Snitarnohigieniczna

Snitarnohigieniczna

ochrona żywienia

ochrona żywienia

wojsk

wojsk

Zadania służby zdrowia:

Zadania służby zdrowia:

►

kontrola sanitarnohigieniczna zespołów

kontrola sanitarnohigieniczna zespołów

żywnościowych i składnic żywnościowych

żywnościowych i składnic żywnościowych

►

opracowywanie zarządzeń sanitarnych w

opracowywanie zarządzeń sanitarnych w

celu usunięcia i niedopuszczenia do

celu usunięcia i niedopuszczenia do

niedociągnięć w żywieniu żołnierzy,

niedociągnięć w żywieniu żołnierzy,

powstawania zakażeń i zatruć układu

powstawania zakażeń i zatruć układu

pokarmowego

pokarmowego

►

prowadzenie szkolenia pracowników

prowadzenie szkolenia pracowników

bloku żywnościowego

bloku żywnościowego

Obowiązki lekarza

Obowiązki lekarza

►

udział w układaniu jadłospisu

udział w układaniu jadłospisu

►

zwrócenie uwagi na przerwy pomiędzy posiłkami (5-6

zwrócenie uwagi na przerwy pomiędzy posiłkami (5-6

h)

h)

►

analizowanie żywienia żołnierzy z uwzględnieniem

analizowanie żywienia żołnierzy z uwzględnieniem

tabel wartości odżywczych środków spożywczych

tabel wartości odżywczych środków spożywczych

►

zapobieganie awitaminozom

zapobieganie awitaminozom

►

w wypadku zatruć pokarmowych i masowych

w wypadku zatruć pokarmowych i masowych

zachorowań na choroby układu pokarmowego –

zachorowań na choroby układu pokarmowego –

wystąpienie z wnioskiem o żywienie dietetyczne

wystąpienie z wnioskiem o żywienie dietetyczne

►

organoleptyczna kontrola wydawanych posiłków

organoleptyczna kontrola wydawanych posiłków

►

kontrola stanu sanitarnego w kuchniach, stołówkach,

kontrola stanu sanitarnego w kuchniach, stołówkach,

kantynach, sklepach ( nie rzadziej niż 2x w tyg.)

kantynach, sklepach ( nie rzadziej niż 2x w tyg.)

►

kontrola środków transportu i magazynów

kontrola środków transportu i magazynów

żywnościowych ( 1x w miesiącu)

żywnościowych ( 1x w miesiącu)

►

badania i przeglądy osób zatrudnionych w bloku

badania i przeglądy osób zatrudnionych w bloku

żywnościowym:

żywnościowym:

►

-kierowanie na badania ogólnolekarskie stanu

-kierowanie na badania ogólnolekarskie stanu

zdrowia przed przyjęciem do pracy oraz 1x w

zdrowia przed przyjęciem do pracy oraz 1x w

roku( w pierwszym kwartale)

roku( w pierwszym kwartale)

►

przeglądy lekarsko – sanitarne pracowników

przeglądy lekarsko – sanitarne pracowników

zatrudnionych na stałe – 1x miesiąc

zatrudnionych na stałe – 1x miesiąc

►

codzienne przeglądy sanitarne żołnierzy

codzienne przeglądy sanitarne żołnierzy

wyznaczonych do prac pomocniczych w stołówce

wyznaczonych do prac pomocniczych w stołówce

►

dodatkowe badania na nosicielstwo zarazków

dodatkowe badania na nosicielstwo zarazków

schorzeń jelitowych – przed przyjęciem do pracy

schorzeń jelitowych – przed przyjęciem do pracy

Wojskowe Ośrodki Medycyny

Wojskowe Ośrodki Medycyny

Prewencyjnej przeprowadzają:

Prewencyjnej przeprowadzają:

