CZYNNIKI 
BIOTYCZNE 
WPŁYWAJĄCE NA 
JAKOSC 
PRZECHOWYWANYC
H TOWARÓW

DO CZYNNIKÓW BIOTYCZNYCH ZALICZAMY :
_ BAKTERIE
_DROŻDŻE
_PLESŃ 
POWODUJĄ PSUCIE SIĘ PRODUKTÓW I BRAK 
PRZYDATNOSCI DO CELÓW KONSUMPCYJNYCH . POŻYWKĘ 
DLA ROZWOJU BAKTERII STANOWIĄ OPRÓCZ WSZYSTKICH 
TOWARÓW SPOŻYWCZYCH WYROBY  ZE SKÓRY PAPIERU I 
WŁÓKIEN NATURALNNYCH

.

 

BAKTERIE TO ORGANIZMY JEDNOKOMÓRKOWE O MIKROSKOPIJNYCH 

ROZMIARACH I O BARDZO DUŻEJ SZYBOSCI ROZMNAŻANIA SIĘ. ROZWOJOWI 
BAKTERI SPRZYJA DUŻA  WILGOTNOSC I TEMPERATURA 18-35 C . NALEŻY 
JEDNAK WIEDZIEĆ  ŻE NIEKTÓRE  BAKTERIE MOGĄ ROZMAŻAĆ SIĘ  W 
TEMPERATURZE WYŻSZEJ LUB NIŻSZEJ. NIEKTÓRE Z NICH POTRAFIĄ W 
NIEKORZYSTNYCH WARUNKACH PRZEISTACZAC SIĘ Z FORMY WEGETATYWNEJ W 
FORME PRZETRWALINKOWĄ . JEST TO DLA NICH BARDZO KORZYSTNE 
PONIEEWAŻ W CHWILI GDY TYLKO NASTĄPI  ZMIANA NIEKORZYSTNYCH 
WARUNKÓW POWRACAJĄ DO ZWYKŁEJ FORMY KOMÓRKI BAKTERII. 
DZIAŁALNOSC NIEKTÓRYCH BAKTERII JEST WYKORZYSTYWANA PRZEZ 
CZŁOWIEKA NP..  BAKTERIE KASU MLEKOWEGO ,  KWASU OCTOWEGO.
NIEKTÓRE BAKTERIE PRODUKUJĄ TOKSYNY KTÓRE PO SPOŻYCIU PRZEZ 
CZŁOWIEKA MOGĄ BYĆ PRZYCZYNĄ RÓŻNYCH POWAŻNYCH CHORÓB. TAKIE 
BAKTERIE NAZWANE SĄ CHOROBOTWORCZYMI. JEDNĄ Z NAJGROŹNIEJSZYCH 
BAKTERI JEST  CLOSTRIDIUM BOTULINUM  CZYLI BAKTERIA JADU 
KIEŁBASIANEGO. DO ZTRUCIA DOCHODZI ANJCZĘSCIEJ PO SPOŻYCIU KONSERW 
MIĘSNYCH DO KTÓRYCH DOSTAŁY SIĘ ZARODNIKI. W WARYNKACH 
BEZTENOWYCH ROZWIJAJĄ SIĘ POSTACIE WEGETATYWNE BAKTERII KTÓRE 
WYTWARZAJĄ  JAD. KONSERWY ROZDENTYCH GAZEM TRZEBA BEZWZGLĘDNIE 
NISZCZYĆ. INNE BAKTERIE SĄ  POWODEM CIĘŻKICH ZATRUC SALMONNELA I 
GRONKOWIEC ZŁOCISTY.

