Projektowanie procesów

Albert Tomaszewski

Zarządzanie operacyjne

Ćwiczenia 5

PRZYCZYNY
ZAINTERESOWANIA
PROCESAMI W
PRZEDSIĘBIORSTWIE?

Istota zarządzania

procesowego

właściciele

przedsiębiorstwo

klienci

procesy

działania: zadania, wykonawcy, zasoby

Źródło: Podejście procesowe w zarządzaniu, pod red. M. Romanowska, M. Trocki, SGH, Warszawa 2004, s. 10

Procesy w przedsiębiorstwie

Naczelne Kierownictwo

Naczelne Kierownictwo

Obsługa prawna

Obsługa prawna

Planowanie działalności

Planowanie działalności

Organizacja działalności

Organizacja działalności

Rachunkowość

Rachunkowość

Zarządzanie kadrami

Zarządzanie kadrami

Obsługa biurowa

Obsługa biurowa

Kontrola wewnętrzna

Kontrola wewnętrzna

Inwestycje

Inwestycje

Zarządzanie finansowe

Zarządzanie finansowe

Zarządzanie marketingowe

Zarządzanie marketingowe

Zaopatrzenie/gosp. materiałowa

Zaopatrzenie/gosp. materiałowa

Utrzymanie ruchu

Utrzymanie ruchu

Logistyka/gosp. transportowa

Logistyka/gosp. transportowa

Ochrona środowiska

Ochrona środowiska

Administracja ogólna

Administracja ogólna

Badania i rozwój

Badania i rozwój

Gosp. pomocami warsztatowymi

Gosp. pomocami warsztatowymi

Gospodarka magazynowa

Gospodarka magazynowa

Gospodarka energetyczna

Gospodarka energetyczna

Kontrola jakości

Kontrola jakości

Pozyskiwani

Pozyskiwani

e

e

surowców

surowców

Produkcja

Produkcja

materiałów

materiałów

prefabryka

prefabryka

tów

tów

Produkcja

Produkcja

detali

detali

(komponentów

(komponentów

)

)

Produkcja

Produkcja

podzespołów

podzespołów

i zespołów

i zespołów

Montaż

Montaż

Sprzedaż

Sprzedaż

Serwis

Serwis

Procesy

Procesy

zarządcze

zarządcze

Procesy

Procesy

biznesowe

biznesowe

Procesy

Procesy

pomocnicze

pomocnicze

(wspierające)

(wspierające)

M

a

rż

a

z

ys

k

u

Struktura procesów

biznesowych

Zaso

by

Zaspoka

-janie

potrzeb

Badanie i

rozwój

projektowanie

produktów i

metod

wytwarzania

Zaopatrzenie

pozyskiwanie

zasobów

niezbędnych

do wytwarza-

nia produktów

Produkcja

wytwarzanie

produktów

Sprzedaż

i serwis

sprzedaż

i obsługa

posprzedażna

produktów

Dystrybucja

przeznaczanie

produktów do

miejsc ich

sprzedaży

Potrze

by

Produk
ty

Innowacje w cyklu życia

produktu

Liczba
innowacji

w
produkcie

w procesie

Źródło: D. Waters, Zarządzanie operacyjne. Towary i usługi, Wydawnictwo Naukowe PWN, 2001, s. 192

GŁÓWNE
CHARAKTERYSTYKI
PROCESU
PRODUKCYJNEGO

Proces produkcyjny

• Poszczególne operacje wykonywane

podczas wytwarzania produktu

• Operacje mogą dotyczyć zmiany:

– postaci fizycznej – obróbka fizyczna
– struktury chemicznej – przetwarzanie

chemiczne

– właściciela – sprzedaż lub zakup
– położenia – przemieszczenie, transportowanie
– wieku – składowanie
– kondycji – naprawa usterek
– informacji – przetwarzanie informacji

Części składowe

• Fazy – zbiór operacji o podobnym

charakterze

– Operacje

– część procesu realizowana

na jednym stanowisku pracy

• Zabiegi – zbiór czynności wykonywany przy

użyciu tych samych narzędzi i technologii

– Czynności

– część zabiegu lub operacji

stanowiąca osobne działanie

» Ruchy

Proces wytwarzania w barze

typu

„fast food”

