Śledzie po sułtańsku

Składniki:

400 g filetów śledziowych typu matias

400 g cebuli

150 g rodzynek

3-4 łyżki łagodnego ketchupu

2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego

olej do smażenia

sól

pieprz

Przygotowanie:

Filety śledziowe odsączamy ze słonej zalewy. Przepłukujemy pod bieżącą wodą. Wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Odstawiamy na 3-4 godziny do wymoczenia, a następnie dokładnie odsączamy. Rodzynki zalewamy wrzącą wodą, odstawiamy na godzinę. Odsączamy na sicie. Cebulę obieramy, kroimy w ćwiartki talarków.

Na patelni rozgrzewamy kilka łyżek oleju. Wrzucamy cebulę i co chwilę mieszając smażymy do lekkiego zrumienienia. Dodajemy rodzynki, ketchup, koncentrat oraz około 100 ml wody. Dokładnie mieszamy, dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu do chwili aż cebula zmięknie. Doprawiamy do smaku pieprzem oraz odrobiną soli. Odstawiamy do wystudzenia.

Śledzie kroimy na 1-2 cm kawałki. Układamy warstwami na przemian z cebulą. Wkładamy do lodówki na co najmniej 24, a najlepiej 72 godziny.