FIZJOLOGIA 

PROCESÓW 

TRAWIENIA

 

 

TRAWIENIE

Hydrolizę enzymatyczną 
wielkocząsteczkowych 
substancji pokarmowych na 
substancje drobnocząsteczkowe, 
przyswajalne przez organizm i 
wchłaniane przez błony 
komórkowe, nazywamy 
trawieniem.

 

 

ENZYMY 
AMYLOLITYCZNE

POLISACHARYDY       MONOSACHARYDY

ENZYMY
PROTEOLITYCZNE

BIAŁKA                        AMINOKWASY

ENZYMY 
LIPOLITYCZNE

TŁUSZCZE              GLICEROL + 

WOLNE      

KWASY 

TŁUSZCZOWE

 

 

TRAWIENIE 

WĘGLOWODANÓW

Węglowodany trawione są przez 
ENZYMY AMYLOLITYCZNE, które w 
środowisku obojętnym (jama ustna) i 
lekko zasadowym (jelito cienkie) 
hydrolizują wiązania glikozydowe. 
Produktami działania amylaz: 
ślinowej i trzustkowej są 
oligosacharydy i disacharydy, a 
disacharydaz – monosacharydy.

 

 

 

 

TRAWIENIE BIAŁEK

Trawienie białek jest procesem 
skomplikowanym z racji dużych 
rozmiarów cząsteczek i złożoności 
budowy chemicznej tych związków. 
Wiązania peptydowe są 
rozszczepiane przez ENZYMY 
PROTEOLITYCZNE. 

 

 

 

 

 

 

                                      HCl

PEPSYNOGEN                                  PEPSYNA

                                Enterokinaza 
                                    jelitowa

TRYPSYNOGEN                               

TRYPSYNA

                                                   Trypsyna

CHYMOTRYPSYNOGEN
                                            

CHYMOTRYPSYNA

 

 

PODPUSZCZKA 

(RENNINA, CHYMOZYNA) 

To enzym trawienny, który znajduje się w dużych 

ilościach w śluzówce żołądka cielęcego. Jest ona 

wykorzystywana w mleczarstwie do produkcji 

serów podpuszczkowych. Istnieją także 

podpuszczki roślinne, znajdujące się w niektórych 

sokach i tkankach roślin oraz grzybów. Od czasów 

antycznych powszechnie znaną substancją 

wywołującą proces ścinania mleka jest sok figowy. 

Obecnie w użyciu znajdują się także podpuszczki 

syntetyczne.

Podpuszczka występuje również w żołądku 

człowieka, ale jedynie w okresie niemowlęcym, 

zanika u dzieci około trzeciego roku życia - 

powoduje denaturację białka z mleka matki. 

Katalizuje rozkład rozpuszczalnego kazeinianu 

wapnia do nierozpuszczalnego parakazeinianu 

(twaróg), który jest następnie trawiony pepsyną.

 

 

TRAWIENIE TŁUSZCZÓW

Trawiennie tłuszczów zachodzi w dwunastnicy 

i jelicie cienkim. Tłuszcze nie rozpuszczają się 
w wodzie. ENZYMY LIPOLITYCZNE 
rozpuszczają się w wodzie, ale nie 
rozpuszczają się w tłuszczach i dlatego 
działają jedynie na powierzchni lipidów. W 
zwiększeniu powierzchni dostępnej dla 
enzymów uczestniczy żółć. Rezerwuarem żółci 
jest pęcherzyk żółciowy, skąd jest ona 
uwalniana do dwunastnicy 
w miarę zapotrzebowania.