Przeciwutleniacze pożywienia

dzielą się na:

I. Przeciwutleniacze pierwszorzędowe

II.Przeciwutleniacze drugorzędowe /
synergenty

Przeciwutleniacze pożywienia

dzielą się na:

I. Przeciwutleniacze pierwszorzędowe

II.Przeciwutleniacze drugorzędowe /
synergenty

,,Przeciwutleniacze pożywienia’’

I.Przeciwutleniacze pierwszorzędowe

1) Fenole

2) ,, Osłonięte’’ fenole

3) ,,Mieszane” przeciwutleniacze
pierwszorzędowe

I. Przeciwutleniacze

pierwszorzędowe

1

) Fenole



Galusany

 Hydroksychinon

 Tri-hydroksy butyrofenon

 NDGA – kwas
nordihydrogwajaretowy

I. Przeciwutleniacze

pierwszorzędowe

2. ,, Osłonięte’’ fenole

 BHA

butylohydroksy-anizol

 BHT

butylohydroksy-toluen

 TBHQ

 Tokoferole

 Guma gwajakolowa

 Ionox – szereg

I. Przeciwutleniacze

pierwszorzędowe

3.,,Mieszane” przeciwutleniacze
pierwszorzędowe

Etoksychina –

służy do spryskiwania jabłek

transportowanych na duże odległości, dodawana do karmy zwierząt -
ulubieńców domowych

Anoksomer

Trololox - C

II.Przeciwutleniacze

drugorzędowe /

synergenty

1.

Zmiatacze rodników tlenowych

2. Związki chelatujące = sekwestranty

3. Przeciwutleniacze drugorzędowe

4. ,,Mieszane” przeciwutleniacze

II.Przeciwutleniacze

drugorzędowe /

synergenty

1.Zmiatacze rodników tlenowych

 siarczany IV = siarczyny ( sulfite )

 kwas askorbinowy

 palmitynian askorbylu –

dozwolony do

stosowania żywności

dziecięcej

 kwas erytorbowy

II.Przeciwutleniacze

drugorzędowe /

synergenty

2. Związki chelatujące = sekwestranty

 polifosforany

 EDTA

 kwas winowy

 kwas cytrynowy

 estry kwasu cytrynowego

 kwas fitynowy

 lecytyna

II.Przeciwutleniacze

drugorzędowe /

synergenty

3. Przeciwutleniacze drugorzędowe

Kwas tiodipropionowy

i jego estry:
dilaurylowy
oraz
distearylowy

II.Przeciwutleniacze

drugorzędowe / synergenty

4. ,,Mieszane” przeciwutleniacze

 Azotany III = azotyny (nitrites )

 aminokwasy

 pikantne przyprawy

 flawonoidy

 witamina A

 beta- karoten

 herbata

 cynk

 selen

Mieszanina tokoferoli E 306,
alfa-tokoferol E 307, gama-tokoferol
E 308, delta-tokoferol E 309

 Oleje, margaryny, smalec,

 tłuszcze cukiernicze, piekarskie i
kuchenne;

 wyroby cukiernicze,

 cukierki żelki ,

 sosy sałatkowe, majonezy,

 koncentraty obiadowe,

 koncentraty dodatków do potraw,

 zabielacze do napojów,

 serki topione, aromatyzowane,

 aromaty

Kwas askorbinowy E 300
jest dodawany do następujących
produktów:

Wino, piwo, soki owocowe i nektary,
przetwory mięsne,
kremogeny,
mleko w proszku,
aromaty, śmietanka w proszku,
wyroby cukiernicze, mąka,
przetwory owocowe i warzywne,
napoje bezalkoholowe

Kwas izoaskorbinowy E 315
oraz jego sól sodowa E 316

Przetwory mięsne i rybne,
piwo, wino,
napoje bezalkoholowe,
zaprawy do napojów
bezalkoholowych,
koncentraty ziemniaczane

Smalec przeznaczony do magazynowania powyżej 1
roku,

 tłuszcze cukiernicze, piekarskie i kuchenne,

 guma do żucia,

 nadzienia tłuste do wyrobów cukierniczych,
ciastkarskich i ciast,

 koncentraty obiadowe,

 aromaty

Butylohydroksyanizol (BHA)
E 320