wyk 11 tłuszcze

background image

Tłuszcze

Tłuszcze pod względem chemicznym są estrami różych kwasów
karboksylowych
oraz jednego tylko alkoholu
trójwodorotlenowego – gliceryny
. Stąd ogólna ich nazwa
glicerydy.

Są to więc dokładnie triacylowe pochodne gliceryny.

CH

2

CH

O

CH

2

O

O

C

C

C

O

R1

O

R2

O

R3

triacylowy ester gliceryny

(gliceryd)

R1  R2  R3

(przeważnie)

Proporcje różnych kwasów zmieniają się w zależności od
rodzaju tłuszczu.

W zależności od składu chemicznego tłuszcze mają
charakter stały, półstały (mazisty) lub ciekły.

background image

Otrzymywanie

1)   Tłuszcze zwierzęce (głównie stałe) otrzymuje się z tkanek
tłuszczowych na drodze wytapiania, obecnie zwykle przez
ekstrakcję – rozpuszczenie tłuszczów w benzynie a następnie jej
oddestylowanie..

2)    Tłuszcze roślinne (oleje) – poprzez wyciskanie, na zimno
lub na gorąco.

Tłuszcze ciekłe można obecnie przeprowadzić w stałe drogą
katalitycznego procesu zwanego utwardzaniem.

Tłuszcz ciekły Tłuszcz stały
Reakcja biegnie w procesie uwodornienia,jako
katalizatora używamy Ni Raney`a w temperaturze
ok.. 200° i ciśnieniu ok.2 at.

Proces utwardzenia tłuszczu ciekłego(oleju) prowadzi się do
uzyskania produktu o pożądanym stopniu nienasycenia.

Stopień nienasycenia określa tzw. liczba jodowa.(Określa , ilość
gramów J

2

,która przyłącza się do wiązań podwójnych w 100g

tłuszczu).

background image

Kwasy tłuszczowe

Podstawowe kwasy wchodzące w skład tłuszczów

Nasycone np. kwas palmitynowy C

15

H

31

COOH, kwas

stearynowy C

17

H

35

COOH. Są to kwasy stałe, T

topn

poniżej 100°C,

powyżej 12 atomów węgla w cząsteczce, nierozpuszczalne w
wodzie.

    Nienasycone

a.   Jedno podwójne wiązanie – np. kwas oleinowy C

17

H

33

COOH,

kwas erukowy C

22

H

43

COOH

b.   Dwa podwójne wiązania – np. kwas linolowy C

18

H

31

COOH

c.   Więcej niż dwa podwójne wiązania – np. kwas linolenowy.

Kwasy z podwójnym wiązaniem są bardzo reaktywne.

Ulegają reakcjom:

– uwodornienia

– utlenienia.

background image

Reakcje tłuszczów

1. Hydroliza tłuszczów – reakcja odwracalna

Reakcja biegnie w autoklawach

Z otrzymanych w ten sposób kwasów karboksylowych można
otrzymać mydła.
C

15

H

31

COOH + NaOH C

15

H

31

COONa + H

2

O

Palmitynian sodu (mydło
twarde)

OCOC

15

H

31

OCOC

15

H

31

CH

2

CH

OCOC

15

H

31

CH

2

OH

OH

CH

2

CH

OH

CH

2

+ 3H

2

O

H

+

+ 3C

15

H

31

COOH

trójpalmitynian gliceryny

(tłuszcz stały)

background image

Reakcje tłuszczów cd.

2.    Zmydlanie tłuszczów

Mydło można otrzymać podczas alkalicznej hydrolizy tłuszczów
– tzw. reakcji zmydlania

Oddzielanie mydła od gliceryny odbywa się przez dodanie
NaCl. Proces taki nazywamy wysalaniem mydła.

Mydła stosowane są jako m.in. składniki środków czystości
oraz materiałów smarnych, a także jako substancje
zagęszczające w bojowych środkach zapalających (napalm).

CH

2

CH

OCOC

17

H

35

CH

2

OCOC

17

H

35

OCOC

17

H

35

OH

OH

CH

2

CH

OH

CH

2

+3NaOH

+ 3C

17

H

35

COONa

trójstearynian gliceryny

(tłuszcz stały)

stearynian sodu

background image

Woski

Woski są to estry nasyconych kwasów tłuszczowych (często
ponad 20 atomów węgla) i alkoholi o nierozgałęzionych długich
łańcuchach (do ponad 30 atomów węgla).

Np.:wosk pszczeli zawiera głównie palmitynian mircylu
C

15

H

31

COOC

31

H

63

Woski u roślin i zwierząt spełniają funkcję ochronną.

Powlekają cienką warstwą liście, owoce lub pióra, skórę
chroniąc przed działaniami bodżców zewnętrznych lub zbytnią
utratą wody drogą parowania.

Zastosowanie

Przemysł włókienniczy –powłoki wodoodporne,

farmaceutyczny,kosmetyczny (kremy, maści).

C

R

O
OR

1

R i R

1

- C

16

do

C

31

background image

Pochodne kwasu węglowego

Podstawowe właściwości chemiczne pochodnych kwasu
węglowego są podobne do właściwości kwasów karboksylowych.

Najprostsze
przemiany:

C

O

H

O
OH

Trwałe są odmiany w których
podstawione są dwie grupy OH.

C

O

Cl

Cl

C

O

ONH

4

N

H

2

C

O

NH

2

N

H

2

C

O
OEt

EtO

+

Cl

2

C

akt

200

0

C

fosgen

CO

CO

2

+

2NH

3

karbaminian amonu

T

mocznik

NH

3

2EtOH

węglan dietylu

background image

Mocznik

Zastosowanie

Nawóz sztuczny –w skład mocznika wchodzi ok..46.6%azotu a
więc jako nawóz sztuczny przewyższa on zawartością azotu takie
nawozy azotowe jak azotan i siarczan amonowy.

Do produkcji żywic mocznikowo –formaldehydów

Melamina

Przez polimeryzację cyjanoamidu powstaje jego trimer zwany
zwyczajowo-melaminą

W wyniku kondensacji melaminy z formaldehydem otrzymuje
się tzw. Żywice melaminowe

C NH

2

N

H

2

O

N

CH

2

C

O

N CH

2

n

n

+

2n HCHO

2n H

2

O

+

N

H

2

C N

C

N

C

N

C

N

NH

2

NH

2

N

H

2

3

katalizator

melamina

Do produkcji leków-barbiturany (środki
nasenne)


Document Outline


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
EM U A wyk 11 12
Mikro1 wyk 11
Automatyka (wyk 11 12) ppt [try Nieznany
hfs wyk 11 HERAKLIT
fs wyk 11 12
prawoznawstwo, wyk,# 11
IAQ wyk 11
HG wyk 11
wyk 11 Andropauza i menopauza ppt
Intensywny nadzTçr po-oTČniczy wyk- 3.11, Położnictwo
wyk 11 ppt
RF.wyk.11.produkty
wyk 11 - socjo, Wykład 11
fi wyk 11
wyk 11
fs wyk& 11 12
fi wyk! 11

więcej podobnych podstron