KLASYFIKACJA I ROLA WITAMIN

WITAMINY

Są to związki organiczne o

zróżnicowanej budowie

chemicznej, których

niewielkie ilości wprowadzone

wraz z pokarmem do

organizmu warunkują

prawidłowy przebieg

procesów życiowych.

WITAMINY dzieli się na:

rozpuszczalne w tłuszczach

A, D, E, K,

Rozpuszczalne w wodzie

B1, B2, B6, B12, PP, biotyna oraz

witamina C

Witamina A – akserofitol

ROLA W ORGANIZMIE

warunkuje normalny stan skóry i nabłonków,

siatkówki oka, prawidłowy wzrost, wzmaga

odporność na zakażenia ropne

AWITAMINOZA

ślepota zmierzchowa, choroby śluzówek gruczołów

potowych, łzowych, zahamowanie wzrostu

WYSTĘPOWANIE

tran, wątroba, mleko, masło,

Prowitamina B-karoten w korzeniach marchwi,

liściach szpinaku, pomidory i papryki

Witamina D - kalcyferol

ROLA W ORGANIZMIE

prawidłowy rozwój kości, wchłanianie

jonów wapnia, wzmacnia zęby

AWITAMINOZA

krzywica, tracenie zębów, łatwość

złamań kości

WYSTĘPOWANIE

zielone liście, kiełki, jaja, mleko,

Prowitaminy to drożdże i tkanki zwierzęce

Witamina E - tokoferol

ROLA W ORGANIZMIE

prawidłowy przebieg procesów rozmnażania

(aktywny udział w tworzeniu spermy)

sprzyja normalnemu rozwojowi ciąży i płodu

AWITAMINOZA

choroby gonad, nieprawidłowy rozwój ciąży,

zwyrodnienie mięśni

WYSTĘPOWANIE

olej lniany, sałata, kiełki pszenicy,

wołowina, jaja, mleko, wątroba

Witamina K – filochinon

ROLA W ORGANIZMIE

krzepnięcie krwi, utlenianie biologiczne

AWITAMINOZA

obniżenie krzepliwości krwi

WYSTĘPOWANIE
- szpinak, lucerna, kapusta, pokrzywa,

mięso, wątroba

Witamina C - kwas

askorbinowy

ROLA W ORGANIZMIE

aktywator wielu enzymów, wzmaga odporność

organizmu, uczestniczy w procesach utleniania

biologicznego

AWITAMINOZA

szkorbut (gnilec), trudne gojenie ran, obniżenie

odporności organizmu

WYSTĘPOWANIE
- owoce porzeczki, cytryny, pomarańczy, kapusta

kiszona, ogórki, liście pietruszki, sałaty, dzika

róża, koperek

Witamina H - biotyna

ROLA W ORGANIZMIE

składnik niektórych enzymów;

wpływa na stan skóry i włosów

AWITAMINOZA

zapalenie skóry, wypadanie włosów

WYSTĘPOWANIE
- mleko, wątroba, jaja, marchew,

maliny, drożdże

Witamina PP - niacyna

ROLA W ORGANIZMIE

reguluje procesy biologicznego utleniania

AWITAMINOZA

choroby skóry (pelagra), przewodu
pokarmowego i nerwowego

WYSTĘPOWANIE
- otręby, drożdże, nasiona fasoli, grochu,

wątroba, nerki, ryby

Pelagra (rumień lombardzki) - choroba

wywołana niedoborem niacyny, inaczej witaminy

B3 lub witaminy PP. Nazwa pelagra pochodzi od

łac. pella agra, co znaczy: szorstka skóra.

Witamina B1- tiamina

ROLA W ORGANIZMIE

przemiany węglowodanów i tłuszczów,

utlenianie biologiczne; warunkuje

prawidłowy stan tkanki nerwowej

AWITAMINOZA

choroby układu nerwowego, serca, beri-beri

zaburzenia metabolizmu
WYSTĘPOWANIE
- drożdże, marchew, pomidory, jabłka, mleko,

jaja, wątroba, otręby ryżowe

Choroba beri-beri – skrajna forma

awitaminozy (ściślej - hipowitaminozy) na

skutek niedoboru witaminy B

Witamina B

odgrywa istotną rolę w przemianie

węglowodanów - umożliwia prawidłowe

spalanie glukozy.
Przy niedoborze witaminy B

wskutek

niecałkowitego spalania glukozy gromadzi się

w ustroju toksyczny kwas pirogronowy, który

powoduje uszkodzenie najwrażliwszych tkanek

ustroju - nerwów i śródbłonków włośniczek,

porażenia mięśni okoruchowych. W rezultacie

dochodzi do zapalenia wielonerwowego,

porażeń, zaników mięśni.
Podczas badań nad chorobą beri-beri Kazimierz

Funk wykrył i wyodrębnił w 1911r w otrębach

ryżowych substancję, której brak wywołuje tę

chorobę. Odkrytą substancję nazwał witaminą,

tworząc podstawy nauki o witaminach.

Witamina

B2 - ryboflawina

ROLA W ORGANIZMIE

składnik enzymów oddychania, podnosi

ogólną odporność organizmu

AWITAMINOZA

choroby oczu, skóry, (łojotok, zajady),

zachowywanie wzrostu

WYSTĘPOWANIE
- drożdże, wątroba, nerki, jaja, jarzyny, ser

biały

Witamina B6

ROLA W ORGANIZMIE

składnik enzymów, reguluje przemiany

aminokwasów, bierze udział w procesach

krwiotwórczych

AWITAMINOZA

anemia, łojotok, epilepsja, schorzenia skóry,

depresja

WYSTĘPOWANIE
- kiełki pszenicy, otręby ryżowe, drożdże,

mięso, wątroba, mleko

Witamina B12 -

kobalamina

ROLA W ORGANIZMIE

warunkuje rozwój i dojrzewanie
erytrocytów

AWITAMINOZA

anemia, ogólne osłabienie

WYSTĘPOWANIE
- wątroba, mleko,

Document Outline