1

1

OZNACZENIE ZAWARTOŚCI

OZNACZENIE ZAWARTOŚCI

CUKRÓW W PRODUKTACH

CUKRÓW W PRODUKTACH

SPOŻYWCZYCH

SPOŻYWCZYCH

2

2

Węglowodany (cukrowce)

Węglowodany (cukrowce)

stanowią

stanowią

najliczniejszą grupę związków organicznych

najliczniejszą grupę związków organicznych

występująca zarówno w organizmach roślinnych,

występująca zarówno w organizmach roślinnych,

jak i zwierzęcych. Nazwa węglowodany wywodzi

jak i zwierzęcych. Nazwa węglowodany wywodzi

się stąd, że wiele cukrów ma wzór sumaryczny,

się stąd, że wiele cukrów ma wzór sumaryczny,

który można opisać w postaci Cn(H

który można opisać w postaci Cn(H

2

2

O)n. Duże

O)n. Duże

zróżnicowanie ich struktury i wielkości ma wpływ

zróżnicowanie ich struktury i wielkości ma wpływ

na różnorodność funkcji, które spełniają, np.:

na różnorodność funkcji, które spełniają, np.:

stanowią źródło energii, występują jako

stanowią źródło energii, występują jako

substancje zapasowe, kształtują właściwości

substancje zapasowe, kształtują właściwości

teksturotwórcze i reologiczne itp. w skład

teksturotwórcze i reologiczne itp. w skład

węglowodanów zaliczane są:

węglowodanów zaliczane są:



monosacharydy (np.: glukoza, fruktoza)

monosacharydy (np.: glukoza, fruktoza)



oligosacharydy (np.: sacharoza, maltoza, laktoza)

oligosacharydy (np.: sacharoza, maltoza, laktoza)



polisacharydy (np.: skrobia i celuloza)

polisacharydy (np.: skrobia i celuloza)

3

3

Monosacharydy

Monosacharydy

stanowią polihydroksyaldehydy

stanowią polihydroksyaldehydy

oraz polihydroksyketony. w zależności od długości

oraz polihydroksyketony. w zależności od długości

łańcucha węglowego w grupie aldoz wyróżnia się

łańcucha węglowego w grupie aldoz wyróżnia się

np.: triozy, pentozy, heksozy itd. w budowie aldozy i

np.: triozy, pentozy, heksozy itd. w budowie aldozy i

ketozy wyróżnia się do tego, że związki te są

ketozy wyróżnia się do tego, że związki te są

optycznie czynne i charakteryzują się zdolnością do

optycznie czynne i charakteryzują się zdolnością do

skręcania płaszczyzny światła spolaryzowanego.

skręcania płaszczyzny światła spolaryzowanego.

Cząsteczki monosacharydów, o strukturze pierścieni

Cząsteczki monosacharydów, o strukturze pierścieni

piranozowych lub furanozowych, występują w dwóch

piranozowych lub furanozowych, występują w dwóch

odmianach izomerycznych α i ß różniących się

odmianach izomerycznych α i ß różniących się

skręcalnością i podlegających zjawisku tzw.

skręcalnością i podlegających zjawisku tzw.

mutarotacji (przejściu izomerów z jednej formy o

mutarotacji (przejściu izomerów z jednej formy o

określonej skręcalności w drugą, w miarę upływu

określonej skręcalności w drugą, w miarę upływu

czasu). Z grupy monosacharydów najbardziej

czasu). Z grupy monosacharydów najbardziej

rozpowszechnionymi są heksozy, tj. glukoza,

rozpowszechnionymi są heksozy, tj. glukoza,

fruktoza, galaktoza, mannoza, arabinoza itp.

fruktoza, galaktoza, mannoza, arabinoza itp.

4

4

Glukoza

Glukoza

jest cukrem prostym powstającym w

jest cukrem prostym powstającym w

roślinach bezpośrednio w procesie fotosyntezy.

roślinach bezpośrednio w procesie fotosyntezy.

