Organizowanie przyjęć okolicznościowych 1
1. Rozmowa wstępna miedzy zleceniobiorcą a zleceniodawcą dotyczy:
a) daty i miejsca, rodzaju przyjęcia, preferencji gościa,
b) daty i miejsca, sposobu ustawienia stołów, sposobu rozmieszczenia gości przy stole,
c) daty i miejsca, sposobu dekoracji stołów, rodzaju podawanych napojów alkoholowych,
d) ogólnych założeń dotyczących przyjęcia.
2. Korzystając z „klosza” potrzebny jest do kompletu:
a) platerowy talerz,
b) porcelanowy talerz o śr. 32 cm.,
c) talerz szklany,
d) platerowy lub metalowy podtalerz o śr. 32 cm.
3. Przy doborze menu kierujemy się:
a) porą roku, preferencjami zleceniodawcy, wystrojem sali,
b) porą roku, preferencjami zleceniodawcy, ilością gości,
c) preferencjami zleceniodawcy, modą, możliwościami finansowymi,
d) nie ma żadnych ukierunkowań.
4. Kelner podchodzi do gościa z tacą pełną kieliszków z winem. Gość sam pobiera kieliszek.
Z której strony kelner podchodzi do gościa:
a) z prawej,
b) z lewej,
c) jest to obojętne,
d) stawia tace na stole.
5. Serwowanie przez kelnera potraw z półmiska na talerz konsumenta to serwis:
a) francuski,
b) niemiecki,
c) szwedzki,
d) czeski.
6. Jaki rodzaj serwisu stosowany jest do obsługi przyjęć dyplomatycznych:
a) serwis francuski,
b) serwis niemiecki,
c) serwis amerykański,
d) serwis rosyjski.
7. Bankiet amerykański to przyjęcie typu:
a) coctail-party,
b) przyjęcie mieszane,
c) przyjęcie zasiadane,
d) aperitif.
8. Zadaniem aperitifu jest:
a) zaspokojenie pierwszego pragnienia,
b) pobudzenie apetytu,
c) poprawienie trawienia,
d) zaspokojenie głodu.
9. Zleceniobiorca to:
a) pion gastronomiczny lub dział bankietów w zakładzie hotelarskim,
b) osoba lub firma organizująca usługi w zakładzie,
c) osoba lub firma zlecająca usługi gastronomiczne,
d) firma lub osoba, która chce wejść na rynek.
10. Instrukcja służbowa ma różny charakter ze względu na:
a) rodzaj przyjęcia,
b) ilość gości,
c) rodzaj sali,
d) rodzaj menu.
11. Karta dań na przyjęcia okolicznościowe to:
a) karta specjalna,
b) karta pojedyncza,
c) karta osobista,
d) karta okolicznościowa.
12. Dokument, na podstawie którego pobierzemy z magazynu konieczny sprzęt i inne rzeczy,
które użyjemy podczas przyjęcia to:
a) lista gości,
b) plan inwentarza,
c) plan rozmieszczenia stołów,
d) instrukcja służbowa.
13. Wózek kelnerski i stolik dostawczy stosujemy w metodzie:
a) francuskiej,
b) rosyjskiej,
c) angielskiej,
d) niemieckiej.
14. Plan, z którego wynika w jakim czasie, jakie i które pomieszczenia są zajęte w hotelu to:
a) orientacyjny plan pomieszczeń,
b) lista rezerwacji,
c) lista usług,
d) plan rezerwacji pomieszczeń.
15. Bankiet to przyjęcie obsługiwane:
a) przez jednego kelnera,
b) zespołowo,
c) samodzielnie,
d) w rewirach.
16. Wskaż zasadę optymalnej realizacji przyjęć, która nie zmniejsza ryzyka strat:
a) wszystkie pertraktacje prowadzi jedna osoba odpowiedzialna,
b) przy omawianiu menu nie musi uczestniczyć kucharz,
c) artykuły będące w magazynach powinny być oferowane w pierwszej kolejności,
d) w dni świąteczne (np. Boże Narodzenie, Wielkanoc) oferować w pierwszym rzędzie menu tradycyjne - świąteczne.
17. Wśród zaproponowanych układów menu wskaż nieprawidłowy:
a) gorąca przekąska, danie rybne, danie główne, deser gorący, lody,
b) zupa, danie mięsne, danie rybne, gorący deser, deser zimny,
c) zimna przekąska, zupa, danie mięsne, deser zimny, owoce,
d) zupa, ciepła przekąska, danie mięsne, sery.
18. Sporządzenie instrukcji służbowej, która zawiera wskazówki dot. technik obsługi
i podawania służy:
a) służbie pięter,
b) służbie parterowej,
c) kucharzowi,
d) kelnerom.
19. Program dodatkowy przyjęcia okolicznościowego zależy od:
a) rodzaju przyjęcia, możliwościami hotelu, wystroju sali,
b) rodzaju przyjęcia, możliwości hotelu i możliwości finansowych zleceniodawcy,
c) rodzaju przyjęcia, możliwościami hotelu, menu,
d) rodzaju przyjęcia, możliwościami hotelu, pory dnia.
20. Wskaż fałszywe stwierdzenie:
a) potrawy na półmiskach prezentujemy z lewej strony konsumenta,
b) serwowanie potraw z półmisków odbywa się z lewej strony,
c) serwowanie napojów odbywa się z prawej strony,
d) zbieranie talerzy brudnych odbywa się z lewej strony.