CZYNNIKI
BIOTYCZNE
WPŁYWAJĄCE NA
JAKOSC
PRZECHOWYWANYC
H TOWARÓW

DO CZYNNIKÓW BIOTYCZNYCH ZALICZAMY :
_ BAKTERIE
_DROŻDŻE
_PLESŃ
POWODUJĄ PSUCIE SIĘ PRODUKTÓW I BRAK
PRZYDATNOSCI DO CELÓW KONSUMPCYJNYCH . POŻYWKĘ
DLA ROZWOJU BAKTERII STANOWIĄ OPRÓCZ WSZYSTKICH
TOWARÓW SPOŻYWCZYCH WYROBY ZE SKÓRY PAPIERU I
WŁÓKIEN NATURALNNYCH

.

BAKTERIE TO ORGANIZMY JEDNOKOMÓRKOWE O MIKROSKOPIJNYCH

ROZMIARACH I O BARDZO DUŻEJ SZYBOSCI ROZMNAŻANIA SIĘ. ROZWOJOWI
BAKTERI SPRZYJA DUŻA WILGOTNOSC I TEMPERATURA 18-35 C . NALEŻY
JEDNAK WIEDZIEĆ ŻE NIEKTÓRE BAKTERIE MOGĄ ROZMAŻAĆ SIĘ W
TEMPERATURZE WYŻSZEJ LUB NIŻSZEJ. NIEKTÓRE Z NICH POTRAFIĄ W
NIEKORZYSTNYCH WARUNKACH PRZEISTACZAC SIĘ Z FORMY WEGETATYWNEJ W
FORME PRZETRWALINKOWĄ . JEST TO DLA NICH BARDZO KORZYSTNE
PONIEEWAŻ W CHWILI GDY TYLKO NASTĄPI ZMIANA NIEKORZYSTNYCH
WARUNKÓW POWRACAJĄ DO ZWYKŁEJ FORMY KOMÓRKI BAKTERII.
DZIAŁALNOSC NIEKTÓRYCH BAKTERII JEST WYKORZYSTYWANA PRZEZ
CZŁOWIEKA NP.. BAKTERIE KASU MLEKOWEGO , KWASU OCTOWEGO.
NIEKTÓRE BAKTERIE PRODUKUJĄ TOKSYNY KTÓRE PO SPOŻYCIU PRZEZ
CZŁOWIEKA MOGĄ BYĆ PRZYCZYNĄ RÓŻNYCH POWAŻNYCH CHORÓB. TAKIE
BAKTERIE NAZWANE SĄ CHOROBOTWORCZYMI. JEDNĄ Z NAJGROŹNIEJSZYCH
BAKTERI JEST CLOSTRIDIUM BOTULINUM CZYLI BAKTERIA JADU
KIEŁBASIANEGO. DO ZTRUCIA DOCHODZI ANJCZĘSCIEJ PO SPOŻYCIU KONSERW
MIĘSNYCH DO KTÓRYCH DOSTAŁY SIĘ ZARODNIKI. W WARYNKACH
BEZTENOWYCH ROZWIJAJĄ SIĘ POSTACIE WEGETATYWNE BAKTERII KTÓRE
WYTWARZAJĄ JAD. KONSERWY ROZDENTYCH GAZEM TRZEBA BEZWZGLĘDNIE
NISZCZYĆ. INNE BAKTERIE SĄ POWODEM CIĘŻKICH ZATRUC SALMONNELA I
GRONKOWIEC ZŁOCISTY.

