Przyjęcia

okolicznościowe

Przyjęcia stojące

Przyjęcia zasiadane

Przyjęcia stojące



Lampka wina (toast)



Aperitif



Cocktail – Party



Przyjęcia bufetowe



Przyjęcie angielskie

Przyjęcia stojące…



Lampka wina (toast

)

•

rozpoczęcie: między godz. 12.00 - 13.00, czas trwania: ok. 1 godziny,

•

spotkania z okazji świąt, przyznawania nagród, odznaczeń, otwarcia targów,

otwarcia wystaw,

•

roznoszone na tacach napoje bezalkoholowe i alkoholowe (wino),

•

drobne przekąski - maksimum 2.



Aperitif

•

trwa 15-30 minut,

•

może być wprowadzeniem do przyjęcia lub zakończeniem jakiejś uroczystości.



Cocktail – Party

•

trwa do 2 godzin i odbywa się w godzinach 16.00-20.00,

•

obowiązujący jest strój wieczorowy,

•

spotkania tzw. niższej rangi, np. powitania lub pożegnania przedstawicieli

ambasad; firmy urządzają spotkania promocyjne swoich produktów,

•

sala powinna być pusta, można zostawić stoły pomocnicze,

•

napoje bezalkoholowe i alkoholowe oraz przekąski na zimno i na ciepło.

Przyjęcia stojące…



Przyjęcie bufetowe (stojące i mieszane - amerykańskie)

•

trwa od godziny20.00,

•

uroczysta forma przyjmowania gości z okazji rocznic, świąt narodowych, wizyt

państwowych,

•

obowiązują stroje wieczorowe,

•

bar i bufety z daniami zimnymi, gorącymi i deserami,

•

wszystkie rodzaje napojów alkoholowych i bezalkoholowych,

•

stoliki koktajlowe na brudne naczynia,

•

bufet mieszany – amerykański – dodatkowo okrągłe (lub inne) do

konsumpcji,

•

stoły te są z obrusem, elementami dekoracyjnymi, talerzykiem do pieczywa, np.

kieliszkiem do wody i do wina oraz serwetką indywidualnego użytku,

•

rola kelnerów ogranicza się do sprzątania ze stołów,

•

goście po zjedzeniu potraw przy stole, wstają i chodzą po sali.



Przyjęcie angielskie

•

najwyższej klasy przyjęcie stojące,

•

rozpoczyna się po godz. 20 i trwa nie dłużej niż 3 godz.,

•

obowiązują stroje wieczorowe,

•

organizowane z okazji oficjalnych świąt, powitania lub pożegnania delegacji

zagranicznych, na zakończenie lub rozpoczęcie konferencji, zjazdów.

Dekoracja sali



Stoły

centralne stoły o wys.1 m, szer.1,5 - 2,0 m tzw. szerokie lub wąskie nie mniej niż 1,2
m; na 6 - 8 gości przypada 1 m bieżący stołu; w odl. 1,5 m od ścian oraz w odl. 3 m
jeden od drugiego, ustawienie: w jednym rzędzie w formie prostokąta, rzędami, w
kształcie dużych liter np. I, L, T, U; na święta stosuje się krzyż lub kompozycje ze
stołów okrągłych



Dekoracje

Dekoracja nawiązaniem do charakteru przyjęcia np. żaglówka, samochód, fontanna.
Powszechne: kompozycje z kwiatów szlachetnych oraz kandelabry ze świecami.



Zastawa

2 razy więcej zastawy od przewidywanej liczby uczestników; talerze zakąskowe
ustawia się w stosach od 6 do 20 wykładając obok widelce i noże (w liczbie zgodnej z
liczbą talerzy)
Punkty z talerzami - naprzeciw siebie po obu stronach stołu lub na przemian, w
odległości zestawów od 1m do 1,5 m (licząc od środka talerza w stosie do drugiego
zestawu). Zostawić na stole wolny pasek obrzeża 20 cm nie pokrytego żadną
zastawą stołową (oprócz stosów talerzy).

Obsługa kelnerska

Obowiązki kelnerów

Na przyjęciach typu angielskiego goście obsługują się sami.
Na stołach powinny znajdować się zakąski, które nie
wymagają krojenia. Mimo to uczestnicy bankietu chętnie
korzystają z obsługi kelnerskiej tj. nakładania potraw i
nalewania napojów. Do podstawowych czynności kelnera
obsługującego tego typu przyjęcie należy utrzymanie na
stołach idealnego porządku tj. zbieranie zbędnej zastawy
stołowej (talerzy, sztućców, szklanek, kieliszków, półmisków i
innych naczyń), uzupełnianie stołów nowymi potrawami i
poprawianie

naruszonych

dekoracji

półmiskach,

uzupełnianie sprzętu w zestawach z zastawą. Na przyjęciach
wyznacza się specjalnych kelnerów do serwowania napojów
alkoholowych i bezalkoholowych.

