Aparaty do smażenia

beztłuszczowego

Do tej grupy urządzeń
zalicza się:

 płyty do bezpośredniego

smażenia – płyty grzejne typu
griddle lub grille płytowe

 ruszty
 griddle grill
 rożny (opiekacze).

PŁYTA DO BEZPOŚREDNIEGO

SMAŻENIA - GRIDDLE

A.Budowa:
 płyta smażalnicza:
– ze stali węglowej
– grubość – kilkadziesiąt milimetrów
– może być gładka, ryflowana lub łączona (pół

gładkiej i pół ryflowanej)

– montowana pod kątem – aby wytapiający się

tłuszcz swobodnie spływał do rynienki

– duże płyty podzielone są na dwie sekcje,

które włącza się w zależności od potrzeb

 kolektor
 szufladka – zbiera się tłuszcz
palniki gazowe lub grzałki

elektryczne:

– pod płytą
– są izolowane od spodu, dzięki temu

zużycie energii jest mniejsze.

Ciepło przekazywane jest przez
przewodzenie po umieszczeniu
półproduktu bezpośredni na płycie.

GRIDDLE – GRILL (grille kontaktowe)

 jest odmianą płyty do smażenia

bezpośredniego

 zbudowane jest z dwóch połączonych ze

sobą płyt (gładkich lub ryflowanych; ze
stali węglowej lub ceramiki) z
wbudowanymi grzałkami

 półprodukt układa się na jednej (dolnej)

płycie i dociska drugą (górną) – ogrzewanie
półproduktu następuje z dwóch stron
jednocześnie

 zasilanie – energia elektryczna

Urządzenia wyposażone w płytę
ceramiczną przekazują ciepło na drodze
promieniowania podczerwonego, co

skraca

czas obróbki cieplnej.

RUSZT (GRILL) NA LAWIE

 ciepło z grzałek elektrycznych lub

palników gazowych przekazywane
jest do odłamków lawy wulkanicznej,
które ogrzewają się i kumulują
energię

 półprodukt umieszcza się na prętach
 rozgrzane odłamki skały emitują

promienie podczerwone w kierunku
ogrzewanego półproduktu

 promienie ogrzewają porcję tylko do

głębokości kilku milimetrów, następnie
ciepło jest przewodzone do wnętrza

 podczas obróbki cieplnej na odłamki

lawy spadają krople tłuszczu, które
powodują rozbłyski płomieni oraz
dymienie

 potrawy cechują się charakterystycznym

smakiem i wyglądem

 temperaturę reguluje się przez regulację

dopływu ciepła oraz wysokość położenia
prętów nad lawą (skałą).

Ruszt ze stali nierdzewnej

Ruszt żeliwny

• Płyty grillowe wykonane z żeliwa lub ze stali

nierdzewnej.
Ogrzewanie kamieni wulkanicznych za pomocą
rurowych palników gazowych.

• Palniki rurowe wykonane ze stali nierdzewnej z

płomieniem kontrolnym i termoparą.
Łatwo wyjmowana kratka podtrzymująca kamienie
wulkaniczne.
Trzypozycyjna regulacja kąta nachylenia rusztu.
Wymiary rusztu: 340 x 500 mm.
Urządzenia wykonane ze stali nierdzewnej AISI-304
(18/10).
Zbiornik tłuszczu.
Podstawa pod grill jako opcja.