zapylenia,
oświata zdrowotna

Nie

Streptococcus suis
(paciorkowiec świński)
Gr2 / brak szczepień

Świnie, powietrzno
– kropelkowe,
bezpośrednie

Zapalenie opon,
stawów, płuc,
wsierdzia,
głuchota

Środki

ochrony

indywidualnej,
dezynfekcja,
opatrywanie ran,

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

28

Pracownicy mleczarni i przemysłu

mleczarskiego

 

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Streptococcus suis
(paciorkowiec świński)
Gr2 / brak szczepień

Świnie, powietrzno
– kropelkowe,
bezpośrednie

Zapalenie opon,
stawów, płuc,
wsierdzia,
głuchota

Środki

ochrony

indywidualnej,
dezynfekcja,
opatrywanie ran,

Nie

Aspergillus oryzae,
kropidlak ryżowy
Gr 2 Brak szczepień

Surowce roślinne
Powietrzno –
pyłowe

Astma

Środki

ochrony

indywidualnej,
redukcja zapylenia,
ochrona produktów
przed spleśnieniem

Nie

Grzyby niedoskonałe
Sporothrix schencki
Gr 2 Brak szczepień

Surowce roślinne
(rozkładające się)
Bezpośrednio przez
uszkodzoną skórę

Sporotrychoza,
przewlekła
choroba naczyń i
węzłów
chłonnych, płuc, i
innych narzadów

Środki

ochrony

indywidualnej,
wentylacja,
odgrzybianie,
ochrona produktów
przed spleśnieniem

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

29

Pracownicy piekarni i ciastkarni

 

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Grzyby niedoskonałe
Aspergillus candidus
kropidlak biały
Gr 2.brak szczepień A

Surowce roślinne,
pył, powietrze,
Powietrzno pyłowe

Alergia

Środki ochrony
indywidualnej,
ochrona produktów
przed spleśnieniem,
redukcja zapylenia

Nie

Grzyby niedoskonałe
Aspergillus niger
kropidlak czarny
Gr 2.brak szczepień A, T

Surowce roślinne,
pył,
Powietrzno pyłowe,
powietrzno -
kropelkowe

Zakażenie ucha,
alergiczny nieżyt
nosa , astma,
wytwarza toksyny

Środki

ochrony

indywidualnej,
ochrona produktów
przed spleśnieniem,
redukcja zapylenia

Nie

Grzyby niedoskonałe
Aspergillus ryzae
kropidlak ryżowy
Gr 2.brak szczepień A, T

Surowce roślinne,
pył,
Powietrzno pyłowe

Alergia, astma,
wytwarza toksyn

Środki

ochrony

indywidualnej,
ochrona produktów
przed spleśnieniem,
redukcja zapylenia

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

30

Pracownicy piekarni i ciastkarni

 

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Grzyby niedoskonałe,
drożdżaki
Candida albicans A

Ludzie,
bezpośrednie, duża
wilgotność i
temperatura
pomieszczeń

Grzybica skóry,
paznokci, Alergie

Środki ochrony
indywidualnej,
wentylacja, mydła i
zasypki
przeciwgrzybicze,
odpowiednia odzież

Nie

Grzyby podstawczaki
ustilago spp. A

Pasożyty zboża
Powietrzno pyłowe

Astma
oskrzelowa,
alergiczny nieżyt
nosa

Środki

ochrony

indywidualnej,
redukcja zapylenia

Nie

Roztocze
Rozkrusznik mączny
A

Mąka, ziarno,
nasiona, sery
Powietrzno pyłowe

Astma
oskrzelowa,
alergiczny nieżyt
nosa, zapalenie
spojówek i skóry

Środki

ochrony

indywidualnej,
Zwalczanie
rozkruszków,
przechowywanie

w

pomieszczeniach
suchych i z dobra
wentylacją

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

31

Pracownicy piekarni i ciastkarni

 

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

stawonogi, motyle,
mklik mączny
A

Mąka
Powietrzno pyłowe
(cząstki gąsienic,
włoski itp.)

