Wymagania dotyczące

wody i kanalizacji

w zakładzie

gastronomicznym

Higiena sprzedaży

Higiena procesu sprzedaży obejmuje

zbiór wymagań sanitarnych
dotyczących warunków
przechowywania, produkcji i
sprzedaży oraz stan zdrowia osób
zatrudnionych przy obrocie środkami
spożywczymi.

Higiena procesu sprzedaży

W zakładzie wymagana jest dostateczna

ilość wody, która zużywana będzie do

celów:

• technologicznych,
• porządkowych,
• sanitarnych,
• przeciwpożarowych.

Zapotrzebowanie na wodę

• Ilość wody do celów higienicznych

przypadająca dziennie na każdego pracownika
jednocześnie zatrudnionego nie może być
mniejsza niż: 90 l, w tym 60 l w przypadku
korzystania z natrysków

• Zapotrzebowanie na wodę do celów

technologicznych przyjmuje się od 30 do 100 l
na 1 miejsce konsumenckie. Woda ciepła
stanowi 50% ogólnego zapotrzebowania na
wodę.

Zapotrzebowanie na wodę

Należy także zapewnić wodę

niezbędną do utrzymania czystości
pomieszczeń i terenu zakładu pracy
w ilości co najmniej 1,5 l na dobę na
każdy metr kwadratowy powierzchni
podłogi, wymagającej zmywania,
oraz co najmniej 2,5 l na dobę na
każdy metr kwadratowy powierzchni
terenu poza budynkami,
wymagającej polewania.

Ścieki

Przy określaniu ilości ścieków

przyjmuje się wskaźnik ok. 95%
zapotrzebowania na wodę. Ścieki z
pomieszczeń produkcyjnych i
zmywalni  powinny być odtłuszczone
i odprowadzone do instalacji
kanalizacyjnej.

Separatory tłuszczu

służą do oddzielania tłuszczy

spożywczych ze ścieków sanitarnych

Separatory skrobi

zatrzymują skrobię oraz inne frakcje

stałe zawarte w ściekach, instaluje
się je w miejscach nadmiernego
powstawania skrobi

Kratki ściekowe