Gęsia wątróbka pieczona
Wątróbka gęsia (przetłuszczona- 800 g),
4 trufle lub
20 g innych grzybów,
kawałek słoniny,
1,5 szklanki madery,
sól, przyprawy
Wątróbkę obrać z błon, wypłukać, posypać solą, sproszkowaną szałwią, pieprzem, szczyptą zmielonego czosnku. Przełożyć do szklanego lub emaliowanego naczynia, zalać maderą, przykryć i pozostawić na 10 godzin. Po tym czasie umieścić wątróbkę w możliwie małym naczyniu, aby je ciasno wypełniała; na spodzie umieścić pokrajaną w plastry słoninę. Wątróbkę naciąć w kilku miejscach wzdłuż i powkładać we wgłębienia grzyby; na wierzchu ułożyć także plasterki słoniny. Piec 60 minut w temperaturze 100 stopni C.