Astma
oskrzelowa,
alergiczny nieżyt
nosa, zapalenie
spojówek i skóry

Środki ochrony
indywidualnej,
Zwalczanie mklików

Nie

Roztocze
Pediculoides
T

Pasożyt larw
wołków zbożowych
Ukłucie roztoczy

Zapalenie skóry,
objawy ogólne,
temperatura, bóle
stawów, wysypka

Środki

ochrony

indywidualnej,
Zwalczanie
szkodników
Nie

tenebrio molitori
mącznik młynarek A

Zboża, przetwory
zbożowe, mąka
Powietrzno pyłowe

Choroby
nowotworowe,
alergie

Środki

ochrony

indywidualnej,
Zwalczanie
mączników,
przechowywanie

w

pomieszczeniach
suchych i z dobra
wentylacją
Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

32

Oceny ryzyka zawodowego

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

33

Charakterystyka stanowiska

Cukiernik w zakładzie pracy

zatrudniającym do 10 pracowników (w

tym uczniów) wykonuje następujące

prace: waży surowce, wkłada je do

urządzeń takich jak mieszałka do ciast,

ubijaczki, przepuszcza mak przez walce,

przeciera ser w „wilku”, wkłada i

wyciąga formy z ciastem z pieca,

nadzoruje pieczenie, smaży pączki,

dekoruje ciasta, wykonuje prace

transportowe surowców z magazynu i

wyrobów do chłodni.

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

34

Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika

 

Zagrożenie

Źródło

zagrożenia

(przyczyna)

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem

Potknięcie i upadek na

tym samym poziomie

Śliska, mokra
podłoga

Złamanie
kończyn,
zwichnięcia,
potłuczenie

Odpowiednie
obuwie, wzmożona
uwaga, czyste i
suche podłogi

Przeciążenie układu

ruchu (mięśniowo-

kostnego)

Podnoszenie
worków z
produktami,
wkładanie i
wyjmowanie i form
z ciastem z pieca

Schorzenia
układu ruchu

Prawidłowa pozycja

przy podnoszeniu i

przenoszeniu,

szkolenia

Duże zmiany
temperatury

Podwyższona
temp. przy

piecu i niska w

chłodni

Przeziębienia

Odpowiednie

ubranie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

35

Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika

2

 

Zagrożenie

Źródło

zagrożenia

(przyczyna)

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem

Zaprószenie oczu

Przenoszenie i
przesypywanie
sypkich surowców

Zapalenie
spojówek

Wzmożona uwaga

Energia elektryczna

Użytkowanie
urządzeń z
napędem

elektrycznym

Śmierć,
porażenie

Przestrzeganie
procedur i instrukcji

Uderzenie o
nieruchome elementy

Urządzenia i wózki
(przejezdne regały)

Potłuczenie

Wzmożona uwaga

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

36

Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika

3

 

Zagrożenie

Źródło

zagrożenia

(przyczyna)

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem

Substancje chemiczne

trujące

Ulatniający się gaz
z taboretów
gazowych

Toksyczne
uszkodzenie
narządów
wewnętrznych

Przestrzeganie
instrukcji, sprawne
urządzenia,
wentylacja

Gorące powierzchnie

Gorące
powierzchnie:
pieca, patelni, form
z ciastami, gorący
tłuszcz do
smażenia, itp.

Kalectwo,
poparzenie

Przestrzeganie
instrukcji,
wzmożona uwaga

Ostre krawędzie i
powierzchnie

Noże do krojenia
ciast, owoców, itp.

Urazy rąk

Wzmożona uwaga

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

37

Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika

4

 

Zagrożenie

Źródło

zagrożenia

(przyczyna)

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem

Pochwycenie przez

obracające się

elementy

Walce do maku,
ubijaczka,
mieszałka do
ciasta itp.

Urazy rąk,
złamania,
zmiażdżenia

Przestrzeganie
instrukcji,
wzmożona uwaga

Mikroklimat gorący

Praca przy piecu,

patelni

Omdlenia,

wyczerpanie,

udar

Odpowiednia

odzież, zimne

napoje, wentylacja

Promieniowanie
mikrofalowe

Kuchenka
mikrofalowa

Uszkodzenie
narządów
wewnętrznych

Przestrzeganie
instrukcji

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

38

Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika

5

 

Zagrożenie

Źródło

zagrożenia

(przyczyna)

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem

Uderzenie przez

spadające przedmioty

Operowanie

formami z ciastem

Urazy kończyn

dolnych

Wzmożona uwaga

Pożar

Patelnia z

tłuszczem, piec,

taboret gazowy

Poparzenie,

śmierć, kalectwo,

Przestrzeganie

instrukcji

Wybuch

Butla z gazem
(propan-butan)

Śmierć, kalectwo,

Przestrzeganie
instrukcji

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

39

Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika

biol.1

 