DROŻDŻE TO GRZYBY JEDNOKOMÓRKOWE ROZMNAŻAJĄCE SIĘ
PRZEZ PĄCZKOWANIE LUB PRZEZ PODZIAŁ. WSRÓD WIELU
GATUNKÓW DROŻDŻY WYRÓŻNIAMY SZLACHETNE I DZIKIE. DZIKIE
ŻYJĄ W GLEBIE ALBO NA RÓŻNYCH ROSLINNACH. SĄ ONE NA OGÓŁ
SZKODLIWE I NALEŻY JE ZWALCZAĆ . DROŻDŻE SZLACHETNE SĄ
WYKORZYSTYWANE W PRZEMYSLE FERMENTACYJNYM W
PIEKARNICTWIE W PIWOWARSTWIE I W WINIARSTWIE. SĄ
ODPOWIEDZIALNE ZA FERMNTACJE ALKOCHOLOWĄ DZIĘKI KTÓREJ
W SPOSÓB

KONTROLOWANY MOŻNA ZMIENIC ROZTWÓR WODNY CUKRU W

ALKOCHOL

.

PLESNIE TO JEDNO- I WIELOKOMÓRKOWE GRZYBY PASOŻYTNICZE. ROZWIJAJA
SIĘ WEGETATYWINE I ODŻYWIAJĄ SIĘ PRZEZ ROZKŁAD PODŁOŻA NA KTÓRYM
ŻYJĄ. NAJCZĘSCIEJ ROZMNAŻAJĄ SIĘ W WILGOTNYM I KWASNYM SRODOWISKU
W UMIARKOWANEJ TEMPERATURZE PRZYBIERAJĄ RÓŻNE KOLORY.
PLESNIE POKRYWAJA RÓŻNE PRODUKTY: OWOCE
ZLE UTRWALONE PRZETWORY
SKÓRĘ PAPIER TKANINY
ZJAWISKO PLESNIENIA JEST BARDZO SZKODLIWE POWSTAJĄ BOWIEM
SUBSTANCJE SZKODLIWE DLA ZDROWIA. PLESŃ JEST WIDOCZNA GOŁYM OKIEM A
ZAATAKOWANE PRODUKTY MAJĄ ZMIENIONY ZAPACH I SMAK. WSZYSTKIE
TOWARY ZAATAKOWANE PLESNIĄ TRZEBA WYRZUCIĆ. NIEKTÓRE SZLACHETNE
GATUNKI PLESNI WYKORZYSTUJE SIĘ W PRZEMYSLE : FARMACEUTYCE
PIWOWARSTWE

ROZTOCZA (SAPROFITY) SĄ TO DROBNOUSTROJE ODŻYWIAJĄCE SI Ę MARTWĄ
MATERIĄ, ROZMNAŻAJĄ SIĘ BARDZO SZYBKO. WYSTĘPUJĄ W PRODUKTACH
ZBOŻOWYCH SERACH I SUSZACH OWOCOWYCH. ZAATAKOWANE TOWARY MAJĄ
ZAPACH STĘCHŁO-MIODOWY I NIE NADAJĄ SIĘ DO SPOŻYCIA. ZAWIERAJĄ W
SWOIM SKŁADZIE SUBSTANCJE SZKODLIWE DLA ZDROWIA CZŁOWIEKA. W
PRZECHOWALNICTWIE ZAPOBIEGA SIĘ ROZWOJOWI DROBNOUSTROJÓW
PORZEZ STWARZANIE IM NIEKORZYSTNYCH WARUNKÓW. W PZRETWÓRSTWIE
DO ICH ZAPOBIEGANIA STOSYJE SIĘ PODWYŻSZONĄ TEMPERATURE. JESZCZE
INNĄ METODĄ ZABEZPIECZAJĄCĄ PRZED ICH ROZWOJEM JEST SUSZENIE I
MROŻENIE. DROBOUSTROJE NISZCZYMY SRODKAMI CHEMICZNYMI MÓWIMY
WTEDY O DEZYNFEKCJI

.

