DIETA ŁATWO
STRAWNA
ZASTOSOWANIE DIETY
– stany zapalne błony śluzowej żołądka i jelit,
– nowotwory jelita cienkiego
– wyrównane choroby nerek i dróg moczowych
– choroby infekcyjne przebiegające z gorączką
– okres rekonwalescencji po zabiegach
operacyjnych
– u chorych leżących z zaburzeniami pracy
przewodu pokarmowego
– u osób w wieku podeszłym
CEL DIETY
• Dieta powinna dostarczać wszystkich
składników odżywczych, w
odpowiednich ilościach i w
odpowiednich proporcjach, zgodnie z
zapotrzebowaniem organizmu.
• Dieta nie może powodować
niedoborów pokarmowych, powinna
odciążyć przewód pokarmowy
(oszczędzać przewód pokarmowy).
Dieta łatwo strawna jest najczęściej stosowaną dietą
leczniczą. Jest ona zarazem najprostszą modyfikacją
podstawowego żywienia zdrowego człowieka.
Dieta cechuje się doborem takich produktów
spożywczych, które łatwo ulegają trawieniu w
przewodzie pokarmowym i tym samym go nie
obciążają. Wyklucza się w niej produkty i potrawy
trudno strawne, zawierające stosunkowo dużo
błonnika, chrząstki, ścięgna, produkty wzdymające,
nasączone tłuszczem oraz eliminuje się stosowanie
ostrych przypraw.
Przy sporządzaniu potraw i posiłków w diecie łatwo
strawnej stosuje się ponadto odpowiednie techniki
kulinarne, które wpływają na łatwiejsze trawienie i
na lepsze przyswajane pokarmów.
Różnice pomiędzy dietą
łatwo strawną a żywieniem
podstawowym
Założenia diety łatwo
strawnej
Wariant podstawowy: Wg . IŻŻ:
kcal 2300 –2400 2400 2200 2000
białko 80g (13,5%) 93g. 89g. 82g.
tłuszcze 75-80g. (30%) 78g. 70g. 64g.
węglowodany 330-340g. 330g. 304g. 275g.
błonnik 25g.
wapń 0,9g.
żelazo 17mg.
Wit B
1
1,8mg.
Wit B
2
2,2mg.
RACJA POKARMOWA
I gr. 265g. w tym pieczywo 250g, mąki, kasze,
makaron 80g.
II gr. 700g.
III gr.15-25g.
IV gr. 120g.
V gr. 25g.
VI gr. 30g.
VII gr. 300g
VIII gr. 200g.
IX gr. 150g.
X gr. 300g.
XI gr. ----
XII gr. 55g.
UWAGI TECHNOLOGICZNE
• Produkty do sporządzania potraw powinny być świeże
i najlepsze gatunkowo, potrawy podane w sposób
atrakcyjny.
• Najczęściej stosowanymi technikami są: gotowanie w
wodzie, pieczenie w folii.
• Smażenie na tłuszczu w zwykły sposób jest
zabronione, ale można np. „smażyć” jajecznicę na
parze.
• Tłuszcz dodaje się na surowo do potraw –masło do
pieczywa lub zupy, tłuszcze roślinne do warzyw.
Tłuszcze hamują wydzielanie soku
żołądkowego, w przypadku gdy potrawa jest
przesiąknięta tłuszczem dostęp enzymów do pokarmu
jest utrudniony. Znacznie łatwiej strawne są potrawy
do których dodaje się tłuszcz po sporządzeniu.
• Stosuje się pewne zabiegi spulchniające w tym
celu do potraw dodaje się białko jaja ubite na
pianę.
• Zupy i sosy zagęszcza się najczęściej zawiesiną,
zaciąga żółtkiem lub stosuje się dodatek śmietanki,
masła (nie stosuje się zasmażki II i II stopnia).
• Warzywa gotowane podaje się z wody z dodatkiem
tłuszczu lub oprósza mąką.
• Dozwolone warzywa na surowo to: zielona sałata,
cykoria pomidory (bez skórki), utarta marchewka z
jabłkiem.
