Zrazy wieprzowe bite duszone

Mięso opłukać, usunąć kości. Pokrajać mięso w poprzek włókien w skośne piastry. Każdy kawałek mięsa pobić tłuczkiem i ukształtować okrągły płat grubości około 1 cm. Oprószyć solą i mąką, smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z 2 stron na rumiano. Przełożyć (w jednej warstwie) do rondla odpowiedniej wielkości, wiać tłuszcz ze smażenia, dodać obraną pokrajaną w krążki cebulę. Podlać 1/8 l wody i dusić powoli pod przykryciem do miękkości. Gdy mięso jest miękkie, odsunąć na bok płyty, oprószyć resztą mąki, przyprawić do smaku solą, pieprzem, zagotować. Jeśli sos jest za gęsty, rozrzedzić wodą. Podawać w rondlu, w którym się dusiło, albo na okrągłym półmisku, oblane sosem. Resztę sosu podać w sosjerce (zrazy można podawać w sosie pomidorowym, pieczarkowym lub innym z ziemniakami, kaszą gryczaną, perłową, surówką z warzyw, jarzyną gotowaną).