Produkcja oraz 

spożycie warzyw i 

ich przetworów w 

Polsce na tle Unii 

Europejskiej

Ewa Cwojdzińska

Magdalena Kalińska

gr. 30

 

 

 Zbiory warzyw świeżych w Polsce w latach 

2001-2003 stanowiły około 8% produkcji w 

UE-25 i 60% zbiorów w nowych krajach 

członkowskich. W rozszerzonej Unii Polska jest 

największym producentem kapusty, marchwi. W 

łącznej produkcji warzyw Polska zajmuje czwarte 

miejsce (po Włoszech Hiszpanii i Francji).

• Udział Polski w produkcji przetworów warzywnych 

jest notowany na 6-8%, przy czym w produkcji 

zagęszczonych soków oraz mrożonek warzywnych 

15%. Polska jest w UE-25 największym po Belgii i 

Hiszpanii producentem warzyw mrożonych. Import 

UE-15 Polski w sezonie 2003/04 wyniósł mrożonek 

warzyw 15%. Polska nie liczy się w imporcie przez 

UE-15 owoców deserowych i warzyw świeżych 

(poza cebulą). Polska jest przede wszystkim 

dostawcą surowca do zakładów przetwórczych 

wspólnoty, wynika to z niższych cen w stosunku do 

cen unijnych. 

Na podstawie Biuletynu Informacyjnego ARR sierpień 2004

 

 

Produkcja warzyw gruntowych 

w  Polsce

• Produkcja warzyw gruntowych 

kształtowała się w tym okresie na 
poziomie 4,5mln ton( w 2004 r. – 
4,9mln ton), 

• Polska zajmuje piąte miejsce w 

globalnej produkcji warzyw w 
rozszerzonej Wspólnocie. Jednocześnie 
jesteśmy największym w UE-25 
producentem kapusty, marchwi. 

 

 

 

 

2002

2003

2004

Średnio

Kapust

a

1189

1237

1371

1265,6

7

Kalafior

176

189

206

190,33

Cebula

585

678

866

709,67

Marche

w

692

835

928

818,34

Buraki

311

333

357

333,67

Ogórki

260

290

256

268,67

Pomidor

y

221

234

213

222,67

PRODUKCJA WARZYW GRUNTOWYCH W 

POLSCE W LATACH 2002-2004 (tyś ton)

 

 

Produkcja warzyw spod 

osłon w Polsce

• produkcja warzyw uprawianych 

pod osłonami wyniosła w 2003 i 
2004 r. ok. 670 tys. ton.

 

 

 

 

UE PRODUKCJA WARZYW

• W UE-15 łączna produkcja warzyw 

przekraczała 50mln ton.

• Największymi producentami warzyw 

we Wspólnocie są: Hiszpania, 

Włochy, Grecja, Portugalia i Francja. 

Spośród krajów „nowych” członków 

Wspólnoty największym 

producentem owoców i warzyw są 

(obok Polski) Węgry (ok. 3mln ton). 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Łączna produkcja warzyw w rozszerzonej 

Wspólnocie (bez Polski) wzrosła z 56,8 do 
58,2 mln ton. Najbardziej zwiększyła się 
produkcja: pomidorów i cebuli. 

• W 2004/05 r. rynki większości warzyw 

charakteryzują się przewagą podaży nad 
popytem, co powoduje obniżenie cen na 
rynku rozszerzonej Wspólnoty.

 

 

Ogólna informacja o rynku 

przetworów warzywnych w 

Polsce 

• W 2004 r. łączna produkcja 

przetworów warzywnych szacowana 

na  3 mln ton, była o 0,2 mln ton 

wyższa niż w roku poprzednim. 

Zwiększyła się produkcja wszystkich 

grup przetworów. 

• Do najważniejszych dla krajowego 

przetwórstwa warzyw zaliczyć można: 

pomidory, kalafior, brukselkę, cebulę, 

marchew, buraki, fasolkę 

szparagową, zielony groszek. 