• Owoce zaleca się w postaci przecierów, soków
(owoce z drobnymi pestkami należy przetrzeć)
czyli ograniczamy podaż błonnika.
SPOSOBY REDUKCJI BŁONNIKA W DIECIE:
– dobór młodych delikatnych warzyw i dobrze
dojrzałych owoców
– usunięcie pestek np. z pomidorów, porzeczek
– usuniecie skórki przez obranie warzyw i owoców
– przecieranie przez sito
– gotowanie, które zmiękcza błonnik
– stosowanie oczyszczonych produktów
zbożowych zamiast grubych kasz i pieczywo
białe zamiast razowego
– stosowanie soków, przecierów zamiast całych
warzyw i owoców
Analiza produktów i
potraw zabronionych w
diecie, stosowanych w
ograniczonych ilościach i
zalecanych
PRODUKTY ZBOŻOWE
ZALECANE
• pieczywo jasne i
czerstwe (czasem pie
czywo typu „Graham"
w ograniczonej ilości),
sucharki,
• drobne kasze: manna,
jęczmienna łamana,
ryż,
• drobny makaron (nitki)
PRZECIWWSKAZANE
• pieczywo razowe
żytnie i pszenne,
każde pieczywo
świeże,
• grube kasze: pęczak,
gryczana,
• gruby makaron
MLEKO I PRODUKTY
MLECZNE
ZALECANE
• mleko słodkie i
zsiadłe, (zawsze
zaleca się o niższej
zawartości tłuszczu),
• biały ser, twaróg
zwykły i
homogenizowany,
• jogurty naturalne
PRZECIWWSKAZANE
• przetwory mleczne
prze-kwaszone,
• sery żółte i topione (ze
względu na zawartość
tłuszczu)
JAJA
ZALECANE
• gotowane na miękko,
w koszulkach, ścięte
na parze
PRZECIWWSKAZANE
• gotowane na twardo i
smażone w zwykły
sposób
MIĘSO, RYBY, WĘDLINY
ZALECANE
• mięsa chude: wołowina,
cielęcina, (chuda
wieprzowina –schab, w
ograniczonej ilości);
• drób chudy: kurczaki, indyki;
• ryby chude: dorsz, leszcz,
płastuga, solą, szczupak,
sandacz;
• wędliny chude: szynka,
polędwica, chuda kiełbasa
szynkowa, wędliny drobiowe,
(parówki w ograniczonej
ilości –drobiowe, cielęce)
PRZECIWWSKAZANE
• mięsa tłuste: baranina,
wieprzowina;
• gęsi, kaczki;
• ryby tłuste: węgorz,
pałasz, halibut;
• wędliny tłuste,
produkty mięsne i
rybne wędzone;
• mięsa peklowane
TŁUSZCZE
ZALECANE
• masło, słodka
śmietanka;
• oleje roślinne: sojowy,
słonecznikowy,
rzepakowy, oliwa,
margaryny
wysokogatunkowe
miękkie
PRZECIWWSKAZANE
• śmietana,
• smalec, słonina,
boczek, łój wołowy i
barani, margaryny
„kostkowe”
ZIEMNIAKI
ZALECANE
• gotowane, gotowane
tłuczone, w postaci
puree
PRZECIWWSKAZANE
• frytki, wszelkiego
rodzaju ziemniaki
smażone, placki
ziemniaczane, pyzy
WARZYWA
ZALECANE
•
marchew, kalafior, buraki,
dynia, szpinak, kabaczki,
młody zielony groszek
-najczęściej przetarty w
formie zupy lub puree,
młoda fasolka
szparagowa;
•
warzywa z wody lub
puree;
•
na surowo: zielona sałata,
cykoria, pomidory bez
skórki, utarta marchewka
z jabłkiem
PRZECIWWSKAZANE
• wszystkie odmiany
kapusty (czasem
dopuszcza się niewielki
dodatek kapusty
włoskiej), papryka,
szczypior, cebula,
ogórki, brukiew,
rzodkiewki;