Przyjęcia zasiadane



Obiad, uroczysta forma przyjęcia na siedząco

•

rozpoczyna się zwykle około godziny 20.00,

•

trwa około 2,5 - 3 godziny,

•

czekając na przybycie gości podaje się aperitif (około 20 minut),

•

jeśli w przyjęciu bierze udział więcej niż osiem osób, przed każdym z gości

powinien się znaleźć kartonik z nazwiskiem,

•

na obiadach z dużą ilością gości, zwłaszcza przy kilku stołach, przed wejściem

do sali powinien się znaleźć plan sali i stołów.



Śniadanie, z ang. lunch, ma formę podobną do obiadu

•

zaczyna się około godziny 13.00,

•

trwa 2 - 2,5 godziny,

•

menu skromniejsze, na ogół nie podaje się zupy.



Bankiet

•

zasady podobne jak na obiedzie, lecz organizowany dla dużej grupy osób, nawet

kilkuset,

•

do zaproszenia dołącza się zwykle plan sali z zaznaczeniem miejsca, które ma

zająć zaproszony.

Przygotowanie stołu



stół okrągły, owalny, prostokątny lub kwadratowy



stół – 75 cm od ściany, 80 cm dł. blatu na nakrycie



układ stołów: w kształt liter T, U, E



białe bądź kremowe obrusy

Nakrycie podstawowe

Nakrycie rozszerzone

Jak dobrać gości? Dzieci na

przyjęciu

Podchodzenie do stolika

A Podchodzenie

B Kelner prowadzi

Podchodzenie do stolika

C Podchodzenie (kilka osób)

D Kelner prowadzi (kilka osób)

Odchodzenie od stolika

E Odchodzenie

F Odchodzenie (kilka osób)

Usadzenie przy stole



gości zawsze rozsadza gospodarz,



miejsce honorowe znajduje się przodem do sali, naprzeciwko drzwi
wejściowych lub okien,



najważniejszy gość zajmuje krzesło po prawej stronie gospodyni lub
naprzeciwko gospodarza,



małżonka gościa honorowego zajmuje miejsce po prawej
stronie gospodarza,



kobiety i mężczyźni powinni siedzieć na przemian,



pary małżeńskie nie powinny siedzieć naprzeciw siebie,



kobiet nigdy nie sadzamy na końcu stołu,



staramy się uwzględnić sympatie i antypatie gości,



gości zagranicznych honorujemy przed krajowymi,



gospodyni siedzi naprzeciwko gospodarza.

Przy stole



Zachowanie przy stole

•

Na krześle siedzimy spokojnie i prosto, nie suwamy nim tam i z powrotem.

•

Ręce trzymamy na stole, a nie pod stołem. Łokci nie opieramy na stole. Lewą rękę, gdy

jest wolna, kładziemy na krawędzi stołu (w niektórych krajach, np. w Azji, lewa ręka
uznawana jest za nieczystą, dlatego nie kładzie się jej na stole lecz na kolanach).

•

Nie bawimy się sztućcami. Nie bębnimy palcami o blat stołu. Nie wykonujemy

"ekwilibrystyki" palcami.

•

Nogi trzymamy zwarte. Nie krzyżujemy ich pod stołem. Nie zakładamy jednej na drugą.

Stopy powinny spoczywać spokojnie. Nie wywijamy nogami w takt muzyki.

•

Nie ściągamy butów pod stołem, nawet w sytuacji dużego dyskomfortu dla stóp.



Rola gospodarza:

•

osoba zapraszająca wcześniej przychodzi do restauracji i ustala z kelnerem szczegóły

np. sposób płacenia rachunku,

•

jeśli oczekuje tego gość, gospodarz powinien polecić potrawy z menu, dlatego

wcześniej musi poznać upodobania gościa i menu restauracji,

•

gospodarz daje napiwek w wysokości ok. 10-15 %.



Rola gościa:

•

gość nigdy nie zamawia potrawy droższej, niż zaproponowana lub zamówiona przez

gospodarza,

•

nie proponujemy płacenia rachunku.

Kolejność podawania

potraw

Dania na przyjęciu podajemy w kolejności następującej:



przystawki zimne,



przystawki gorące,



zupy,



dania rybne i mięsne,



sery,



deser,



owoce,



kawę i herbatę.

Nie wszystkie z wymienionych powyżej dań muszą być zawarte w
menu przyjęcia. W miarę możliwości staramy się podać kawę i
herbatę w innym pomieszczeniu, niż to w którym spożywano
posiłek.

Dobór win i napojów

Kolejność
podawania
win:
- wino białe
wytrawne,
- wino czerwone
wytrawne,
- wina słodkie.
Wina stołowe -
wytrawne i
półwytrawne.
Wina deserowe
- słodkie i
półsłodkie.