DROŻDŻE TO GRZYBY JEDNOKOMÓRKOWE ROZMNAŻAJĄCE SIĘ 
PRZEZ PĄCZKOWANIE LUB PRZEZ PODZIAŁ. WSRÓD WIELU 
GATUNKÓW DROŻDŻY WYRÓŻNIAMY SZLACHETNE I  DZIKIE.  DZIKIE 
ŻYJĄ W GLEBIE ALBO NA RÓŻNYCH ROSLINNACH. SĄ ONE NA OGÓŁ 
SZKODLIWE I NALEŻY JE ZWALCZAĆ . DROŻDŻE SZLACHETNE SĄ 
WYKORZYSTYWANE W  PRZEMYSLE FERMENTACYJNYM W 
PIEKARNICTWIE W  PIWOWARSTWIE  I  W  WINIARSTWIE. SĄ 
ODPOWIEDZIALNE ZA FERMNTACJE ALKOCHOLOWĄ  DZIĘKI KTÓREJ 
W SPOSÓB 

KONTROLOWANY  MOŻNA  ZMIENIC ROZTWÓR WODNY CUKRU W 

ALKOCHOL

.

PLESNIE TO  JEDNO- I WIELOKOMÓRKOWE GRZYBY PASOŻYTNICZE. ROZWIJAJA 
SIĘ WEGETATYWINE I ODŻYWIAJĄ SIĘ PRZEZ ROZKŁAD PODŁOŻA NA KTÓRYM 
ŻYJĄ. NAJCZĘSCIEJ ROZMNAŻAJĄ SIĘ W  WILGOTNYM I KWASNYM SRODOWISKU 
W UMIARKOWANEJ TEMPERATURZE  PRZYBIERAJĄ RÓŻNE KOLORY.
PLESNIE POKRYWAJA RÓŻNE PRODUKTY: OWOCE 
                                                                                   ZLE UTRWALONE PRZETWORY
                                                                                   SKÓRĘ PAPIER TKANINY
ZJAWISKO PLESNIENIA JEST BARDZO SZKODLIWE  POWSTAJĄ BOWIEM 
SUBSTANCJE SZKODLIWE DLA ZDROWIA. PLESŃ JEST WIDOCZNA GOŁYM OKIEM A 
ZAATAKOWANE PRODUKTY MAJĄ ZMIENIONY ZAPACH I SMAK. WSZYSTKIE 
TOWARY ZAATAKOWANE PLESNIĄ TRZEBA WYRZUCIĆ.  NIEKTÓRE SZLACHETNE 
GATUNKI PLESNI WYKORZYSTUJE SIĘ W PRZEMYSLE : FARMACEUTYCE 
PIWOWARSTWE

ROZTOCZA (SAPROFITY)  SĄ TO DROBNOUSTROJE ODŻYWIAJĄCE SI Ę MARTWĄ 
MATERIĄ, ROZMNAŻAJĄ SIĘ BARDZO SZYBKO. WYSTĘPUJĄ W PRODUKTACH 
ZBOŻOWYCH  SERACH I  SUSZACH OWOCOWYCH. ZAATAKOWANE TOWARY MAJĄ 
ZAPACH STĘCHŁO-MIODOWY I NIE NADAJĄ SIĘ DO SPOŻYCIA. ZAWIERAJĄ W 
SWOIM SKŁADZIE SUBSTANCJE SZKODLIWE DLA ZDROWIA CZŁOWIEKA. W 
PRZECHOWALNICTWIE  ZAPOBIEGA SIĘ  ROZWOJOWI DROBNOUSTROJÓW 
PORZEZ STWARZANIE IM  NIEKORZYSTNYCH WARUNKÓW.  W PZRETWÓRSTWIE 
DO ICH ZAPOBIEGANIA STOSYJE SIĘ PODWYŻSZONĄ  TEMPERATURE. JESZCZE 
INNĄ  METODĄ ZABEZPIECZAJĄCĄ PRZED ICH ROZWOJEM JEST  SUSZENIE I 
MROŻENIE. DROBOUSTROJE NISZCZYMY SRODKAMI CHEMICZNYMI MÓWIMY 
WTEDY O DEZYNFEKCJI

. 