Występuje zarówno w stanie wolnym, jak i

Występuje zarówno w stanie wolnym, jak i

związanym, np. w postaci zapasowych

związanym, np. w postaci zapasowych

polisacharydów: glikogenu u człowieka i

polisacharydów: glikogenu u człowieka i

zwierząt oraz skrobi w roślinach. Stanowi

zwierząt oraz skrobi w roślinach. Stanowi

podstawowe źródło energii w organizmach

podstawowe źródło energii w organizmach

żywych, bierze także udział w procesach, tj.

żywych, bierze także udział w procesach, tj.

oddychanie czy też fermentacja. Glukoza

oddychanie czy też fermentacja. Glukoza

znalazła szerokie zastosowanie w przemyśle

znalazła szerokie zastosowanie w przemyśle

żywnościowym oraz farmaceutycznym i jest

żywnościowym oraz farmaceutycznym i jest

produkowana w dużym stopniu ze skrobi,

produkowana w dużym stopniu ze skrobi,

metoda hydrolizy enzymatycznej i kwasowej.

metoda hydrolizy enzymatycznej i kwasowej.

5

5

Fruktoza

Fruktoza

również powstaje w procesie

również powstaje w procesie

fotosyntezy i określane jest tez jako

fotosyntezy i określane jest tez jako

cukier owocowy. Jest około

cukier owocowy. Jest około

dwukrotnie słabsza od glukozy i

dwukrotnie słabsza od glukozy i

nadaje słodki smak owocom

nadaje słodki smak owocom

(gruszkom i jabłkom) oraz miodom.

(gruszkom i jabłkom) oraz miodom.

W formie związanej fruktoza

W formie związanej fruktoza

występuje np. w sacharozie,

występuje np. w sacharozie,

rafinozie, inulinie.

rafinozie, inulinie.

6

6

Galaktoza

Galaktoza

jest składnikiem laktozy -

jest składnikiem laktozy -

disacharydu wchodzącego w skład

disacharydu wchodzącego w skład

mleka ssaków, oligosacharydów

mleka ssaków, oligosacharydów

(rafinoza) oraz polisacharydów -

(rafinoza) oraz polisacharydów -

głównie galaktanów, tj. agar i

głównie galaktanów, tj. agar i

karaceny (w formie związanej).

karaceny (w formie związanej).

Występuje również w stanie

Występuje również w stanie

wolnym, ale w małej ilości w

wolnym, ale w małej ilości w

niektórych gatunkach roślin.

niektórych gatunkach roślin.

7

7

Mannoza

Mannoza

- występuje jako składnik

- występuje jako składnik

hemiceluloz i w glikozydach,

hemiceluloz i w glikozydach,

natomiast w formie wolnej jest

natomiast w formie wolnej jest

spotykana niezwykle rzadko, np.

spotykana niezwykle rzadko, np.

w pomarańczach.

w pomarańczach.

8

8

Arabinoza

Arabinoza

jest natomiast

jest natomiast

składnikiem substancji

składnikiem substancji

pektynowych, gumy arabskiej i

pektynowych, gumy arabskiej i

nukleotydów.

nukleotydów.

