"Sos bearnaise "

Składniki:

2 łyżki masła,
1 - 2 żółtka,
1/3 szkl. słodkiej śmietanki,
1 cebula,
kawałek listka laurowego,
ocet,
sól,
pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Obraną cebulę opłukać, pokrajać, włożyć do rondelka, zalać wrzącą wodą (0.5 szkl.), dodać listek laurowy, osolić. Ugotować w przykrytym rondlu. Masło włożyć do miski lub rondelka, wstawić do naczynia z wrzącą wodą. Stopić, a następnie ubijać z dodatkiem żółtka, dodając stopniowo śmietankę, a następnie wywar z cebuli (1 - 1.5 łyżki). Sos podczas gotowania powinien zgęstnieć. Gotowy przyprawić do smaku solą, octem i pieprzem. Sos bearnaise przygotowuje się tuż przed podaniem. Stosuje się go do ryb gotowanych. Zamiast wywaru z cebuli można dodać sok wyciśnięty z surowej cebuli. Sos będzie wówczas nieco ostrzejszy.

---