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Grzyby niedoskonałe
Aspergillus candidus
kropidlak biały
Gr 2.brak szczepień A

Surowce roślinne,
pył, powietrze,
Powietrzno pyłowe

Alergia

Środki ochrony
indywidualnej,
ochrona produktów
przed spleśnieniem,
redukcja zapylenia

Nie

Grzyby niedoskonałe
Aspergillus niger
kropidlak czarny
Gr 2.brak szczepień A, T

Surowce roślinne,
pył,
Powietrzno pyłowe,
powietrzno -
kropelkowe

Zakażenie ucha,
alergiczny nieżyt
nosa , astma,
wytwarza toksyny

Środki

ochrony

indywidualnej,
ochrona produktów
przed spleśnieniem,
redukcja zapylenia

Nie

Grzyby niedoskonałe
Aspergillus ryzae
kropidlak ryżowy
Gr 2.brak szczepień A, T

Surowce roślinne,
pył,
Powietrzno pyłowe

Alergia, astma,
wytwarza toksyn

Środki

ochrony

indywidualnej,
ochrona produktów
przed spleśnieniem,
redukcja zapylenia

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

40

Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika

biol.2

 

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

Grzyby niedoskonałe,
drożdżaki
Candida albicans A

Ludzie,
bezpośrednie, duża
wilgotność i
temperatura
pomieszczeń

Grzybica skóry,
paznokci, Alergie

Środki ochrony
indywidualnej,
wentylacja, mydła i
zasypki
przeciwgrzybicze,
odpowiednia odzież

Nie

Grzyby podstawczaki
ustilago spp. A

Pasożyty zboża
Powietrzno pyłowe

Astma
oskrzelowa,
alergiczny nieżyt
nosa

Środki

ochrony

indywidualnej,
redukcja zapylenia

Nie

Roztocze
Rozkrusznik mączny
A

Mąka, ziarno,
nasiona, sery
Powietrzno pyłowe

Astma
oskrzelowa,
alergiczny nieżyt
nosa, zapalenie
spojówek i skóry

Środki

ochrony

indywidualnej,
Zwalczanie
rozkruszków,
przechowywanie

w

pomieszczeniach
suchych i z dobra
wentylacją

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

41

Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika

biol.3

 

Zagrożenie/grupa

Źródło

zagrożenia/droga

zakażenia

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem/prze

chowywanie akt

stawonogi, motyle,
mklik mączny
A

Mąka
Powietrzno pyłowe
(cząstki gąsienic,
włoski itp.)

Astma
oskrzelowa,
alergiczny nieżyt
nosa, zapalenie
spojówek i skóry

Środki ochrony
indywidualnej,
Zwalczanie mklików

Nie

Roztocze
Pediculoides
T

Pasożyt larw
wołków zbożowych
Ukłucie roztoczy

Zapalenie skóry,
objawy ogólne,
temperatura, bóle
stawów, wysypka

Środki

ochrony

indywidualnej,
Zwalczanie
szkodników
Nie

tenebrio molitori
mącznik młynarek A

Zboża, przetwory
zbożowe, mąka
Powietrzno pyłowe

Choroby
nowotworowe,
alergie

Środki

ochrony

indywidualnej,
Zwalczanie
mączników,
przechowywanie

w

pomieszczeniach
suchych i z dobra
wentylacją
Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

42

Wartościowanie ryzyka

Szacowanie szkód i prawdopodobieństwa

szkód oraz wartościowanie ryzyka
wykonano metodą RISK SCORE

1)

. W

metodzie RISK SCORE wartościowanie
ryzyka opisuje wyrażenie:
R = S * E * P
gdzie: S – możliwe skutki, E –
ekspozycja na zagrożenie P –
prawdopodobieństwo wystąpienia
zdarzenia

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

43

Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika

6

Zagrożenie

Możliwe

skutki

Ekspozycja

Prawdopodobieńs
two zdarzenia

Ryzyko

Potknięcie i

upadek na tym

samym poziomie

Absencja

Codzienna

Mało
prawdopodobne,
ale możliwe

Akceptowal
neWskazana
kontrola

Przeciążenie

układu ruchu

(mięśniowo-

kostnego)