9

9

W grupie

W grupie

oligosacharydów

oligosacharydów

najważniejszym

najważniejszym

składnikiem jest

składnikiem jest

sacharoza

sacharoza

, stosowana w

, stosowana w

przemyśle jako środek słodzący. Występuje w

przemyśle jako środek słodzący. Występuje w

dwóch ilościach w trzcinie cukrowej i w burakach

dwóch ilościach w trzcinie cukrowej i w burakach

cukrowych. Sacharoza zbudowana jest z

cukrowych. Sacharoza zbudowana jest z

glukopiranozy i fruktofuranozy, które połączone są

glukopiranozy i fruktofuranozy, które połączone są

wiązaniem α - 1, 2 - glukozydowych. Pod wpływem

wiązaniem α - 1, 2 - glukozydowych. Pod wpływem

działania kwasów oraz enzymów sacharoza ulega

działania kwasów oraz enzymów sacharoza ulega

hydrolizie do glukozy i fruktozy, które zmieszane w

hydrolizie do glukozy i fruktozy, które zmieszane w

równych proporcjach określane są mianem

równych proporcjach określane są mianem

cukru

cukru

inwertowanego

inwertowanego

. Pojecie cukru inwertowanego

. Pojecie cukru inwertowanego

pochodzi od zjawiska inwersji, czyli hydrolizy

pochodzi od zjawiska inwersji, czyli hydrolizy

sacharozy. Po hydrolizie sacharozy zachodzi zmiana

sacharozy. Po hydrolizie sacharozy zachodzi zmiana

skręcalności kąta płaszczyzny światła

skręcalności kąta płaszczyzny światła

spolaryzowanego. Wodny roztwór sacharozy skręca

spolaryzowanego. Wodny roztwór sacharozy skręca

płaszczyznę światła spolaryzowanego w prawo,

płaszczyznę światła spolaryzowanego w prawo,

natomiast roztwór cukru inwertowanego –

natomiast roztwór cukru inwertowanego –

w lewo.

w lewo.

10

10

Maltoza

Maltoza

jest cukrem stosunkowo rzadko

jest cukrem stosunkowo rzadko

spotykanym w roślinach. Powstaje w

spotykanym w roślinach. Powstaje w

wyniku enzymatycznej lub

wyniku enzymatycznej lub

nieenzymatycznej hydrolizy skrobi. Do

nieenzymatycznej hydrolizy skrobi. Do

dwucukrów zaliczana jest również

dwucukrów zaliczana jest również

laktoza, która powstaje w gruczołach

laktoza, która powstaje w gruczołach

mlekowych ssaków. Jest ona

mlekowych ssaków. Jest ona

produkowana z serwatki, stosowana jest

produkowana z serwatki, stosowana jest

w przemyśle spożywczym i

w przemyśle spożywczym i

farmaceutycznym.

farmaceutycznym.

11

11

Polisacharydy

Polisacharydy

- są to związki zbudowane z

- są to związki zbudowane z

około 10 lub większej ilości jednostek

około 10 lub większej ilości jednostek

monosacharydowych. Stanowią ważna

monosacharydowych. Stanowią ważna

grupę składników żywności, ich zawartość i

grupę składników żywności, ich zawartość i

właściwości decydują o wartości i

właściwości decydują o wartości i

przydatności technologicznej surowców

przydatności technologicznej surowców

pochodzenia roślinnego. W skład

pochodzenia roślinnego. W skład

polisacharydów zalicza się miedzy innymi:

polisacharydów zalicza się miedzy innymi:

skrobia, polisacharydy nieskrobiowe (tj.

skrobia, polisacharydy nieskrobiowe (tj.

pektyny, celuloza i hemiceluloza) oraz

pektyny, celuloza i hemiceluloza) oraz

występujące w zdecydowanie mniejszej

występujące w zdecydowanie mniejszej

ilości alginiany, agar, karageny i gumy

ilości alginiany, agar, karageny i gumy

roślinne.

roślinne.

12

12

Monosacharydy oraz oligosacharydy

Monosacharydy oraz oligosacharydy

są dobrze rozpuszczalne w wodzie,

są dobrze rozpuszczalne w wodzie,

słabo rozpuszczalne w alkoholu i

słabo rozpuszczalne w alkoholu i

nierozpuszczalne w niepolarnych

nierozpuszczalne w niepolarnych

rozpuszczalnikach. Polisacharydy

rozpuszczalnikach. Polisacharydy

natomiast są nierozpuszczalne w

natomiast są nierozpuszczalne w

wodzie (np. celuloza i

wodzie (np. celuloza i

hemiceluloza) lub też tworzą

hemiceluloza) lub też tworzą

roztwory koloidalne (skrobia).

roztwory koloidalne (skrobia).

13

13

Poszczególne cukry różnią się zdecydowanie

Poszczególne cukry różnią się zdecydowanie

miedzy sobą jakością i intensywnością

miedzy sobą jakością i intensywnością

smaku słodkiego. Najlepszy środek

smaku słodkiego. Najlepszy środek

słodzący to sacharoza. Dotychczas nie

słodzący to sacharoza. Dotychczas nie

opracowano metody fizykochemicznej

opracowano metody fizykochemicznej

umożliwiającej pomiar słodkości. Istnieje

umożliwiającej pomiar słodkości. Istnieje

natomiast wiele grup metod oznaczania

natomiast wiele grup metod oznaczania

zawartości cukrów w produktach

zawartości cukrów w produktach

spożywczych.

spożywczych.