►

planowe i doraźne badania racji

planowe i doraźne badania racji

żywnościowych

żywnościowych

►

planowe i doraźne badania higieny cyklów

planowe i doraźne badania higieny cyklów

produkcyjnych posiłków i przechowywania

produkcyjnych posiłków i przechowywania

artykułów spożywczych oraz stanu higieny

artykułów spożywczych oraz stanu higieny

personelu i sprzętu służby żywnościowej

personelu i sprzętu służby żywnościowej

►

analizę wyżywienia w kontrolowanych

analizę wyżywienia w kontrolowanych

jednostkach

jednostkach

Przygotowywanie posiłków:

Przygotowywanie posiłków:

►

maksymalnie skracać czas przechowywania

maksymalnie skracać czas przechowywania

artykułów łatwo się psujących

artykułów łatwo się psujących

►

w II i III kwartale nie przeznaczać do spożycia

w II i III kwartale nie przeznaczać do spożycia

podrobów i steku po tatarsku

podrobów i steku po tatarsku

►

mięso, ryby i warzywa przygotowywać w specjalnie

mięso, ryby i warzywa przygotowywać w specjalnie

przygotowanych pomieszczeniach lub miejscach

przygotowanych pomieszczeniach lub miejscach

►

surowego mięsa nie przechowywać z ugotowanymi

surowego mięsa nie przechowywać z ugotowanymi

potrawami

potrawami

►

wydawanie posiłków rozpocząć nie

wydawanie posiłków rozpocząć nie

później niż 15-20 min. po ugotowaniu, a

później niż 15-20 min. po ugotowaniu, a

kończyć w czasie nieprzekraczającym 2 h.

kończyć w czasie nieprzekraczającym 2 h.

►

w razie konieczności gotowe posiłki

w razie konieczności gotowe posiłki

przechowywać w miejscy chłodnym (8 st

przechowywać w miejscy chłodnym (8 st

C) nie dłużej niż 4 h i wydawać po

C) nie dłużej niż 4 h i wydawać po

powtórnym przegotowaniu

powtórnym przegotowaniu

►

konserwy wrzucać do kotła bezpośrednio

konserwy wrzucać do kotła bezpośrednio

po otwarciu i gotować nie krócej niż 15

po otwarciu i gotować nie krócej niż 15

min

min

Wymagania sanitarnohigieniczne kuchni

Wymagania sanitarnohigieniczne kuchni

i stołówek

i stołówek

:

:

►

kotły kuchenne powinny być 2x wymyte gorącą

kotły kuchenne powinny być 2x wymyte gorącą

wodą z dodatkiem detergentu i spłukane

wodą z dodatkiem detergentu i spłukane

►

warzywa powinny być wstępnie oczyszczone poza

warzywa powinny być wstępnie oczyszczone poza

kuchnia

kuchnia

►

kucharze nie powinni być zatrudniani do prac

kucharze nie powinni być zatrudniani do prac

porządkowych

porządkowych

►

stoły stolnice powinny mieć gładką, szczelna

stoły stolnice powinny mieć gładką, szczelna

powierzchnię oraz być zaopatrzone w wyraźne

powierzchnię oraz być zaopatrzone w wyraźne

napisy określające ich przeznaczenie

napisy określające ich przeznaczenie

►

sprzęt i wyposażenie kuchni po skończonej

sprzęt i wyposażenie kuchni po skończonej

pracy – oczyszczone i dokładnie umyte

pracy – oczyszczone i dokładnie umyte

wodą z detergentem

wodą z detergentem

►

odpadki powinny być przechowywane co

odpadki powinny być przechowywane co

najmniej 20 m. od kuchni i codzienne

najmniej 20 m. od kuchni i codzienne

opróżniane oraz myte

opróżniane oraz myte

►

okna pomieszczeń powinny być

okna pomieszczeń powinny być

zabezpieczone siatką w okresie letnim

zabezpieczone siatką w okresie letnim

Ocena i badanie środków

Ocena i badanie środków

spożywczych

spożywczych