Ciężkie

uszkodzenie

ciała

Codzienna

Mało

prawdopodobne,

ale możliwe

Średnie

Potrzebna

kontrola

Duże zmiany
temperatury

Absencja

Codzienna

Mało
prawdopodobne,
ale możliwe

Akceptowal
neWskazana
kontrola

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

44

Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika

7

Zagrożenie

Możliwe skutki

Ekspozycja

Prawdopodobieńs
two zdarzenia

Ryzyko

Zaprószenie

oczu

Udzielenie

pierwszej pomocy

Codzienna

Praktycznie
możliwe

Akceptowal
neWskazana
kontrola

Energia

elektryczna

Śmierć

Codzienna

Tylko
sporadycznie
możliwe

Małe

Potrzebna

kontrola

Uderzenie o
nieruchome
elementy

Absencja

Codzienna

Mało
prawdopodobne,
ale możliwe

Akceptowal
ne
Wskazana
kontrola

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

45

Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika

8

Zagrożenie

Możliwe skutki

Ekspozycja

Prawdopodobieńs
two zdarzenia

Ryzyko

Substancje

chemiczne

trujące

Ciężkie

uszkodzenie ciała

Codzienna

Możliwe do
pomyślenia

Akceptowal
ne
Wskazana
kontrola

Gorące

powierzchnie

Ciężkie

uszkodzenie ciała

Codzienna

Mało
prawdopodobne,
ale możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

Ostre krawędzie
i powierzchnie

Absencja

Codzienna

Praktycznie
możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

46

Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika

9

Zagrożenie

Możliwe skutki

Ekspozycja

Prawdopodobieńs
two zdarzenia

Ryzyko

Pochwycenie

przez obracające

się elementy

Ciężkie

uszkodzenie ciała

Codzienna

Tylko
sporadycznie
możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

Mikroklimat

gorący

Absencja

Codzienna

Mało
prawdopodobne,
ale możliwe

Akceptowal

ne

Wskazana

kontrola

Promieniowanie
mikrofalowe

Ciężkie
uszkodzenie ciała

Sporadyczna
raz na
tydzień

Możliwe do
pomyślenia

Akceptowal

ne

Wskazana

kontrola

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

47

Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika

10

Zagrożenie

Możliwe skutki

Ekspozycja

Prawdopodobieńs
two zdarzenia

Ryzyko

Uderzenie przez

spadające

przedmioty

Ciężkie

uszkodzenie ciała

Codzienna

Tylko
sporadycznie
możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

Pożar

Kilka ofiar

śmiertelnych

Codzienna

Teoretycznie
możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

Wybuch

Kilka ofiar

śmiertelnych

Codzienna

Teoretycznie
możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

48

Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika

11

Zagrożenie

Możliwe skutki

Ekspozycja

Prawdopodobieńs
two zdarzenia

Ryzyko

Grzyby
niedoskonałe
Aspergillus
candidus
kropidlak biały
Gr 2.brak
szczepień A

Absencja

Codzienna

Mało
prawdopodobne,
ale możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

Grzyby
niedoskonałe
Aspergillus niger
kropidlak czarny
Gr 2.brak
szczepień A, T

Absencja

Codzienna

Mało
prawdopodobne,
ale możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

Grzyby
niedoskonałe
Aspergillus
ryzae
kropidlak
ryżowy
Gr 2.brak
szczepień A, T

Absencja

Codzienna

Mało
prawdopodobne,
ale możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

49

Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika

12

Zagrożenie

Możliwe skutki

Ekspozycja

Prawdopodobieńs
two zdarzenia

Ryzyko

Grzyby
niedoskonałe,
drożdżaki
Candida albicans
A

Absencja

Codzienna

Mało
prawdopodobne,
ale możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

Grzyby
podstawczaki
ustilago spp. A

Absencja

Codzienna

Mało
prawdopodobne,
ale możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

Roztocze
Rozkrusznik
mączny
A

Absencja

Codzienna

Mało
prawdopodobne,
ale możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

50

Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika

13

Zagrożenie

Możliwe skutki

Ekspozycja

Prawdopodobieńs
two zdarzenia

Ryzyko

stawonogi,
motyle, mklik
mączny
A

Absencja

Codzienna

Mało
prawdopodobne,
ale możliwe

Akceptowal
ne
Wskazana
kontrola

Roztocze
Pediculoides
T

Absencja

Codzienna

Mało
prawdopodobne,
ale możliwe

Akceptowal
ne
Wskazana
kontrola

tenebrio molitori
mącznik
młynarek A

Ciężkie
uszkodzenie
ciała, choroba
nowotworowa

Codzienna

Tylko
sporadycznie
mozliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

51

Charakterystyka stanowiska

Twarożkarz pracuje na hali produkcji

twarogu. Do jego obowiązków należy

zalanie mlekiem wanien serowarskich

umieszczonych na podwyższeniu, ogrzanie

do odpowiednich temperatur, zlanie do

prasowózków i odciśnięcie serwatki,

napełnianie i obsługa urządzeń do

produkcji, porcjowania, formowania i

próżniowego pakowania galanterii

twarożkarskiej.