• warzywa z zasmażkami,
konserwowane octem
OWOCE
ZALECANE
• owoce dobrze dojrzałe
bez skórki i pestek —
jabłka, truskawki,
morele, brzoskwinie,
pomarańcze, banany;
• maliny i porzeczki w
formie przecieru lub
soku
PRZECIWWSKAZANE
• wszystkie owoce
niedojrzałe;
• gruszki, śliwki,
czereśnie, agrest;
• owoce suszone,
orzechy
SUCHE STRĄCZKOWE
ZALECANE
PRZECIWWSKAZANE
WSZYSTKIE SĄ
ZABRONIONE
CUKIER I SŁODYCZE
ZALECANE
• cukier, miód, dżemy
bez pestek,
• przetwory owocowe z
dodatkiem cukru:
kompoty, galaretki
PRZECIWWSKAZANE
• chałwa, czekolada,
słodycze zawierające
tłuszcz, kakao,
orzechy
PRZYPRAWY
ZALECANE
• tylko łagodne w
ograniczonych
ilościach –sól;
• cukier, sok z cytryny,
koper zielony, kminek,
wanilia, cynamon
PRZECIWWSKAZANE
• ostre przyprawy: ocet,
pieprz, musztarda,
papryka
ZUPY
ZALECANE
• kleiki, krupniki z dozwolonych
kasz, zupy mleczne; przetarte
zupy owocowe, zupy warzywne
czyste (barszcz, pomi dorowa),
zupy jarzynowe z dozwolonych
warzyw, zupa ziemniaczana,
• zupy na odtłuszczonych
wywarach mięsnych lub
jarskich;
• zupy zagęszczone zawiesiną
mąki w wodzie, mleku, lub
słodkiej śmietance — bez
zasmażek; zaciągane żółtkiem
lub z dodatkiem świeżego
masła
PRZECIWWSKAZANE
•
zupy na wywarach
kostnych, grzybowych lub
wywary z dodatkiem
kapusty;
•
zupy, których składnik
główny od którego zupa
bierze nazwę jest
zabroniony: kapuśniak,
ogórkowa, fasolowa,
grochówka;
•
zupy zaprawiane
zasmażkami II lub III
stopnia
POTRAWY MIĘSNE I RYBNE
ZALECANE
• gotowane, duszone
bez obsmażania,
pieczone w folii lub
pergaminie,
• potrawki, pulpety,
budynie, sztuka mięsa
PRZECIWWSKAZANE
• smażone, duszone,
pieczone w sposób
tradycyjny
POTRAWY Z MAKI I KASZ
ZALECANE
• kasze gotowane na
sypko lub rozklejone,
budynie z kasz z
dodatkiem mięsa
warzyw lub owoców,
lane kluski, leniwe
pierogi
PRZECIWWSKAZANE
• smażone: kotlety z
kaszy, kluski
kładzione, francuskie,
zacierki
SOSY
ZALECANE
• o smaku łagodnym
zaprawiane słodką
śmietanką, masłem lub
żółtkiem, zagęszczone
zawiesiną mąki w wodzie,
mleku lub słodkiej śmietance:
koperkowy, cytrynowy,
potrawkowy; sosy owocowe
ze słodką śmietanką;
majonez tylko domowy,
świeżo przygotowany z
dozwolonych olejów
roślinnych z dodatkiem soku
z cytryny (bez musztardy)
PRZECIWWSKAZANE
• ostre na zasmażkach,
sosy na mocnych i
tłustych wywarach
mięsnych lub z kości
DESERY
ZALECANE
• kompoty, kisiele,
musy, galaretki — z
owoców dozwolonych;
• kisiele, kremy z mleka;
• biszkopty, czerstwe
ciasto drożdżowe
PRZECIWWSKAZANE
• torty i ciastka z
kremem, pączki,
faworki, tłuste ciasta
jak francuskie,
piaskowe, kruche
NAPOJE
ZALECANE
• herbata, kawa (o ile
nie ma
przeciwwskazań),
mleko, napoje
owocowe, soki
warzywne
PRZECIWWSKAZANE
• mocne kakao, płynna
czekolada, napoje
alkoholowe