14

14

Do metod oznaczania cukrów

Do metod oznaczania cukrów

zaliczamy:

zaliczamy:



fizykochemiczne

fizykochemiczne



biologiczne

biologiczne



chemiczne

chemiczne

15

15

Do metod fizycznych zaliczamy:

Do metod fizycznych zaliczamy:

a)

a)

metody densymetryczne

metody densymetryczne

- polegające na pomiarze gęstości

- polegające na pomiarze gęstości

roztworów cukru

roztworów cukru

b)

b)

metody refraktometryczne

metody refraktometryczne

- polegające na pomiarze

- polegające na pomiarze

współczynnika załamania światła

współczynnika załamania światła

c)

c)

metody polarymetryczne

metody polarymetryczne

- polegające na pomiarze kata

- polegające na pomiarze kata

skręcenia płaszczyzny światła spolaryzowanego przez roztwory

skręcenia płaszczyzny światła spolaryzowanego przez roztwory

cukrów

cukrów

d)

d)

metoda chromatograficzna

metoda chromatograficzna

- w których wykorzystuje się do

- w których wykorzystuje się do

pomiarów chromatografię gazową (GLC) lub wysokosprawną

pomiarów chromatografię gazową (GLC) lub wysokosprawną

chromatografię cieczową (HPLC). Przy oznaczeniu cukrów

chromatografię cieczową (HPLC). Przy oznaczeniu cukrów

metodą GLC - sacharydy będące związkami nielotnymi

metodą GLC - sacharydy będące związkami nielotnymi

przeprowadza się w lotne pochodne trimetylosililowe (TMS), a

przeprowadza się w lotne pochodne trimetylosililowe (TMS), a

ich sililację prowadzi się przy użyciu mieszaniny

ich sililację prowadzi się przy użyciu mieszaniny

heksametylodisilazanu, trimetylchlorosilanu i pirydyny. Do

heksametylodisilazanu, trimetylchlorosilanu i pirydyny. Do

oznaczenia stosuje się detektor jonizacji płomieniowej (FID).

oznaczenia stosuje się detektor jonizacji płomieniowej (FID).

Natomiast detektor (RI) stosuje się przy detekcji sacharydów w

Natomiast detektor (RI) stosuje się przy detekcji sacharydów w

metodzie HPLC. Ich identyfikację prowadzi się po rozdziale na

metodzie HPLC. Ich identyfikację prowadzi się po rozdziale na

odpowiedniej kolumnie chromatograficznej, a ilość sacharydów

odpowiedniej kolumnie chromatograficznej, a ilość sacharydów

w próbie obliczana jest na podstawie czasów retencji i

w próbie obliczana jest na podstawie czasów retencji i

powierzchni rozdzielonych pików.

powierzchni rozdzielonych pików.

16

16

Metody biologiczne

Metody biologiczne

- polega na

- polega na

fermentowanych badanych cukrów przy

fermentowanych badanych cukrów przy

zastosowaniu drożdży i na oznaczeniu

zastosowaniu drożdży i na oznaczeniu

ilości powstałego alkoholu lub dwutlenku

ilości powstałego alkoholu lub dwutlenku

węgla jako końcowych produktów

węgla jako końcowych produktów

fermentacji. W celu wyznaczenia różnych

fermentacji. W celu wyznaczenia różnych

rodzajów cukrów występujących w

rodzajów cukrów występujących w

badanej mieszaninie - do

badanej mieszaninie - do

przeprowadzenia procesu fermentacji

przeprowadzenia procesu fermentacji

stosuje się różne gatunki drożdży oraz

stosuje się różne gatunki drożdży oraz

bakterii.

bakterii.

