Charakterystyka

zakładów i punktów

gastronomicznych

A. ZAKŁADY TYPU
ŻYWIENIOWEGO

Świadczą głównie usługi

żywieniowe.

Są to:
 restauracje
 jadłodajnie
 bary
 stołówki

RESTAURACJA

– zakład gastronomiczny

dostępny dla ogółu konsumentów,
świadczący usługi związane z żywieniem

Cechy restauracji:
 potrawy sporządzane są na

indywidualne zamówienie

 szeroki wybór potraw
 potrawy sporządzane często według

oryginalnych receptur

 szeroki wybór napojów (gorące, zimne

orzeźwiające, alkoholowe)

 obsługa kelnerska
 staranny wystrój wnętrza
 dodatkowe usługi kulturalno -

rozrywkowe

JADŁODAJNIA

– zakład zbiorowego

żywienia samoobsługowy lub z obsługą
kelnerską.

Cechy jadłodajni:
 nie podaje się alkoholu
 napoje bezalkoholowe, zimne i gorące
 oferuje całodzienne wyżywienie
 potrawy popularne, wcześniej

przygotowane

 potrawy na indywidualne zamówienie – w

węższym zakresie niż w restauracji

 oferuje wyroby ciastkarskie i towary

handlowe

BISTRO

(szybko) – mały zakład

gastronomiczny z obsługą bufetowo –
kelnerską, świadczący w mniejszym

zakresie

usługi gastronomiczne o wysokim

standardzie.

Cechy bistro:
 asortyment potraw – specjalnie dobrane

zimne i gorące zakąski przygotowywane w
obecności konsumenta

 napoje gorące, zimne bezalkoholowe
 desery i wyroby ciastkarskie
 wybrane wysokiej klasy napoje alkoholowe

BARY

– stanowią bardzo różną pod

względem formy i rodzaju grupę

zakładów

gastronomicznych.

Cechy barów:
 tania i szybka obsługa
 szeroki asortyment popularnych potraw

konsumowanych na miejscu lub na wynos

 samoobsługa

BAR UNIWERSALNY:

 samoobsługa
 przewaga potraw popularnych

BAR SZYBKIEJ OBSŁUGI:

 samoobsługa
 potrawy popularne, wchodzące w

skład codziennych posiłków

 asortyment potraw: dania barowe,

zimne zakąski, desery, napoje
bezalkoholowe zimne i gorące

BAR MLECZNY

- odmiana baru szybkiej

obsługi

:

 głównie potrawy mleczno – nabiałowe,

jarskie, mączne

 napoje zimne i gorące, mleczne lub z

dodatkiem mleka

BAR PRZEKĄSKOWY

– stanowi uzupełnienie

sieci barów szybkiej obsługi

:

 usługi żywieniowe w ograniczonym zakresie

 oferuje popularne przekąski zimne (kanapki)

i gorące typu barowego

 bezalkoholowe napoje zimne i gorące

 wyroby ciastkarskie

 inne towary przeznaczone do sprzedaży

STOŁÓWKA

– placówka żywienia

zbiorowego, wyodrębniona lokalowo i
organizacyjnie.

Cechy stołówki:
 zakład sieci zamkniętej
 obsługa kelnerska lub samoobsługa
 zapewnia określonym grupom

konsumentów posiłki, głownie śniadania,

obiady i kolacje

 ograniczony asortyment potraw
 posiłki sprzedawane najczęściej w

systemie abonamentowym

STOŁÓWKA PRACOWNICZA:

 placówka żywieniowa zlokalizowana

na terenie zakładu pracy

 przygotowywane posiłki (głównie

obiad lub posiłki regeneracyjne)
wydawane są pracownikom jednego
lub kilku zakładów

 obecnie – sprzedaż posiłków dla osób

z zewnątrz.

B. ZAKŁADY TYPU
UZUPEŁNIAJĄCEGO:

Świadczą usługi żywieniowe w

określonym,

węższym zakresie.
Są to:

* kawiarnie

* winiarnie

* cafeterie * piwiarnie
* bary kawowe

* bary aperitif

* herbaciarnie * lokale rozrywkowe
* cukiernie

KAWIARNIA:

 miejsce spotkań
 atmosfera – sprzyjająca odprężeniu i

rozrywce

 oferuje kawę, herbatę, wyroby

ciastkarskie, wybrane napoje alkoholowe

 mogą być też podawane zimne i gorące

przekąski oraz śniadania

 obsługa kelnerska

CAFETERIA:

 napoje, potrawy zimne i gorące oraz

desery wydawane są z bufetu

 potrawy i napoje sporządzane są w

obecności konsumenta

 niektóre potrawy mogą być

wcześniej wyporcjowane i
wyeksponowane w ladzie bufetowej

 asortyment obejmuje kawę, wybrane

alkohole, ciasta i przekąski

BAR KAWOWY:

 samoobsługa lub obsługa kelnerska
 oferuje napoje gorące (kawa,

herbata), napoje chłodzące, ciastka,
kremy, galaretki, lody oraz trwałe
wyroby cukiernicze

CUKIERNIA:

 miejsce spotkań towarzyskich z

możliwością spędzenia czasu np. przy
muzyce „na żywo”

 obsługa kelnerska
 asortyment: zimne i gorące napoje (na

bazie mleka, śmietanki, z niewielkim
dodatkiem alkoholu), wyroby ciastkarskie,
desery, zestawy śniadań (przygotowane z
nabiału, mleka i jego przetworów)

BAR CUKIERNICZY:

 samoobsługa
 uboższy niż cukiernia asortyment

wyrobów cukierniczych

 popularne towary handlowe
 zimne i gorące napoje

WINIARNIA:

 obsługa kelnerska
 sprzedaje rozmaite wina gronowe i

owocowe oraz miody pitne

 do oferowanych napojów proponowane

są zimne i gorące zakąski, desery i inne
towary przeznaczone d sprzedaży

PIWIARNIA:

 sprzedaż piwa zimnego i grzanego,

napojów na bazie piwa, zup piwnych

 do oferowanych napojów proponowane są

zimne i gorące zakąski oraz dania ciepłe

BAR APERITIF:

 miejsce krótkich spotkań towarzyskich

(15 – 30 minut)

 bogaty asortyment napojów

alkoholowych (w tym cocktaile i inne
napoje mieszane przygotowywane przez
barmana)

 wykwintne zimne zakąski
 wybrane gorące zakąski
 kawa, herbata

LOKALE ROZRYWKOWE:

 dyskoteki, kluby nocne
 obsługa kelnerska
 głównie usługi o charakterze rozrywkowo

– rekreacyjnym

 usługi żywieniowe ograniczone do

zimnych i gorących napojów,
wykwintnych zakąsek, wysokiej klasy
napojów alkoholowych

 potrawy gorące w ograniczonym zakresie

C. PUNKTY
GASTRONOMICZNE

Są to:
 smażalnie
 lodziarnie
 pijalnie
 bufety

SMAŻALNIE:

 zajmują się przygotowywaniem i

sprzedażą popularnych potraw gorących
(frytki, smażone ryby) oraz
bezalkoholowych napojów gorących i
chłodzących

LODZIARNIE:

 zajmują się sprzedażą porcji lodów, z

automatów lub z witryn mroźniczych oraz
lodów paczkowanych i napojów
chłodzących

BUFETY:

 zajmują się sprzedażą popularnych

towarów handlowych oraz zimnych i
gorących napojów

PIJALNIE:

 sprzedają napoje chłodzące, soki i piwo