Trzony kuchenne

1. Przeznaczenie

 służą do obróbki cieplnej. 

Stosowane są we wszystkich typach 
zakładów gastronomicznych.

2. Podział: 

a)

ze względu na źródło 

zasilania:

 elektryczne
 gazowe
b)

ze względu na konstrukcję:

  niezabudowane
  zabudowane z szafkami
  zabudowane z piekarnikiem

Trzony gazowe

1. Budowa

 konstrukcja nośna
 obudowa
 instalacja doprowadzająca gaz
 pokrętła gazowe (po zewnętrznej 

stronie obudowy trzonu)

 palniki
 zapalacz.

2. Zasada działania

 poprzez zawory gazowe 

doprowadzany jest gaz

 otwarcie zaworu (pokrętło w 

pozycji pionowej) powoduje 
przepływ gazu przez dysze do 
mieszalnika, gdzie wytwarzana 
jest mieszanka gazowo - 
powietrzna

 zasysane powietrze miesza 

się z gazem

 do regulacji powietrza służą 

przysłony

 dzięki otworom płomykowym 

w nasadzie palnika mieszanina 

gazowo – powietrzna 

podzielona zostaje na szereg 

wąskich strumieni.

 do zapalania mieszanki g. – p. w 

głównym palniku służy zapalacz

 w nowoczesnych trzonach 

gazowych są zabezpieczenia, 
które w przypadku zgaśnięcia 
płomienia zamykają dopływ gazu.

Po zakończonej pracy należy 

odciąć dopływ gazu do 

kuchenki, zakręcając główny 

zawór.

Trzony elektryczne

1. Budowa 

 konstrukcja nośna
 obudowa – ze stali nierdzewnej
 instalacja elektryczna
 płyty grzejne

 aparatura kontrolno – 

pomiarowa:

  przełączniki regulacji mocy
  termostat
  lampki sygnalizacyjne
  włącznik przeciążeniowy – 

automatycznie wyłącza dopływ 

mocy do nieobciążonej płyty 

grzejnej (oszczędność energii).

Płyty grzejne mogą być wykonane z:
  żeliwa
  stali
  żaroodpornego szkła 

(glasceramiczne) grubości ok. 4 

mm – nagrzewają się wyłącznie w 

miejscu pracy spirali grzejnej; 

szybkie osiągnięcie wymaganej 

temperatury; łatwość utrzymania 

higieny.

Podział płyt grzejnych w 

zależności od

mocy grzałki:
• standardowe
• szybko grzejne (oznaczone 

kolorem czerwonym).

Taborety 

podgrzewcze

 zasilane gazem lub energią 

elektryczną

 instalowane obok trzonów 

kuchennych

 mogą być:
  wykorzystywane jako 

urządzenie podgrzewcze

  zastąpić droższy kocioł 

warzelny (taboret + duży 

garnek).

Trzony indukcyjne

1. Budowa 

 obudowa
 płyty szklano – ceramiczne
 cewki indukcyjne (pod płytą) 

ze stalowym rdzeniem

 elektryczny generator prądu 

o wysokiej częstotliwości.

2. Zasada działania

 trzony indukcyjne włączają się w 

momencie postawienia metalowego 
naczynia na płycie oraz natychmiast 
wyłączają w chwili jego zdjęcia z 
płyty

 prąd (wytwarzany przez generator) 

powoduje powstanie silnego pola 
magnetycznego, które przepływa do 
dna naczynia ustawionego na płycie

 w dnie naczynia powstają prądy 

wirowe, które przemieniają się w 
ciepło i ogrzewają półprodukt

 w czasie pracy trzonu płyta 

pozostaje zimna, ciepło 
wytwarzane jest w naczyniu.

Naczynia do obróbki na tego 
rodzaju trzonach wykonane 
są ze stali przewodzącej 
strumień magnetyczny; w 
swoim składzie zawiera 
ferromagnetyk (substancja 
wykazująca szczególne 
właściwości magnetyczne).

Zalety gotowania na płycie 

indukcyjnej 

1. Znaczne skrócenie czasu gotowania 

przy jednoczesnym zmniejszeniu 

poboru energii elektrycznej - 

sprawność cieplna większa niż 98%. 

2. Kontrola pracy urządzenia 

zaawansowanym mikroprocesorem - 

szybkie gotowanie, pieczenie, 

podgrzanie każdej potrawy. 

3. Elektroniczny panel sterowania z 

wyświetlaczem. 

4. Funkcje kontroli bezpieczeństwa: 

- automatyczna kontrola wielkości 
dna naczynia
- ochrona przed przegrzaniem
- funkcja ochrony przed zbyt 
wysokim/ niskim napięciem. 

5. Płyta ceramiczna odporna na 

wysokie temperatury. 

Naczynia nadające się do 

gotowania na płycie 

indukcyjnej

Przed pierwszym użyciem należy 
sprawdzić, czy naczynie, które 
chcemy użyć, jest wykonane z 
przewodzącego prąd 
ferromagnetycznego materiału 
oraz czy dno naczynia jest płaskie i 
równe. 

Do gotowania na płycie indukcyjnej 
nadają się naczynia: 

1. Z żelaza, metali zmagnetyzowanych, żeliwa, 

emalii, specjalne ceramiczne lub szklane 
naczynia o metalowym zmagnetyzowanym 
dnie. 

2. Kształt: naczynia o płaskim równym dnie o 

średnicy dna 12 do 30 cm. 

3. Dla uzyskania jak najlepszej efektów 

gotowania zaleca się używanie naczyń 
załączonych w komplecie z kuchenką 
indukcyjną. 

Do gotowania na płycie indukcyjnej nie 

nadają się naczynia: 

1. Z metali niezmagnetyzowanych, 

ceramiczne, szklane, aluminium, 
patelnie/garnki z dnem wielowarstwowym. 

2. O pofalowanym dnie, średnicy mniejszej 

niż 12 cm lub większej niż 30 cm.