17

17

Metody chemiczne

Metody chemiczne

- polegają na wykorzystaniu

- polegają na wykorzystaniu

właściwości redukcyjnych cukrów redukcyjnych lub

właściwości redukcyjnych cukrów redukcyjnych lub

cukrów nieredukcyjnych po hydrolizie. Polegają one

cukrów nieredukcyjnych po hydrolizie. Polegają one

na redukcji soli miedzi (II) w środowisku alkalicznym.

na redukcji soli miedzi (II) w środowisku alkalicznym.

Metody te mają bardzo szerokie zastosowanie w

Metody te mają bardzo szerokie zastosowanie w

laboratoriach przemysłu spożywczego.

laboratoriach przemysłu spożywczego.

Właściwościami redukcyjnymi odznaczają się

Właściwościami redukcyjnymi odznaczają się

wszystkie cukry proste oraz te oligosacharydy, w

wszystkie cukry proste oraz te oligosacharydy, w

których występuje wolny hydroksyl półacetalowy, tj.

których występuje wolny hydroksyl półacetalowy, tj.

maltoza i laktoza. W produktach spożywczych istnieje

maltoza i laktoza. W produktach spożywczych istnieje

możliwość oznaczenie cukrów prostych, określanych

możliwość oznaczenie cukrów prostych, określanych

jako "cukry redukujące przed inwersją " oraz cukrów

jako "cukry redukujące przed inwersją " oraz cukrów

ogółem, czyli "cukry po inwersji". Różnica pomiędzy

ogółem, czyli "cukry po inwersji". Różnica pomiędzy

zawartością cukrów ogółem i cukrów prostych

zawartością cukrów ogółem i cukrów prostych

redukujących przeliczana jest na zawartość

redukujących przeliczana jest na zawartość

sacharozy, po przemnożeniu przez współczynnik

sacharozy, po przemnożeniu przez współczynnik

przeliczeniowy wynoszący (0,95), który jest ilorazem

przeliczeniowy wynoszący (0,95), który jest ilorazem

masy molowej sacharozy i mas cząsteczek glukozy i

masy molowej sacharozy i mas cząsteczek glukozy i

fruktozy.

fruktozy.

18

18

Do oznaczenia zawartości cukrów

Do oznaczenia zawartości cukrów

redukcyjnych stosowanych jest wiele

redukcyjnych stosowanych jest wiele

metod pomiarowych, z których

metod pomiarowych, z których

najczęściej stosowane są:

najczęściej stosowane są:



metoda Bertranda

metoda Bertranda



metoda Lane – Eynona

metoda Lane – Eynona



metoda Munsona – Walkera

metoda Munsona – Walkera



metoda luffa – Schoorla

metoda luffa – Schoorla



metoda Nizowkina – Jemielianowej

metoda Nizowkina – Jemielianowej



metody kolorymetryczne i inne

metody kolorymetryczne i inne

19

19

Metoda Bertranda

Metoda Bertranda

- polega na ilościowej

- polega na ilościowej

redukcji jonów Cu(II) do Cu(I) przez

redukcji jonów Cu(II) do Cu(I) przez

sacharydy zawierające w cząsteczce wolne

sacharydy zawierające w cząsteczce wolne

grupy redukujące, co zachodzi w środowisku

grupy redukujące, co zachodzi w środowisku

silnie zasadowym (pH ok. 12) w

silnie zasadowym (pH ok. 12) w

temperaturze wrzenia. Wytworzone (w

temperaturze wrzenia. Wytworzone (w

reakcji I i II płynu Bertranda z roztworem

reakcji I i II płynu Bertranda z roztworem

badanego cukru) jony miedzi (I) - w postaci

badanego cukru) jony miedzi (I) - w postaci

Cu2O - ulegają utlenieniu w reakcji z płynem

Cu2O - ulegają utlenieniu w reakcji z płynem

III Bertranda, a jony Fe(III), pochodzące z

III Bertranda, a jony Fe(III), pochodzące z

tego samego płynu, ulęgają redukcji do

tego samego płynu, ulęgają redukcji do

jonów Fe(II). Ilość jonów Fe(II) oznacza się

jonów Fe(II). Ilość jonów Fe(II) oznacza się

przez miareczkowanie mianowanym

przez miareczkowanie mianowanym

roztworem nadmanganianu(VII) potasu.

roztworem nadmanganianu(VII) potasu.