OWADY (INSEKTY) WSKAZUJĄ RÓWNIEŻ DZIAŁANIE NISZCZĄCE TOWARY.  
NAJCZĘSCIE POJAWIAJĄCYMI SIĘSZKODNIKAMI SĄ :
KARACZANY 
CHRZĄSZCZE 
MOTYLE I
BŁONKÓWKI
DO KARACZANÓW NALEŻĄ:
KARALUCH WŁASCIWY I 
PRUSAK
ŻYJĄ ONE W POMIESZCZENIACH CIEPŁYCH  W KTÓRYCH ZNAJDUJE SIĘ 
ŻYWNOSĆ .ZNISZCZENIA SPOWODOWANE ICH DZIAŁALNOSCIĄ POLEGAJĄ 
PRZEDE WSZYSTKIM ZANIECZYSZCZENIAMI PRODUKOW ODCHODAMI. 
PROWADZĄ ONE NOCNY TRYB ŻYCIA. 

MOTYLE TO SZKODNIKI ŻERUJĄCE NA  TOWARACH SPOŻYWCZYCH JAK I NA 
TKANINACH.

BŁONKÓKI TO GRUPA OWADÓW TZW.  SPOŁECZEŃSTWA OWADZIE  NAEŻA DO NICH 
NP. PSZCZOŁY MRÓWKI. W GOSPODARSTWACH DOMOWYCH I W 
PRZECHOWYWALNICTWIE UCIĄŻLIWE SĄ MRÓWKI FARAONA. STRATY W TOWARACH 
SPOWODOWANE PRZEZ OWADY  POWSTAJĄ PRZEDEWSZYSTKIM WSKUTEK 
BEZPOSRDNIEGO ZJADANIA ALE NIE TYLKO  OWADY ZANIECZYSZCZAJĄ TOWARY 
SWOIMI ODCHODAMI I MARTWYMI OSOBNIKAMI. OBECNOSC OWADÓW JEST 
RÓWNIEŻ ZWIĄZNA Z  ROZWOJEM WIELU DROBNOUSTROJÓW. ZWALCZNIE 
SZKODNIKÓW OWADZICH SRODKAMI CHEMICZNYMI NAZYWAMY DEZYNFEKCJĄ. 
POLEGA ONA NA STOSOWNIU RÓŻNYCH SRODKÓW WYDZIELOAJĄCYCH TRUJĄCE GAZY 
 LUB SRODKÓW ODSTRASZAJĄCYCH NP. NAFTALINY.
JESZCZE INNĄ GRYPE SZKODNIKÓW STANOWIA GRYZONIE ( PRZEDE WSZYSTKIM 
SZCZURY I MYSZY). NALEŻĄ ONE DO RODZINY MYSZOWTYCH I ŻYJĄ  POWSZECHNIE W 
SĄSIEDZTWIE CZŁOWIEKA. GOSPODARSTWACH DOMOWYCH ŻERUJE NAJCZĘSCIEJ 
MYSZ DOMOWA KTÓRA LATO SPĘDZA NA POLACH  UPRAWNYCH A NA ZIME PRZENOSI 
SIĘ DO MIESZKAŃ. ŻERUJE NAJCZĘSCIEJ NOCĄ   ZJADAJĄ WSZYSTKO  I TO W DUŻYCH 
ILOSCIACH .
SZCZURY STANOWIA PRAWDZIWĄ PLAGE  KTÓREJ NIE ZWALCZONO NAWET ZA 
POMOCĄ  NAJBARDZIEJ KOSZTOWNYCH PROGRAMÓW I PRZEDSIĘWZIĘC. ZJADAJĄ I 
NISZCZĄ MILIONY  TON ŻYWNOSCI NA SWIECIE . ICH TWARDE I OSTRE ZĘBY NISZCZA 
RURY KANALIZACYJNE KABLE PODŁOGI  DACHY I ODZIEŻ. NAJGROŹNIEJSZE JEST 
JEDNAK TO ŻE SĄ NOSICIELAMI CHORÓBZ ZAKAŹNYCH. OCHRONA PRZED TYMI 
SZKODNIKAMI POLEGA  NA NIEUMOŻLIWIENIU PRZEDOSTANIA IM SIĘ DO 
POMIESZCZEŃ A TAKŻE NA WYKŁADANIU SILNYCH SRODKÓW  TRUJĄCYCH  
POŁĄCZONYCH Z  ZIARNAMI ZBÓŻ  NAZYWAMY  DERATZACJĄ.

Wykonała : Anna 
Kusińska