Przyjęcie
zamówie

nia

Przyjęcie
zamówie

nia

Grillowan

ie

pieczywa

Grillowan

ie

pieczywa

Grillowan

ie mięsa

Grillowan

ie mięsa

Smażenie

frytek

Smażenie

frytek

Złożenie

kanapki

Złożenie

kanapki

Nałożeni

e Frytek

Nałożeni

e Frytek

Zebranie

elementó

w

zamówie

nia

Zebranie

elementó

w

zamówie

nia

Przekaza

nie

produktó

w

klientowi

Przekaza

nie

produktó

w

klientowi

FAZY

OPERACJE

Nalanie

napoju

Nalanie

napoju

Mapa procesu

Star

t

Przywitan

ie klienta

Wprowadzeni

e

zamówienia

do systemu

Potwierdzeni

e

zamówienia

Przyjęcie

płatności

Włożenie

pieczywa do

grilla

Czy

Czy

jest

jest

gotow

gotow

y

y

kotlet

kotlet

?

?

Czy są

Czy są

frytki?

frytki?

Wyjęcie

pieczywa

z grilla

Złożenie

kanapki

Nalanie

napoju

Przeniesienie

kotleta na

miejsce

składania

kanapek

Nałożenie

frytek do

pudełeczka

Zebranie

zamówiony

ch

produktów

Przekazan

ie

klientowi

Tak

Tak

Wstawienie
kotletów do

smażenia

Wstawienie

frytek do

smażenia

Wyjęci

e

kotletó

w

Wstawienie do

szafki

grzewczej

Wyjęcie

frytek

Umieszczeni

e w

podgrzewac

zu

Nie

Nie

Mapa procesu

Star

t

Przywitan

ie klienta

Wprowadzeni

e

zamówienia

do systemu

Potwierdzeni

e

zamówienia

Przyjęcie

płatności

Włożenie

pieczywa do

grilla

Czy

Czy

jest

jest

gotow

gotow

y

y

kotlet

kotlet

?

?

Czy są

Czy są

frytki?

frytki?

Wyjęcie

pieczywa

z grilla

Złożenie

kanapki

Nalanie

napoju

Przeniesienie

kotleta na

miejsce

składania

kanapek

Nałożenie

frytek do

pudełeczka

Zebranie

zamówiony

ch

produktów

Przekazan

ie

klientowi

Tak

Tak

Wstawienie
kotletów do

smażenia

Wstawienie

frytek do

smażenia

Wyjęci

e

kotletó

w

Wstawienie do

szafki

grzewczej

Wyjęcie

frytek

Umieszczeni

e w

podgrzewac

zu

Nie

Nie

Strefa kas

Kuchnia

Linia składania
kanapek

Stanowisko
z frytkami

Grill do
kotletów
Maszyny do
smażenia w
głębokim oleju

Typy produkcji

Zmienno
ść
produkt
u

Częstość
zmiany
produkt
u

Liczba
operator
ów

Kwalifika
cje
operator
ów

Koszty
kapitału

Koszty
jednostko
we

Wielkość
produkcji

Jednostko

wa

Każdy

inny

Ciągła

Duża

Wysokie Niskie

Wysokie

Pojedyncz
e
egzemplar
ze

Małoseryjn

a

Znaczą

ca

Częsta

Duża

Wysokie Niskie

Wysokie Mała

Seryjna

Rzadka Sporad

yczna

Średni

a

Średnie

Średnie

Średnie

Średnia

Masowa

Mała

Rzadka Mała

Niskie

Wysokie Niskie

Bardzo

wysoka

Ciągła

Żadna

Żadna

Mała

Niskie

Bardzo

wysokie

Niskie

Ciągły

strumie

ń

Źródło: D. Waters, Zarządzanie operacyjne. Towary i usługi, Wydawnictwo Naukowe PWN, 2001, s. 189

Techniki wytwarzania

• Ręczne
• Zmechanizowane
• Zautomatyzowane

Zadanie domowe

• Opisać proces produkcji w dużym browarze

(strategia „frontalnego ataku”)

– Wymienić fazy procesu

– Zidentyfikować stosowany typ produkcji

– Opisać poziom zautomatyzowania

• Stworzyć mapę procesu produkcji w browarze

– rozróżnić miejsca prowadzenia operacji

– zejść do poziomu zabiegów

– uwzględnić zasilenia na poszczególnych etapach

• Źródło informacji

– ippc.mos.gov.pl/ippc/custom/BAT%20-

%20browary.pdf