UNIWERSYTET WARMIŃSKO – MAZURSKI W OLSZTYNIE

UNIWERSYTET WARMIŃSKO – MAZURSKI W OLSZTYNIE

WYDZIAŁ NAUKI O ŻYWNOŚCI

WYDZIAŁ NAUKI O ŻYWNOŚCI

KATEDRA INŻYNIERII I APARATURY PROCESOWEJ

KATEDRA INŻYNIERII I APARATURY PROCESOWEJ

Kierunek studiów: Inżynieria Chemiczna i Procesowa

Kierunek studiów: Inżynieria Chemiczna i Procesowa

Specjalność: Inżynieria Przetwórstwa Żywności

Specjalność: Inżynieria Przetwórstwa Żywności

numer albumu:

numer albumu:

Właściwości reologiczne koncentratów

Właściwości reologiczne koncentratów

pomidorowych. Analiza przydatności różnych

pomidorowych. Analiza przydatności różnych

modeli reologicznych do opisu krzywej płynięcia.

modeli reologicznych do opisu krzywej płynięcia.

Praca inżynierska wykonana pod kierunkiem

Praca inżynierska wykonana pod kierunkiem

Olsztyn

Olsztyn

Dlaczego musimy potrząsnąć butelką z

ketchupem, aby móc wylać zawartość?

Ponieważ ketchup jest zawiesiną i zawarte w nim

cząsteczki układają się pod wpływem potrząsania w

odpowiednim kierunku, dzięki czemu spada lepkość

ketchupu i wypływa on w kierunku potrząsania.

Takimi zjawiskami zajmuje się między innymi

reologia. Znajomość właściwości reologicznych jest

niezbędna do przewidywania zachowania się płynów

w wielu różnych procesach np. podczas nanoszenia

płynu na podłoże lub podczas mieszania.

Praca miała na celu

Praca miała na celu

określenie właściwości

określenie właściwości

reologicznych kilku

reologicznych kilku

produktów

produktów

pomidorowych:

pomidorowych:



dwóch przecierów

dwóch przecierów



keczupu

keczupu



soku i sosu

soku i sosu

Przeanalizowano

Przeanalizowano

przydatność wybranych

przydatność wybranych

modeli matematycznych:

modeli matematycznych:

Ostwalda de Waele,

Ostwalda de Waele,

Herschela – Bulkley’a i

Herschela – Bulkley’a i

Cassona, do opisania

Cassona, do opisania

uzyskanych wyników i

uzyskanych wyników i

krzywej płynięcia

krzywej płynięcia

badanych produktów.

badanych produktów.

Rys 1. Schemat reometru Rheotest

Rys 1. Schemat reometru Rheotest

Porównanie krzywych płynięcia produktów

Porównanie krzywych płynięcia produktów

pomidorowych

pomidorowych

Porównanie krzywych płynięcia produktów

Porównanie krzywych płynięcia produktów

pomidorowych

pomidorowych

Porównanie krzywych płynięcia produktów

Porównanie krzywych płynięcia produktów

pomidorowych

pomidorowych

Wnioski

Wnioski



w pewnych zakresach wyznaczonych

w pewnych zakresach wyznaczonych

krzywych płyniecia im grubsza

krzywych płyniecia im grubsza

szczelina, tym wyższe wartości

szczelina, tym wyższe wartości

naprężenia stycznego zostały

naprężenia stycznego zostały

zmierzone – poslizg przy ściance

zmierzone – poslizg przy ściance



przy większości krzywych płynięcia

przy większości krzywych płynięcia

można dostrzec punkty odbiegające

można dostrzec punkty odbiegające

– bardziej lub mniej – od pozostałych

– bardziej lub mniej – od pozostałych



uzyskane wyniki oraz wyznaczone

uzyskane wyniki oraz wyznaczone

krzywe płynięcia nie są na tyle

krzywe płynięcia nie są na tyle

dokładne by określić, czy dane

dokładne by określić, czy dane

produkty posiadają granicę płynięcia

produkty posiadają granicę płynięcia



modelem Ostwalda de Waele

modelem Ostwalda de Waele

zadowalająco można opisać

zadowalająco można opisać

krzywe płynięcia, ale po opisaniu

krzywe płynięcia, ale po opisaniu

ich modelami Herschela –

ich modelami Herschela –

Bulkley’a i Cassona widać, że ten

Bulkley’a i Cassona widać, że ten

model nie we wszystkich

model nie we wszystkich

przypadkach jest najlepszy

przypadkach jest najlepszy



model Herschela – Bulkley’a

model Herschela – Bulkley’a

wprawdzie pozwala na dobre

wprawdzie pozwala na dobre

opisanie krzywych płynięcia, ale w

opisanie krzywych płynięcia, ale w

niektórych przypadkach daje

niektórych przypadkach daje

nierealistyczne, ujemne wyniki

nierealistyczne, ujemne wyniki

granicy płynięcia

granicy płynięcia



model Cassona wskazuje na niskie

model Cassona wskazuje na niskie

wartości granicy płynięcia, ale są

wartości granicy płynięcia, ale są

one mimo wszystko dodatnie.

one mimo wszystko dodatnie.

Literatura

Literatura

[1] M. Dziubiński, T. Kiljański, J. Sęk, Podstawy reologii i

[1] M. Dziubiński, T. Kiljański, J. Sęk, Podstawy reologii i

reometrii płynów, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź 2009

reometrii płynów, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź 2009

[2] T. Kiljański, M. Dziubiński, J. Sęk, K. Antosik, Wykorzystanie

[2] T. Kiljański, M. Dziubiński, J. Sęk, K. Antosik, Wykorzystanie

pomiarów właściwości reologicznych płynów w praktyce

pomiarów właściwości reologicznych płynów w praktyce

inżynierskiej, Wydawnictwo EKMA, Warszawa 2009

inżynierskiej, Wydawnictwo EKMA, Warszawa 2009

[3] J. Ferguson, Z. Kembłowski, Reologia stosowana płynów,

[3] J. Ferguson, Z. Kembłowski, Reologia stosowana płynów,

Wydawnictwo Marcus, Łódź 1995

Wydawnictwo Marcus, Łódź 1995