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

52

Charakterystyka stanowiska

Twarożkarz przenosi blachy do

układania półproduktu, ręczne krojenie

odciśniętego twarogu, układania wyrobu

na paletach, mycie urządzeń i podłogi.

Twarożkarz pracuje w gumowych

rękawicach, fartuchach i butach. Praca

w zakładzie odbywa się na trzy zmiany.

Transport produktu odbywa się za

pomocą akumulatorowych wózków

widłowych.

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

53

Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza

1

Zagrożenie

Źródło

zagrożenia

(przyczyna)

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem

Upadek na tym samym

poziomie

Śliska podłoga,
rozlane mleko,
woda

Potłuczenie,
zwichnięcie i
złamanie
kończyn

Utrzymanie

porządku na
stanowisku,

odpowiednie

obuwie

Upadek na niższy

poziom

Obsługa

urządzeń
znajdujących

się na

podwyższeniu

Potłuczenie,
złamanie
kończyn,
kalectwo

Utrzymanie
porządku na
stanowisku,
wzmożona uwaga

Uderzenie,

przygniecenie przez

spadające

przedmioty

Blachy do

półproduktu

Urazy nóg

Wzmożona

uwaga przy

przenoszeniu,

stosowanie

instrukcji

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

54

Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza

2

Zagrożenie

Źródło

zagrożenia

(przyczyna)

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem

Uderzenie o
nieruchome

przedmioty

Wyposażenie
hali

Guzy,
potłuczenie

Wzmożona

uwaga

Kontakt z ostrymi,

szorstkimi

przedmiotami

Ostre

krawędzie

blach, prasy,
palet

Rany rąk

Środki ochrony

indywidualnej,

wzmożona uwaga

Przeciążenie
układu ruchu
(mięśniowo-
szkieletowego

Wymuszona
pozycja ciała
- stojąca,
przenoszenie
blach,
skrzynek i
kartonów

Choroby

układu

mięśniowo -

szkieletowego

Ograniczona

ekspozycja,

przestrzeganie

norm dźwigania,

szkolenia w

zakresie

prawidłowego

przenoszenia,

podnoszenia

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

55

Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza

3

Zagrożenie

Źródło

zagrożenia

(przyczyna)

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem

Uderzenie

przygniecenie

Wózki widłowe,

prasa

twarożkarska

Śmierć,

kalectwo,

zmiażdżenie i

złamania

kończyn

Stosowanie

instrukcji,

wyznaczenie i nie

zastawianie dróg

Uderzenie,

przygniecenie przez

spadające

przedmioty

Blachy do

półproduktu

Urazy nóg

Wzmożona

uwaga przy

przenoszeniu,

stosowanie

instrukcji

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

56

Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza

4

Zagrożenie

Źródło

zagrożenia

(przyczyna)

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem

Gorące

powierzchnie

Elementy
wanien
twarożkarskich

Poparzenie
termiczne

Środki ochrony

indywidualnej,

wzmożona

uwaga

Hałas

Urządzenie

pneumatyczne i

elektryczne

Uszczerbek

słuchu

Środki ochrony

indywidualnej

Energia elektryczna

Urządzenia

zasilane prądem

elektrycznym

Śmierć lub inne

skutki

porażenia

prądem

elektrycznym

Zachowanie

wymagań ochrony

przeciwporażenio

wej, wzmożona

uwaga

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

57

Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza

5

Zagrożenie (grupa

ryzyka WE)

Źródło

zagrożenia

(przyczyna,

droga

zakażenia)

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem,

przechowywanie

dokumentów

Kontakt z

substancjami

chemicznymi,

alergizującymi

Środki do

mycia i

dezynfekcji

urządzeń i

posadzki

Alergie

skórne i

oddechowe

Wentylacja

pomieszczenia,

środki ochrony

indywidualnej

Mycobakterium

bovis (prątek

gruźlicy bydlęcej)
Gr.3 szczepienie

Powietrzno -

kropelkowe,

pokarmowe

(mleko)

