"Karp lub dorsz w sosie chrzanowym "

Składniki:

50 dkg karpia lub dorsza.

Wywar:
1.5 l wody,
10 dkg włoszczyzny,
1 liść laurowy,
3 ziarna pieprzu,
sól.

Sos chrzanowy:
8 dkg chrzanu,
3 dkg masła,
3 dkg mąki,
0.125 l śmietany,
0.125 l wywaru,
2 jajka,
sól,
cukier,
ocet.

Sposób przyrządzenia:

        Jajka ugotować na twardo, obrać. Warzywa oczyścić, dodać przyprawy, zalać 1.5 l wody, ugotować wywar. Rybę sprawić i w całości gotować 20 min. na wolnym ogniu w przecedzonym wywarze. Chrzan oczyścić, opłukać, zetrzeć drobno na tarce, skropić octem, aby nie sczerniał. Z mąki i masła sporządzić białą zasmażkę, rozprowadzić wywarem, dodać chrzan, sól, cukier i ocet do smaku. Zagotować, wymieszać ze śmietaną i drobno posiekanymi jajkami. Ugotowaną rybę pozostawić w wywarze do ostygnięcia. Potem wyjąć, osączyć, ułożyć na długim półmisku. Rybę obłożyć gęstym, zimnym sosem chrzanowym. Przybrać listkami sałaty.

---