Użytkowanie mięsne

owiec

Baranina (mięso baranie) – mięso otrzymane z
owcy lub barana. Jest jednym z kilku mięs
używanych w kuchni europejskiej (głównie na
południu Europy). Dawniej baranina była bardzo
popularna, dziś jednak jej spożycie jest znacznie
mniejsze. Baranina jest również popularna w
krajach muzułmańskich, gdzie religia zabrania
spożycia wieprzowiny. Stanowi podstawę diety w
Mongolii. Jest także podstawowym rodzajem
pożywienia (obok ryb) na Islandii.
Duże ilości baraniny spożywają także
mieszkańcy regionów byłego Związku
Radzieckiego, zwłaszcza w rejonie Kaukazu, na
Krymie, Turkmenistanie, czy w Gruzji, gdzie
baranina jest podstawowym rodzajem
spożywanego mięsa.
W Polsce spożywana rzadko, z wyjątkiem
terenów górskich (Podhale), które słyną z potraw
na bazie baraniny.
Głównymi eksporterami baraniny są przede
wszystkim Francja, Wielka Brytania, Stany
Zjednoczone, Niemcy, Arabia Saudyjska,
Meksyk, RPA i Chiny. Polski eksport kierowany
jest głównie do UE.

Warunki wpływające na

użytkowość mięsną owiec

Rasa owiec i związana z rasą wczesność dojrzewania oraz tempo

wzrostu zwierząt ma duże znaczenie z punktu widzenia ekonomiki

tuczu.

Wiek warunkuje jakość uzyskanego mięsa. Jagnięcina pochodząca od

zwierząt młodych jest mięsem cenionym na rynkach zachodnich na

róni z cielęciną . Baranina pochodząca od owiec dorosłych, ustępuje

pod względem jakości innym gatunkom mięsa , np. wołowinie, głownie

ze względu na odtłuszczenie.

Płeć jest czynnikiem, który w początkowym okresie życia ma wpływ na

tempo wzrostu organizmu.

Żywienie w bardzo dużym stopniu określa jakość produktu mięsnego i

terminu przydatności do uboju . Pasze wpływają na jakość mięsa (kolor,

zapach, barwę), a zwłaszcza na jego stopień odtłuszczenia.



- Ile de france



-Czarnogłówka



-Berrichon



-Suffolk



-Texel

Rasy mięsne owiec