Chemia procesu widzenia

β-karoten

Obecność witaminy A i β-karotenu 
w produktach spożywczych



szpinak, pietruszka, boćwina i oczywiście 
marchewka bogate są w 
czerwonopomarańczowy alken: β-karoten 
(źródło witaminy A)

Witamina A



inne nazwy: retinol, akseroferol, witamina 
wzrokowa



udział w wielu podstawowych funkcjach 
organizmu



wpływa na zachowanie zdrowego wyglądu 
skóry i dobrego widzenia



skutkiem niedoboru witaminy A jest złe 
widzenie o zmierzchu (tzw. kurza ślepota- 
hemeralopia)

Witamina A



pierścień cykloheksanowy



trzy grupy metylenowe



dziewięciowęglowy łańcucha z dwoma 
grupami metylenowymi w pozycji 3 i 7



cztery wiązania podwójne w pozycji 1,3,5,7 



grupa hydroksylowa przy dziewiątym atomie 
węgla

β-karoten 



charakteryzuje się specyficzną czerwono-
pomarańczową barwą, którą nadają mu 
sprzężone wiązania podwójne. 



ulega rozszczepieniu na dwie cząsteczki 
retinalu (witaminę A

1

)



redukcja do retinolu

Proces widzenia



Komórki pręcików siatkówki oka zawierają 
barwnik - rodopsynę. Składa się on z białka 
opsyny połączonego  z 11-cis-retinalem 



pod wpływem światła cis- retinal przekształca 
się w formę trwalszą, trans- retinal



osłabienie wiązania z białkiem



rodopsyna rozpada się na opsynę i trans- retinal



powstaje bodziec nerwowy przekazywany 
nerwem wzrokowym do mózgu



Trans- retinal ponownie ulega przemianie w cis- 
retinal

Proces widzenia