Projektowanie procesów
Albert Tomaszewski
Zarządzanie operacyjne
Ćwiczenia 5
Projektowanie procesów
Albert Tomaszewski
Zarządzanie operacyjne
Ćwiczenia 5
PRZYCZYNY
ZAINTERESOWANIA
PROCESAMI W
PRZEDSIĘBIORSTWIE?
Istota zarządzania
procesowego
właściciele
przedsiębiorstwo
klienci
procesy
działania: zadania, wykonawcy, zasoby
Źródło: Podejście procesowe w zarządzaniu, pod red. M. Romanowska, M. Trocki, SGH, Warszawa 2004, s. 10
Procesy w przedsiębiorstwie
Naczelne Kierownictwo
Naczelne Kierownictwo
Obsługa prawna
Obsługa prawna
Planowanie działalności
Planowanie działalności
Organizacja działalności
Organizacja działalności
Rachunkowość
Rachunkowość
Zarządzanie kadrami
Zarządzanie kadrami
Obsługa biurowa
Obsługa biurowa
Kontrola wewnętrzna
Kontrola wewnętrzna
Inwestycje
Inwestycje
Zarządzanie finansowe
Zarządzanie finansowe
Zarządzanie marketingowe
Zarządzanie marketingowe
Zaopatrzenie/gosp. materiałowa
Zaopatrzenie/gosp. materiałowa
Utrzymanie ruchu
Utrzymanie ruchu
Logistyka/gosp. transportowa
Logistyka/gosp. transportowa
Ochrona środowiska
Ochrona środowiska
Administracja ogólna
Administracja ogólna
Badania i rozwój
Badania i rozwój
Gosp. pomocami warsztatowymi
Gosp. pomocami warsztatowymi
Gospodarka magazynowa
Gospodarka magazynowa
Gospodarka energetyczna
Gospodarka energetyczna
Kontrola jakości
Kontrola jakości
Pozyskiwani
Pozyskiwani
e
e
surowców
surowców
Produkcja
Produkcja
materiałów
materiałów
prefabryka
prefabryka
tów
tów
Produkcja
Produkcja
detali
detali
(komponentów
(komponentów
)
)
Produkcja
Produkcja
podzespołów
podzespołów
i zespołów
i zespołów
Montaż
Montaż
Sprzedaż
Sprzedaż
Serwis
Serwis
Procesy
Procesy
zarządcze
zarządcze
Procesy
Procesy
biznesowe
biznesowe
Procesy
Procesy
pomocnicze
pomocnicze
(wspierające)
(wspierające)
M
a
rż
a
z
ys
k
u
Struktura procesów
biznesowych
Zaso
by
Zaspoka
-janie
potrzeb
Badanie i
rozwój
projektowanie
produktów i
metod
wytwarzania
Zaopatrzenie
pozyskiwanie
zasobów
niezbędnych
do wytwarza-
nia produktów
Produkcja
wytwarzanie
produktów
Sprzedaż
i serwis
sprzedaż
i obsługa
posprzedażna
produktów
Dystrybucja
przeznaczanie
produktów do
miejsc ich
sprzedaży
Potrze
by
Produk
ty
Innowacje w cyklu życia
produktu
Liczba
innowacji
w
produkcie
w procesie
Źródło: D. Waters, Zarządzanie operacyjne. Towary i usługi, Wydawnictwo Naukowe PWN, 2001, s. 192
GŁÓWNE
CHARAKTERYSTYKI
PROCESU
PRODUKCYJNEGO
Proces produkcyjny
• Poszczególne operacje wykonywane
podczas wytwarzania produktu
• Operacje mogą dotyczyć zmiany:
– postaci fizycznej – obróbka fizyczna
– struktury chemicznej – przetwarzanie
chemiczne
– właściciela – sprzedaż lub zakup
– położenia – przemieszczenie, transportowanie
– wieku – składowanie
– kondycji – naprawa usterek
– informacji – przetwarzanie informacji
Części składowe
• Fazy – zbiór operacji o podobnym
charakterze
– Operacje
– część procesu realizowana
na jednym stanowisku pracy
• Zabiegi – zbiór czynności wykonywany przy
użyciu tych samych narzędzi i technologii
– Czynności
– część zabiegu lub operacji
stanowiąca osobne działanie
» Ruchy
Proces wytwarzania w barze
typu
„fast food”
Przyjęcie
zamówie
nia
Przyjęcie
zamówie
nia
Grillowan
ie
pieczywa
Grillowan
ie
pieczywa
Grillowan
ie mięsa
Grillowan
ie mięsa
Smażenie
frytek
Smażenie
frytek
Złożenie
kanapki
Złożenie
kanapki
Nałożeni
e Frytek
Nałożeni
e Frytek
Zebranie
elementó
w
zamówie
nia
Zebranie
elementó
w
zamówie
nia
Przekaza
nie
produktó
w
klientowi
Przekaza
nie
produktó
w
klientowi
FAZY
OPERACJE
Nalanie
napoju
Nalanie
napoju
Mapa procesu
Star
t
Przywitan
ie klienta
Wprowadzeni
e
zamówienia
do systemu
Potwierdzeni
e
zamówienia
Przyjęcie
płatności
Włożenie
pieczywa do
grilla
Czy
Czy
jest
jest
gotow
gotow
y
y
kotlet
kotlet
?
