Autor: Adrianna Szalonka
Autor: Adrianna Szalonka
Podstawę kuchni polskiej stanowią:
potrawy wspólne dla narodów
zachodniosłowiańskich oraz
środkowoeuropejskich, bazujące na
dostępnych lokalnie surowcach
spożywczych.
Do najpopularniejszych polskich potraw
zaliczamy:
Barszcz czerwony
barszcz biały
chłodnik
grochówka
Barszcz czerwony
– znany w rożnych
odmianach w innych kuchniach słowiańskich
i w litewskiej,
barszcz biały
(zwany też zalewajką) oraz żur,
chłodnik
– zupa z mleka lub śmietany z
warzywami, podawana na zimno latem,
znana innym Słowianom,
grochówka
– zupa przyrządzana z łupanego
grochu, na wędzonce z dodatkiem czosnku i
majeranku.
(ruskie) – jako potrawa z gotowanej
mąki z nadzieniem, występująca w Polsce,
Rosji, Białorusi i Ukrainie – poza polską
kuchnią znane pod inną nazwą, gdyż
typowo wschodnioeuropejski pieróg
(pirog) jest duży i pieczony
(porównywalny do pieczeni rzymskiej),
kotlet schabowy
– kotlet panierowany ze
schabu (z kością lub bez) przypominający
sznycel wiedeński,
bigos
– tradycyjna dla kuchni polskiej,
potrawa z kapusty i mięsa.
Najprostszy czerwony barszcz –
składniki
0.5 kg buraków
szczypta soli
cukier
sok z cytryny.
Najprostszy czerwony barszcz – sposób
przygotowania
Gotujemy w całości buraki.
Kiedy sa miękkie odcedzamy i studzimy.
Obieramy ze skorki i ścieramy na grubej tarce.
Rzucamy do wywaru z warzyw dodając do smaku
sok z cytryny, cukier i sol.
Gotujemy parę minut. Odstawiamy.
Można dodać trochę masła. Buraki są smaczne, a
barszcz ma piękny kolor.
Składniki
1.5 kg kiszonej kapusty
3 dag suszonych grzybów
20 dag wędzonego boczku
60 dag wieprzowiny (karczek łopatka)
25 dag kiełbasy zwyczajnej
ok. 5 dag smalcu
3 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
łyżka musztardy
1.5-2 łyżki przecieru pomidorowego
papryka ostra
sól
pieprz do smaku
Kapustę przepłukać, odcisnąć, posiekać i ugotować
z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych.
Umyte mięso i grzyby obsmażyć na smalcu,
pokroić i dusić. Pokrojony w kostkę boczek
wędzony po obsmażeniu połączyć z pokrojoną w
półksiężyce kiełbasą, smażyć jeszcze przez chwilę.
Gdy mięso będzie miękkie, połączyć je z boczkiem
i kiełbasą. Dodać wszystko do ugotowanej kapusty.
Wymieszać, dodać do smaku musztardę, przecier
pomidorowy, sol, pieprz i paprykę.
Dusić na małym ogniu, nie przykrywając garnka,
aby bigos nieco odparował.
Na koniec dodać ok. 0,5 szklanki wytrawnego wina.
Przyrządzić kilka dni przed podaniem.
Barszcz biały szybki - składniki
kość wieprzowa lub żeberka
1 butelka barszczu
2-3 liście laurowe
grzybki suszone
1-2 cebule
2-3 ząbki czosnku
masło
ok. 1 łyżeczki cukru
majeranek
sól
Barszcz biały szybki - sposób przygotowania
Gotujemy wywar na kości (bez włoszczyzny) z
liściem laurowym i suszonymi grzybkami.
Cebulę i czosnek siekamy w kostkę i smażymy na
maśle z odrobiną cukru (zabija zapach),tak żeby
cebulka nam się nie przypaliła i nie zezłociła.
Gdy grzybki będą już miękkie (z mięskiem)
dodajemy usmażoną cebulę z czosnkiem i mieszamy
- na małym ogniu.
Do wywaru dolewamy ok.0,5 l barszczu (uwaga żeby
nie przekwasić, lepiej powoli dodawać zakwas),
doprawiamy solą i majerankiem cały czas mieszając.
Gdyby nasz barszcz był zbyt wodnisty, należy
zagęścić mąką.