20

20

Podczas oznaczania zachodzą następujące

Podczas oznaczania zachodzą następujące

reakcje:

reakcje:

CuSO4 + 2NaOH → Na2SO4 + Cu(OH)2

CuSO4 + 2NaOH → Na2SO4 + Cu(OH)2

HO-CH- COONa O-CH-COONa

HO-CH- COONa O-CH-COONa

Cu(OH)2 + │ → Cu │ + H2O

Cu(OH)2 + │ → Cu │ + H2O

HO-CH-COOK O-CH-COOK

HO-CH-COOK O-CH-COOK

O-CH-COONa

O-CH-COONa

HO-CH- COONa

HO-CH- COONa

R-CHO + 2 Cu │ + 2 H2O → R-COOH + Cu2O + 2

R-CHO + 2 Cu │ + 2 H2O → R-COOH + Cu2O + 2

O-CH-COOK

O-CH-COOK

HO-CH-COOK

HO-CH-COOK

Cu2O + Fe2(SO4)3 + H2SO4 → 2CuSO4 + 2FeSO4 + H2O

Cu2O + Fe2(SO4)3 + H2SO4 → 2CuSO4 + 2FeSO4 + H2O

2KMnO4 + 10FeSO4 + 8H2SO4 → K2SO4 + 5Fe2(SO4)3 + 8H2O +

2KMnO4 + 10FeSO4 + 8H2SO4 → K2SO4 + 5Fe2(SO4)3 + 8H2O +

2MnSO4

2MnSO4

21

21

Metoda Lane - Eynona

Metoda Lane - Eynona

- polega na bezpośrednim

- polega na bezpośrednim

miareczkowaniu wrzącej mieszaniny roztworów

miareczkowaniu wrzącej mieszaniny roztworów

Fehlinga I [siarczan(VI) miedzi(II)] i Fehlinga II

Fehlinga I [siarczan(VI) miedzi(II)] i Fehlinga II

[wodorotlenek sodu, winian potasu i sodu]

[wodorotlenek sodu, winian potasu i sodu]

odpowiednio rozcieńczonym roztworem sacharydu

odpowiednio rozcieńczonym roztworem sacharydu

(0,1% - 0,4%) w obecności błękitu metylowego jako

(0,1% - 0,4%) w obecności błękitu metylowego jako

wskaźnika. Obecność soli Seignett'a (winianu potasu

wskaźnika. Obecność soli Seignett'a (winianu potasu

i sodu) zapobiega wytraceniu się wodorotlenku

i sodu) zapobiega wytraceniu się wodorotlenku

miedzi(II) i umożliwia prawidłowe przeprowadzenie

miedzi(II) i umożliwia prawidłowe przeprowadzenie

redukcji miedzi. Tworzący się miedziowodzian potasu

redukcji miedzi. Tworzący się miedziowodzian potasu

i sodu ma barwę ciemnoniebieską. Koniec

i sodu ma barwę ciemnoniebieską. Koniec

miareczkowania rozpoznaje się po zaniku barwy

miareczkowania rozpoznaje się po zaniku barwy

niebieskiej, co świadczy o braku Cu

niebieskiej, co świadczy o braku Cu

+2

+2

. Dodany błękit

. Dodany błękit

metylowy i ulega również odbarwieniu dopiero po

metylowy i ulega również odbarwieniu dopiero po

zredukowaniu całej miedzi zawartej w płynie

zredukowaniu całej miedzi zawartej w płynie

Fehlinga.

Fehlinga.

