PRZECHOWALNICTWO

WARZYW

DEFINICJA DOJRZAŁOŚCI ZBIORCZEJ

Zespół cech optymalnych do:



Zbioru



Transportu



Przechowywania



Przetwórstwa

Zależne jest od:



Rodzaju części użytkowej



Przeznaczenie warzyw



Terminu zbioru

OKREŚLANIE DOJRZAŁOŚCI

ZBIORCZEJ

Metody wyznaczania terminu zbioru:

-Wizualna

-Fizyczne

-Chemiczne

PRZYKŁADY OKREŚLANIA FAZY

DOJRZAŁOŚCI WARZYW

Warzywa te są zbierane w fazie młodocianej lub w

fazie pełnego wzrostu a więc, gdy zachodzą w

nich intensywne procesy biochemiczne. Termin

zbioru określa się na podstawie uzyskania przez

część użytkową wymiarów (masy) zgodnych z

wymaganiami Polskiej Normy.

WARZYWA NIETRWAŁE: NACIOWE,

LIŚCIOWE

Etapy w rozwoju:



Wzrost owocu



Dojrzewanie owoców ( dojrzałość
konsumpcyjna)

- Starzenie się

POMIDOR



Zielone niewyrośnięte



Częściowo niewyrośnięte



Typowo zielone wyrośnięte



Zielone wyrośnięte, nieco zaawansowane



Początek wybarwienia



Słabo zapalone



Różowe



Jasno czerwone



czerwone

Skala ocen faz dojrzałości

pomidorów:



Pomidory do dłuższego przechowywania zbiera się w fazie

zielone wyrośnięte,



Do krótszego przechowywania w fazach następnych



Owoce odmian LSL należy zbierać w fazie zapalonej lub różowej.

Owoce zielone w czasie zbioru, nawet gdy dojrzeją w

przechowywaniu, będą ustępować jakością i walorami

smakowym owocom zebranym w fazie późniejszej.

* Pomidor LSL- Odmiany pomidorów z genetycznie uwarunkowaną przedłużoną trwałością

pozbiorczą owoców.

Zbierana jest wtedy, gdy owoce są niedojrzałe

fizjologiczne, a ich skórka ma czarnofioletowe zabarwienie i

połysk. Owoce zbierane w późniejszej fazie przechowują się

lepiej, ale mają bardziej gorzki smak i są twarde.

OBERŻYNA

Dojrzałość zbiorczą określamy na podstawie:



wielkości



kształtu



zabarwienia korzenia spichrzowego



wygląd liści

Korzenie zebrane zbyt wcześnie i zbyt późno przechowują się

gorzej niż zebrane w fazie optymalnej.

WARZYWA KORZENIOWE



Dojrzałość kapusty określa się na podstawie:

•

Wielkości główki

•

Barwa liści( odmiany późne)

•

Zwartości i twardości

•

Przylegania liści okrywowych

Główki do przechowywania powinny mieć wielkość typową dla odmiany.

Do dłuższego przechowywania główka powinna mieć od 2-3 kg, a

gęstość główek 0.72- 0.80 kg/dm3

KAPUSTA GŁOWIASTA

Oznakami dojrzewania cebuli są;

•

Załamanie się i zasychanie szczypioru

•

Zamieranie korzeni

•

Tworzenie się suchej łuski

•

Przyrost masy główek

Stopień dojrzałości cebuli ma wpływ na jej jakość i

trwałość przechowalniczą.

CEBULA

SPOSOBY ZBIORU

•

Zbiór ręczny

•

Zbiór mechaniczny

•

Zbiór jednorazowy

•

Zbiór wielokrotny

•

Zbiór jednofazowy

•

Zbiór dwufazowy

METODY ZBIORU

METODY PRZEDŁUŻANIA

TRWAŁOŚCI

PRZECHOWALNICZEJ

WARZYW

•

Chemiczne

•

Biologiczne

•

Fizyczne

RODZAJE METOD:

1. ŚRODKI BLOKUJĄCE DZIAŁANIE ETYLENU

1- METYLOCYKLOPROPEN

METODY CHEMICZNE

2. ŚRODKI HAMUJĄCE PROCESY STARZENIA



Cytokininy, N-6-benzyloadenina



Auksyna NAA (kwas naftylo-1-octowy)

METODY CHEMICZNE

3. ŚRODKI HAMUJĄCE ROZWÓJ PATOGENÓW



Chlor (Cl

2

)



Ozon (O

3

)



Tlen (O

2

)



Mikroorganizmy antagonistyczne:



Hinokitiol



Węglowodoran potasu lub sodu



Mikroorganizmy antagonistyczne



Hinokitiol

METODY CHEMICZNE

4. ŚRODKI HAMUJĄCE ODDYCHANIE



TLENEK WĘGLA (CO)



TLENEK AZOTU (NO)

METODY CHEMICZNE

5. ŚRODKI HAMUJĄCE PROCESY WZROSTU



HYDRAZYT MALEIONOWY (HM):



CHLOROPROFAM (CIPC):

METODY CHEMICZNE

6. ŚRODKI HAMUJĄCE TRANSPIRACJĘ:

WOSKI

METODY CHEMICZNE



PROMIENIOWANIE JONIZUJĄCE (gamma, X,
szybkie elektrony)



PROMIENIE UV



TRAKTOWANIE TERMICZNE (wysoka temp.)

METODY FIZYCZNE



HODOWLA ODMIAN



INŻYNIERIA GENETYCZNA

METOTY BIOLOGICZNE

DZIĘKUJEMY ZA UWAGĘ ! 

METODY FIZYCZNE