 

 

• w produkcji przetworów warzywnych 

dominują mrożonki, po nich plasują się 
soki i napoje pitne. Decydujący był tu 
wzrost produkcji mrożonej cebuli, a także 
kalafiorów. Zwiększyła się też produkcja 
mrożonej brukselki oraz mieszanek 
warzywnych (gotowe zupy jarzynowe, 
bukiety jarzyn i wieloskładnikowe sałatki). 

• W strukturze produkcji soków i napojów z 

warzyw zwiększa się udział soków 
marchwiowych, a także, stanowiących 
różne kompozycje smakowe, napojów 
warzywnych i warzywno-owocowych. 

 

 

Produkcja przetworów warzywnych w Polsce

 (w tys. ton)

 

Wyszczególnienie

1998‑

2000

2001

2002

2003

2004 

szacu

nek

Przetwory 

warzywne

619,7

870,2

892,0

959,6

1005,0

w tym:

 

 

 

 

 

Konserwy i 

marynaty warzywne

127,6

194,6

204,2

208,7

210,0

Susze warzywne

14,9

22,3

26,6

27,7

30,0

Koncentrat 

pomidorowy

30,3

24,0

30,0

35,0

32,0

Mrożone warzywa

242,4

309,7

299,1

371,1

410,0

Keczup

52,3

65,3

52,2

55,5

60,0

Soki pitne 

warzywne

117,5

194,8

215,3

208,1

210,0

Źródło: Na podstawie danych GUS.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Soki i napoje stanowią najważniejszy 

segment przetwórstwa warzywnego. 
Ich produkcja pozostaje najbardziej 
opłacalną gałęzią tej branży 
produkcję soków i napojów 
warzywnych w sezonie 2000/2001 
szacuje się na 120 tys. ton wobec 
115 tys. ton w sezonie ubiegłym. 

 

 

 

 

• Produkcja mrożonych warzyw w 

ubiegłym roku była nieco niższa aniżeli 

w roku poprzednim i wyniosła 245 

tys. ton (2000)(wobec 247 tys. ton w 

roku 1999). Obserwuje się zmiany 

zachodzące w asortymencie mrożonek 

warzywnych - nad jednorodnymi 

zamrożonymi warzywami zaczynają 

górować mieszanki: różnego rodzaju 

zupy, bukiety jarzyn i sałatki, w których 

zmniejsza się udział marchwi i cebuli, 

rośnie natomiast kalafiorów i brokułów. 

 

 

 

 

MARYNATY, KONSERWY, KONCENTRATY 
• Ocenia się, że w sezonie 2000/01 

produkcja marynat warzywnych (w 
zakładach rejestrowanych przez GUS) 
obniżyła się z 60 do 55 tys. ton, a 
decydujący był tu spadek produkcji 
ogórków konserwowych. Z uwagi na duże 
zapasy po bardzo wysokiej produkcji 
ogórków konserwowych w sezonie 
1999/2000 globalna podaż tych 
przetworów w sezonie 2000/2001 
przekraczała nawet notowaną w sezonie 
poprzednim. 

 

 

 

 

PRZETWORY W UE

• Łączną produkcję przetworzonych 

owoców i warzyw w UE-15 (produkty 
gotowe, mrożonki, susze i 
koncentraty soków owocowych) 
ocenia się na 28-30 mln ton. 

 

 

 

 

SPOŻYCIE WARZYW

• Przetwory warzywne stanowią niewielki odsetek 

spożywanych przez Polaków warzyw. Na polskim stole 
tradycyjnie dominują warzywa świeże, spożywane przede 
wszystkim sezonowo. Obecnie roczne spożycie 
warzyw na osobę w naszym kraju sięga 67 kg, 
podczas gdy w Unii Europejskiej 

• od 80 kg na osobę w Niemczech i Wielkiej Brytanii,
•  90 kg w Holandii,
•  do 180 kg na osobę we Włoszech 
• i 200 kg na osobę w Grecji. 
• Najchętniej spożywamy kapustę, pomidory, marchew i 

ogórki. Generalnie przetwory warzywne mają niewielki 
udział w spożyciu warzyw: ich konsumpcja w sezonie 
1998/99 kształtowała się na poziomie 4,9 kg na osobę, 
zaś w sezonie 1999/2000 spadła do 4,5 kg na osobę. 

 

 

 

 

 

 

DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