Gruźlica płuc,

rzadziej innych

narządów

Badania okresowe

narażonego

personelu,

szczepienia

ochronne,

dezynfekcja

Tak

Staphylococcus

aureus (gronkowiec

złocisty)
Gr2 brak szczepień

Ludzie, woda,

powietrzno –

kropelkowe

Zakażenia

ropne, stany

zapalne dróg

oddechowych i

innych

narządów,

zatrucia

pokarmowe,

posocznica,

alergia skórna

Środki ochrony

indywidualnej

(rękawice,masecz

ki), opatrywanie

ran, dezynfekcja

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

58

Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza

6

Zagrożenie (grupa

ryzyka WE)

Źródło

zagrożenia

(przyczyna,

droga

zakażenia)

Możliwe skutki

Środki ochrony

przed

zagrożeniem,

przechowywanie

dokumentów

Zakażenie

grzybicą candida

albicans
Gr.2 brak
szczepień Alergia

Ludzie,

bezpośrednie,

wilgotne

środowisko

Kandydoza

paznokci,

skóry

Stosowanie

mydeł i zasypek

z dodatkiem

środków

przeciwgrzybicz

ych, środki

ochrony

indywidualnej

Nie

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

59

Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza 1

Zagrożenie

Możliwe skutki

Ekspozycja

Prawdopodobieńs
two zdarzenia

Ryzyko

Upadek na tym

samym poziomie Absencja

Codzienna

Praktycznie

możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

Upadek na

niższy poziom

Ciężkie
uszkodzenie ciała

Codzienna

Mało
prawdopodobne,
ale możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

Uderzenie,

przygniecenie

przez

spadające

przedmioty

Absencja

Codzienna

Praktycznie

możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

60

Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza 2

Zagrożenie

Możliwe skutki

Ekspozycja

Prawdopodobieńs
two zdarzenia

Ryzyko

Uderzenie o
nieruchome

przedmioty

Absencja

Codzienna

Praktycznie

możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

Kontakt z

ostrymi,

szorstkimi

przedmiotami

Ciężkie

uszkodzenie

ciała

Codzienna

Mało
prawdopodobne,
ale możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

Przeciążeni
e układu
ruchu
(mięśniowo
-
szkieletowe
go

Ciężkie

uszkodzenie

ciała

Codzienna

Mało
prawdopodobne,
ale możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

61

Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza 3

Zagrożenie

Możliwe skutki

Ekspozycja

Prawdopodobieńs
two zdarzenia

Ryzyko

Uderzenie

przygniecenie

Śmierć

Codzienna

Tylko

sporadycznie

możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

Uderzenie,

przygniecenie

przez

spadające

przedmioty

Ciężkie

uszkodzenie

ciała

Codzienna

Mało
prawdopodobne,
ale możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

62

Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza 4

Zagrożenie

Możliwe skutki

Ekspozycja

Prawdopodobieńs
two zdarzenia

Ryzyko

Gorące

powierzchnie

Absencja

Codzienna

Praktycznie

możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

Hałas

Ciężkie

uszkodzenie

ciała

Codzienna

Tylko
sporadycznie
możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

Energia

elektryczna

Śmierć

Codzienna

Tylko
sporadycznie
możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

63

Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza 5

Zagrożenie

Możliwe

skutki

Ekspozycja

Prawdopodobieńst
wo zdarzenia

Ryzyko

Kontakt z

substancjami

chemicznymi

,

alergizujący

mi

Absencja

Codzienna

Mało
prawdopodob
ne, ale
możliwe

Akceptowaln
e
Wskazana
kontrola

Mycobakteriu

m bovis

(prątek

gruźlicy

bydlęcej)
Gr.3

szczepienie

Absencja

Codzienna

Tylko
sporadycznie
możliwe

Akceptowaln
e
Wskazana
kontrola

Staphylococcu

s aureus

(gronkowiec

złocisty)
Gr2 brak

szczepień

Absencja

Codzienna

Mało
prawdopodob
ne, ale
możliwe

Akceptowaln
e
Wskazana
kontrola

26.04.21

dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka

64

Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza 6

Zagrożenie

Możliwe

skutki

Ekspozycja

Prawdopodobieńst
wo zdarzenia

Ryzyko

Zakażenie
grzybicą

candida

albicans
Gr.2 brak

szczepień

Alergia

Absencja

Codzienna

Mało
prawdopodob
ne, ale
możliwe

Małe
Potrzebna
kontrola