OWADY (INSEKTY) WSKAZUJĄ RÓWNIEŻ DZIAŁANIE NISZCZĄCE TOWARY.
NAJCZĘSCIE POJAWIAJĄCYMI SIĘSZKODNIKAMI SĄ :
KARACZANY
CHRZĄSZCZE
MOTYLE I
BŁONKÓWKI
DO KARACZANÓW NALEŻĄ:
KARALUCH WŁASCIWY I
PRUSAK
ŻYJĄ ONE W POMIESZCZENIACH CIEPŁYCH W KTÓRYCH ZNAJDUJE SIĘ
ŻYWNOSĆ .ZNISZCZENIA SPOWODOWANE ICH DZIAŁALNOSCIĄ POLEGAJĄ
PRZEDE WSZYSTKIM ZANIECZYSZCZENIAMI PRODUKOW ODCHODAMI.
PROWADZĄ ONE NOCNY TRYB ŻYCIA.

MOTYLE TO SZKODNIKI ŻERUJĄCE NA TOWARACH SPOŻYWCZYCH JAK I NA
TKANINACH.

BŁONKÓKI TO GRUPA OWADÓW TZW. SPOŁECZEŃSTWA OWADZIE NAEŻA DO NICH
NP. PSZCZOŁY MRÓWKI. W GOSPODARSTWACH DOMOWYCH I W
PRZECHOWYWALNICTWIE UCIĄŻLIWE SĄ MRÓWKI FARAONA. STRATY W TOWARACH
SPOWODOWANE PRZEZ OWADY POWSTAJĄ PRZEDEWSZYSTKIM WSKUTEK
BEZPOSRDNIEGO ZJADANIA ALE NIE TYLKO OWADY ZANIECZYSZCZAJĄ TOWARY
SWOIMI ODCHODAMI I MARTWYMI OSOBNIKAMI. OBECNOSC OWADÓW JEST
RÓWNIEŻ ZWIĄZNA Z ROZWOJEM WIELU DROBNOUSTROJÓW. ZWALCZNIE
SZKODNIKÓW OWADZICH SRODKAMI CHEMICZNYMI NAZYWAMY DEZYNFEKCJĄ.
POLEGA ONA NA STOSOWNIU RÓŻNYCH SRODKÓW WYDZIELOAJĄCYCH TRUJĄCE GAZY
LUB SRODKÓW ODSTRASZAJĄCYCH NP. NAFTALINY.
JESZCZE INNĄ GRYPE SZKODNIKÓW STANOWIA GRYZONIE ( PRZEDE WSZYSTKIM
SZCZURY I MYSZY). NALEŻĄ ONE DO RODZINY MYSZOWTYCH I ŻYJĄ POWSZECHNIE W
SĄSIEDZTWIE CZŁOWIEKA. GOSPODARSTWACH DOMOWYCH ŻERUJE NAJCZĘSCIEJ
MYSZ DOMOWA KTÓRA LATO SPĘDZA NA POLACH UPRAWNYCH A NA ZIME PRZENOSI
SIĘ DO MIESZKAŃ. ŻERUJE NAJCZĘSCIEJ NOCĄ ZJADAJĄ WSZYSTKO I TO W DUŻYCH
ILOSCIACH .
SZCZURY STANOWIA PRAWDZIWĄ PLAGE KTÓREJ NIE ZWALCZONO NAWET ZA
POMOCĄ NAJBARDZIEJ KOSZTOWNYCH PROGRAMÓW I PRZEDSIĘWZIĘC. ZJADAJĄ I
NISZCZĄ MILIONY TON ŻYWNOSCI NA SWIECIE . ICH TWARDE I OSTRE ZĘBY NISZCZA
RURY KANALIZACYJNE KABLE PODŁOGI DACHY I ODZIEŻ. NAJGROŹNIEJSZE JEST
JEDNAK TO ŻE SĄ NOSICIELAMI CHORÓBZ ZAKAŹNYCH. OCHRONA PRZED TYMI
SZKODNIKAMI POLEGA NA NIEUMOŻLIWIENIU PRZEDOSTANIA IM SIĘ DO
POMIESZCZEŃ A TAKŻE NA WYKŁADANIU SILNYCH SRODKÓW TRUJĄCYCH
POŁĄCZONYCH Z ZIARNAMI ZBÓŻ NAZYWAMY DERATZACJĄ.

Wykonała : Anna
Kusińska