Chłodnik błyskawiczny - składniki
1 l soku pomidorowego z kartonu
1.5 l kefiru
2 pęczki rzodkiewek
1 pęczek koperku
1 pęczek szczypiorku
1 świeży ogórek (20 dag)
2 łyżki sosu sojowego
8 jajek gotowanych na twardo
cukier
pieprz
sól
Chłodnik błyskawiczny - sposób
przygotowania
Szczypiorek i koperek opłukać, osuszyć i
drobno posiekać.
Rzodkiewki i ogórek umyć, osuszyć i zetrzeć
na tarce do jarzyn.
Przygotowane składniki połączyć, wlać sok
wymieszany z kefirem, doprawić solą,
cukrem oraz pieprzem i wymieszać.
Schłodzić w lodówce 1 godz. Jajka obrać,
podzielić na cząstki, rozłożyć do talerzy i
wlać chłodnik. Podawać z grzankami z
razowego chleba.
Ruskie pierogi - składniki
mąka
gorąca woda
ziemniaczki
biały ser
sól
pieprz
cebulka
Do mąki dolać gorącą wodę i ugniatać dopóki
nie wyjdzie ciasto. Potem ciasto wstawić do
lodówki na ok. 30 min.
Zacznijmy robić farsz.
Ugotowane ziemniaki ugnieć i dosyp do nich
podsmażoną na złocisto cebulkę i dodaj biały
ser. Dokładnie wszystko ugnieć i wstaw do
lodówki na około 5 min.
Wyjmij dwie miski i zacznij lepić pierogi.
Kurs lepienia: Weź kawałek ciasta (mały) i ulep
z niego kuleczkę. Rozpłaszcz ją i ulep z farszu
mniejszą kulkę. Włóż ją do środka i zlep brzegi
ciasta.
Kotlet schabowy - składniki
4 plastry schabu bez kości
1 jajko
1 łyżka mąki
1 szklanka tartej bułki
2 łyżki Planty lub oleju do smażenia
sól
pieprz
ew. łyżka vegety zamiast soli
Plastry mięsa opłucz w letniej wodzie.
Następnie na twardym podłożu ułóż ścierkę, na to deskę.
Rozbijaj tłuczkiem plastry mięsa tak, aby przynajmniej o
połowę zwiększyły swoją powierzchnię. Staraj się, żeby
mięso za bardzo się nie postrzępiło.
Przygotuj sobie dwa talerze: na pierwszym ubite, surowe
jajko na drugim - bułkę tartą zmieszaną z mąką, solą i
pieprzem .
Weź przygotowane kotlety i dokładnie obtaczaj je najpierw
w jajku, a potem w panierce.
Rozpuść i porządnie rozgrzej na patelni tłuszcz (powinno
być go sporo, tak, żeby równomiernie pokrył całe dno
patelni) i ułóż na płasko kotlety.
Smaż po 2 minuty z obu stron na mocnym ogniu (uważaj,
tłuszcz może pryskać!), kiedy kotlety się obsmażą i
zrumienią, możesz zmniejszyć płomień i przykryć patelnię
pokrywką (ale zaglądaj pod nią od czasu do czasu, żeby nie
dopuścić do przypalenia). Po 4 -5 minutach smażenia
kotlety będą gotowe do wykładania na talerze.
Bigos - składniki
1.5 kg kiszonej kapusty
3 dag suszonych grzybów
20 dag wędzonego boczku
60 dag wieprzowiny (karczek łopatka)
25 dag kiełbasy zwyczajnej
ok. 5 dag smalcu
3 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
łyżka musztardy
1.5-2 łyżki przecieru pomidorowego
papryka ostra
sól
pieprz do smaku
Bigos - sposób przygotowania
Kapustę przepłukać, odcisnąć, posiekać i ugotować
z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych.
Umyte mięso i grzyby obsmażyć na smalcu,
pokroić i dusić. Pokrojony w kostkę boczek
wędzony po obsmażeniu połączyć z pokrojoną w
półksiężyce kiełbasą, smażyć jeszcze przez chwilę.
Gdy mięso będzie miękkie, połączyć je z boczkiem
i kiełbasą. Dodać wszystko do ugotowanej kapusty.
Wymieszać, dodać do smaku musztardę, przecier
pomidorowy, sol, pieprz i paprykę.
Dusić na małym ogniu, nie przykrywając garnka,
aby bigos nieco odparował. Na koniec dodać ok.
0,5 szklanki wytrawnego wina. Przyrządzić kilka dni
przed podaniem.