Ćwiczenie 5

Aktywność 

enzymatyczna 

bakterii

 

 

Enzym (gr.)-oznacza „obecny” w 
drożdżach, nazwa została 
wprowadzona w 1878 r przez Küne. 

-enzym działa podobnie jak katalizator 
chemiczny, bierze udział w reakcjach, 
a nie wchodzi w skład produktu 
końcowego

-twierdzenie, że enzymy nie zużywają 
się nie jest prawdziwe, gdyż w 
rzeczywistości w organiźmie odbywa 
się ich stała odnowa.
Enzymy składają się z części białkowej 
(apoenzym) i niebiałkowej (koenzym). 
apoenzym+koenzym=holoenzym

 

 

Podział enzymów
 ze względu na 
występowanie

:

- ektoenzymy- mogące 
działać poza komórką
- endoenzymy- działające 
tylko wewnątrz żywej 
komórki

 

 

Cechy  charakterystyczne  enzymów

:

1.  Są  związkami  bardzo      aktywnymi  -  nawet 
najmniejsze  ilości  umożliwiają  przebieg  reakcji 
chemicznych. 
2.  Wykazują  swoistość  działania,  tzn.  że 
działanie każdego enzymu jest skierowane ściśle 
na określone wiązanie chemiczne, co oznacza że 
w  reakcjach  biochemicznych  nie  bierze  udziału 
jeden 

enzym, 

lecz 

cały 

ich 

zespół.

3.  Działają  w  ściśle  określonych  warunkach 
środowiska, 

tj. 

głównie 

w 

odpowiednich 

zakresach temperatur i pH. Większość enzymów 
jest 

nieodporna 

na 

działanie 

wyższych 

temperatur i niszczy je proces pasteryzacji.

 

 

Nazewnictwo 

enzymów

Ilość 

poznanych 

enzymów 

przekracza  900,  dlatego  konieczne 
stało  się  ich  usystematyzowanie.  W 
związku  z  powyższym  wszystkie 
enzymy  podzielono  na  6  klas 
głównych – (folie).

 

 

Drobnoustroje wykazują wiele 
właściwości biochemicznych 
determinowanych różnorodnością 
wytwarzanych przez nie enzymów.
Różnice pozwalają na identyfikację 
rodzajową, gatunkową, rzadziej 
wewnątrzgatunkową drobnoustrojów.

 

 

Szereg biochemiczny (rząd 
biochemiczny) – zestaw podłoży 
umożliwiający testowanie 
właściwości biochemicznych 
badanych drobnoustrojów

 

 

W diagnostyce mikrobiologicznej bada

 

się 

właściwości:

- 

 

        glikolityczne (sacharolityczne, rozkład 

węglowodanów)
-          proteolityczne (rozkład białek, peptydów, 
aminokwasów)

-          lipolityczne (rozkład

 

lipidów i

 

kwasów 

tłuszczowych)
-          hemolityczne
-          utleniająco-redukcyjne, etc.