22

22

Rozwinięciem metody Lane - Eynona jest

Rozwinięciem metody Lane - Eynona jest

polecona przez AOAC (Association of

polecona przez AOAC (Association of

Official Analytical Chemists)

Official Analytical Chemists)

metoda

metoda

Munsona - Walkera

Munsona - Walkera

, która polega na

, która polega na

tym, że roztwór sacharydów ogrzewa się w

tym, że roztwór sacharydów ogrzewa się w

standardowych warunkach z odczynnikami

standardowych warunkach z odczynnikami

Fehlinga, a wytracony osad Cu

Fehlinga, a wytracony osad Cu

2

2

O po

O po

przesączeniu oznaczany jest a pomocą

przesączeniu oznaczany jest a pomocą

miareczkowania manganometrycznego lub

miareczkowania manganometrycznego lub

jodometrycznego.

jodometrycznego.

23

23

Metoda Luffa - Schoorla

Metoda Luffa - Schoorla

- polega na redukcji

- polega na redukcji

jonów Cu(II) zawartych w płynie Luffa [węglan sodu,

jonów Cu(II) zawartych w płynie Luffa [węglan sodu,

kwas cytrynowy, siarczan(VI) miedzi(II)] przez

kwas cytrynowy, siarczan(VI) miedzi(II)] przez

sacharydy redukujące obecne w badanym roztworze.

sacharydy redukujące obecne w badanym roztworze.

Reakcja zachodzi w temperaturze wrzenia w

Reakcja zachodzi w temperaturze wrzenia w

środowisku alkalicznym pH około 9,5. Jest to możliwe

środowisku alkalicznym pH około 9,5. Jest to możliwe

dzięki użyciu w płynie Luffa węglanu sodu zamiast

dzięki użyciu w płynie Luffa węglanu sodu zamiast

wodorotlenku sodu (jak w płynie Bertranda i

wodorotlenku sodu (jak w płynie Bertranda i

Fehlinga). Nadmiar jonów Cu(II) podaje się następnie

Fehlinga). Nadmiar jonów Cu(II) podaje się następnie

redukcji kwasem jodowodorowym wydzielanym z

redukcji kwasem jodowodorowym wydzielanym z

jodku potasu po zakwaszeniu środowiska. Uzyskany

jodku potasu po zakwaszeniu środowiska. Uzyskany

w tej reakcji jod odmiareczkuje się mianowanym

w tej reakcji jod odmiareczkuje się mianowanym

roztworem tiosiarczanu(VI) sodu. Jednocześnie

roztworem tiosiarczanu(VI) sodu. Jednocześnie

wykonuje się próbę ślepą, w której określa się

wykonuje się próbę ślepą, w której określa się

zużycie roztworu tiosiercanu(VI) sodu na

zużycie roztworu tiosiercanu(VI) sodu na

miareczkowaniu jodu wydzielonego przez całkowitą

miareczkowaniu jodu wydzielonego przez całkowitą

ilość miedzi zawartej w płynie Luffa.

ilość miedzi zawartej w płynie Luffa.

24

24

Metoda Nizowkina - Jemielianowej

Metoda Nizowkina - Jemielianowej

- oparta

- oparta

jest jak większość opisanych wyżej metod

jest jak większość opisanych wyżej metod

chemicznych na redukcyjności soli miedziowych.

chemicznych na redukcyjności soli miedziowych.

Zaletą tej metody jest wyraźna i łatwa do

Zaletą tej metody jest wyraźna i łatwa do

uchwycenia zmiana barwy przy miareczkowaniu,

uchwycenia zmiana barwy przy miareczkowaniu,

powstała na skutek rozpuszczenia się

powstała na skutek rozpuszczenia się

powstającego przy redukcji czerwonego tlenku

powstającego przy redukcji czerwonego tlenku

miedziawego w żelazicyjanku potasowym. Metody

miedziawego w żelazicyjanku potasowym. Metody

kolorymetryczne - polegają na redukcji kwasów

kolorymetryczne - polegają na redukcji kwasów

(np. pikrynowego) w środowisku alkalicznym

(np. pikrynowego) w środowisku alkalicznym

przez cukry redukujące z wytworzeniem

przez cukry redukujące z wytworzeniem

barwnego kompleksu i pomiarze jego barwy przy

barwnego kompleksu i pomiarze jego barwy przy

odpowiedniej długości fali.

odpowiedniej długości fali.