?
Czy są
Czy są
frytki?
frytki?
Wyjęcie
pieczywa
z grilla
Złożenie
kanapki
Nalanie
napoju
Przeniesienie
kotleta na
miejsce
składania
kanapek
Nałożenie
frytek do
pudełeczka
Zebranie
zamówiony
ch
produktów
Przekazan
ie
klientowi
Tak
Tak
Wstawienie
kotletów do
smażenia
Wstawienie
frytek do
smażenia
Wyjęci
e
kotletó
w
Wstawienie do
szafki
grzewczej
Wyjęcie
frytek
Umieszczeni
e w
podgrzewac
zu
Nie
Nie
Mapa procesu
Star
t
Przywitan
ie klienta
Wprowadzeni
e
zamówienia
do systemu
Potwierdzeni
e
zamówienia
Przyjęcie
płatności
Włożenie
pieczywa do
grilla
Czy
Czy
jest
jest
gotow
gotow
y
y
kotlet
kotlet
?
?
Czy są
Czy są
frytki?
frytki?
Wyjęcie
pieczywa
z grilla
Złożenie
kanapki
Nalanie
napoju
Przeniesienie
kotleta na
miejsce
składania
kanapek
Nałożenie
frytek do
pudełeczka
Zebranie
zamówiony
ch
produktów
Przekazan
ie
klientowi
Tak
Tak
Wstawienie
kotletów do
smażenia
Wstawienie
frytek do
smażenia
Wyjęci
e
kotletó
w
Wstawienie do
szafki
grzewczej
Wyjęcie
frytek
Umieszczeni
e w
podgrzewac
zu
Nie
Nie
Strefa kas
Kuchnia
Linia składania
kanapek
Stanowisko
z frytkami
Grill do
kotletów
Maszyny do
smażenia w
głębokim oleju
Typy produkcji
Zmienno
ść
produkt
u
Częstość
zmiany
produkt
u
Liczba
operator
ów
Kwalifika
cje
operator
ów
Koszty
kapitału
Koszty
jednostko
we
Wielkość
produkcji
Jednostko
wa
Każdy
inny
Ciągła
Duża
Wysokie Niskie
Wysokie
Pojedyncz
e
egzemplar
ze
Małoseryjn
a
Znaczą
ca
Częsta
Duża
Wysokie Niskie
Wysokie Mała
Seryjna
Rzadka Sporad
yczna
Średni
a
Średnie
Średnie
Średnie
Średnia
Masowa
Mała
Rzadka Mała
Niskie
Wysokie Niskie
Bardzo
wysoka
Ciągła
Żadna
Żadna
Mała
Niskie
Bardzo
wysokie
Niskie
Ciągły
strumie
ń
Źródło: D. Waters, Zarządzanie operacyjne. Towary i usługi, Wydawnictwo Naukowe PWN, 2001, s. 189
Techniki wytwarzania
• Ręczne
• Zmechanizowane
• Zautomatyzowane
Zadanie domowe
• Opisać proces produkcji w dużym browarze
(strategia „frontalnego ataku”)
– Wymienić fazy procesu
– Zidentyfikować stosowany typ produkcji
– Opisać poziom zautomatyzowania
• Stworzyć mapę procesu produkcji w browarze
– rozróżnić miejsca prowadzenia operacji
– zejść do poziomu zabiegów
– uwzględnić zasilenia na poszczególnych etapach
• Źródło informacji
– ippc.mos.gov.pl/ippc/custom/BAT%20-
%20browary.pdf