Podział produktów

spożywczych

Jest wiele podziałów na grupy
produktów spożywczych, obecnie
obowiązuje podziała na 6,7,9,12.
W prezentacji przedstawie podział
na 12 grup produktów.

1. Produkty zbożowe
2. Mleko oraz przetwory mleczne
3. Jaja
4. Mięso, wędliny, drób, ryby
5. Masło, śmietana
6. Inne tłuszcze
7. Ziemniaki
8. Warzywa i owoce z wit. C
9. Warzywa i owoce obfitujące z B-karoten
10. Inne warzywa i owoce
11. Suche nasiona roślin strączkowych
12. Cukier i słodycze

Produkty zbożowe

 Należą do niej: mąka, kasze, makarony, pieczywo, chleb, bulki,

płatki, ryż, kluski.

 Produkty te są bogate w cukrowce złożone głownie: skrobia i

błonnik dlatego pełnia role energetyczna.

 Białka jest od 5-10% ale jest to białko niepełnowartościowe.
 Produkty te stanowią ważne źródło składników mineralnych.

Dostarczają żelaza, magnezu, wapnia, potasu, fosforu, a także

cynku i miedzi. Jednak są one mało przyswajalne, a to za sprawa

obecności błonnika i kwasu fitynowego.

 Przetwory zbożowe są bogate w witaminy z grupy B (głownie B i

PP)

 Przetwory z mąk ciemnych (razowych) są bogatsze w witaminy,

składniki mineralne i błonnik.

Mleko i produkty mleczne.

 Należą do niej: mleko, sery(twarogowe, podpuszczkowe), napoje

mleczne fermentowane – kefiry, jogurty, serwatka, maślanka.

 Produkty te maja wysoką wartość odżywcza gdyż zawierają

wysoko wartościowe i lekkostrawne białka.

 Tłuszcz w mleku występuje w postaci emulsji dlatego jest lekko

strawne.

 Cukier w mleku to laktoza.
 Bogate źródło wapnia i fosforu.
 Są bogate w witaminy. Stanowią podstawowe źródło witamin b,

zawierają również inne witaminy takie jak B oraz PP .

 W serach podpuszczkowych oraz w napojach fermentowanych

występuje również witamina B wytwarzana przez bakterie

stosowane do fermentacji.

Jaja

 Jaja należą do produktów spożywczych najbardziej

wszechstronnych pod względem zawartości składników

odżywczych.

 Nie są produktami wysokokalorycznymi, dostarczają średnio

130kcal/100g ~ 2 jajka

 Białko jaj ma bardzo wysoka wartość biologiczna. Jest bardzo

dobrze przyswajalnym białkiem.

 Tłuszcz znajdujący się w żółtku jaja zawiera bardzo dużo lecytyny,

nasyconych kwasów tłuszczowych oraz cholesterolu.

 Jaja, głownie żółtko są dobrym źródłem żelaza , fosforu , wapnia

oraz siarki

 O wysokiej wartości odżywczej jaj decyduje również obecność

znacznych ilości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach ( A i D ) i

witamin z grupy B.

Mięso, ryby i ich przetwory

 Należą do niej:

-Mięso zwierząt rzeźnych (trzoda chlewna)

-Dóbr (kurczęta, indyki, kaczki, gęsie)

-Ryby

-Dziczyzna
 Są dobrym źródłem białka pełnowartościowego (wyjątek białko z

chrząstek i błony np. żelatyna)

 Ważne źródło witamin z grupy B zwłaszcza witaminy B i PP .
 Są bogatym źródłem żelaza o bardzo wysokiej przyswajalności,

cynku i miedzi

 tłuszcze:

-Zwierząt rzeźnych zawierają dużo cholesterolu.

-Ryb są cenne ponieważ zawierają NNKT

Masło i śmietana

 Masło i śmietana zostały wydzielone z grupy tłuszczów ze względu

na odmienna role w żywieniu. Tłuszcz w maśle jest lekkostrawny i

łatwo przyswajalny.

 Źródło witamin: karoten i witamina D.
 Zawiera duże ilości cholesterolu.
 Masło jest niezbędne w żywieniu dzieci, młodzieży i kobiet w ciąży

ze względu na witaminę A .

 Śmietany słodkie: 12%, 18%, 30%.
 Śmietany kwaśne: 12%, 18%.

Inne tłuszcze

 Należą do nich wszystkie tłuszcze poza masłem. Czyli margaryna,

oleje, tran, smalec, sadło.

 Źródło energii.
 Tłuszcze zwierzęce zawierają dużo kwasów Tl. Nasyconych i

cholesterol.

 Tłuszcze roślinne natomiast zawierają NNKT, nie maja

cholesterolu.

 Oleje zawierają witaminę E, a margaryny A oraz D dodawana

podczas produkcji.

Ziemniaki

 Zostały one wyodrębnione jako osobna grupa ze względu na

powszechność i taniość.

 Głównym ich składnikiem jest skrobia.
 Białka ziemniaków chociaż niepełnowartościowe jest dobrej

jakości.

 Główne składniki mineralne to potas i magnez .
 Ziemniaki są bardzo ważnym źródłem witaminy C, witaminy z

grupy B oraz K.

 Maja mała wartość energetyczna.

Warzywa i owoce zawierające duże ilości witaminy C

 *Warzywa kapustne:

-Kapusta biała,

-Kapusta czerwona,

-Kapusta włoska,

-Brukselka,

-Kalafior,

-Kalarepa,
 Natka pietruszki.
 Papryka, pomidory.

 Owoce:

-Porzeczki czarne,

-Porzeczki czerwone,

-Truskawki, poziomki,

-Maliny,

-Jagody,

-Cytrusowe: Pomarańcza,

Grejpfrut, Cytryna.

Warzywa i owoce bogate w karotenoidy

 Warzywa:

-Marchew,

-Dynia,

-Boćwina,

-Brokuły,

-Kabaczek,

-Cukinia

-Salata,

-Szczaw,

-Szpinak,

 Owoce:

-Arbuz,

-Brzoskwinie,

-Czereśnie,

-Mandarynki,

-Mango,

-Morela,

-Melon,

Inne warzywa i owoce

 Warzywa:

-Cebula,

-Buraki,

-Korzeń pietruszki,

-Ogórki,

-Por,

-Seler,

-Rabarbar,

 Owoce:

-Gruszki,

-Jabłka,

-Śliwki,

-Winogrona,

Suche nasiona roślin strączkowych

 Czyli nasiona fasoli, grochu, soli soczewicy.
 Ich białko ma najwyższa wartość odżywcza wśród białek

roślinnych.

 Składniki mineralne: fosfor, magnez, potas, żelazo i cynk.
 Występuje duża ilość witamin z grupy B .

Cukier i wyroby cukiernicze

 Należą do nich: cukier, cukierki, czekolada, miód.
 Maja bardzo wysokie wartości energetyczne 300-500kcal/100g.
 Stosowane są ze względu na walory smakowe a nie na wartości

odżywcze.

 Czekolada wzbogaca posiłki w magnez i witaminy z grupy B.

KONIEC