Bacillus cereus

Jest typem bakterii gram dodatnich, która
produkuje toksyny. Wyróżniamy 215
gatunków B. cereus, z czego 6 blisko
spokrewnionych.

Charakterystyka



Morfologia kolonii – białe



Hemoliza +



Ruchliwość +



Odporność na penicylinę –



Redukcja azotanów +



Odporność na lizozym +



Beztlenowy rozkład glukozy +



Rozkład tyrozyny +



Reakcja egg-yolk +



Inkluzje kryształowe -

Chorobotwórczość



4 typy hemolizyn ( liza erytrocytów)



Fosfolipaza C (hydroliza

fosfatydylocholiny)



Toksyna emetyczna (powoduje wymioty)



Enterotoksyny (biegunka, aktywność

hemolityczna, cytotoksyczna i martwicza).



Cereolizyna

Źródła



B. cereus głównie występują w ryżu,

warzywach, fast-food, mięsie, mleku,
rybach które zbyt długo leżały w
temperaturze pokojowej.

Objawy

Rozwolnienie: Wodna biegunka i skurcz
brzucha.
Wymioty: Nudności i wymioty.
Czas trwania choroby: 12-24 godziny.

Objawy cd.



U ludzi z obniżoną odpornością

(szczególnie u wcześniaków) może przyjąć
postać posocznicy, zapalenia płuc,
zapalenia ośrodkowego układu nerwowego
i zapalenia mięśnia sercowego.

Spory



Spory B. cereus są ciepłoodporne, a ich

decymalny czas redukcji w 100° C
określono na 2,2- 5,4 min. Niektóre formy
wegetatywne mają zdolność wzrostu w 4-5°
C.

Poza rolą rozprzestrzeniania się w
środowisku, u niektórych szczepów stanowią
dodatkowy czynnik wirulencji.

Postępowanie



Przyjmowanie dużej ilości płynów i

odpoczynek. Jeśli nie można pić
wystarczająco dużo płynów, by zapobiec
odwodnieniu; należy wezwać lekarza.

Zapobieganie

Jeśli żywność jest przechowywana dłużej niż
dwie godziny, ciepłe posiłki zachowywać w
temp. ponad 60°C a zimne w 4°C lub mniej.
Gotowane jedzenie włożyć do lodówki tak
szybko jak to możliwe.

Bibliografia



www.foodsafety.gov



www.giantmicrobes.pl



www.medycynawiekurozwojowego.pl



Czynniki patogenności bakterii z grupy B.

cereus. Katedra Mikrobiologii Żywności,
Szczecin 2007

Document Outline