"Babka drożdżowa parzona "

Składniki:

25 dkg mąki,
5 żółtek,
nieco mniej niż 0.5 szkl. cukru,
0.5 szkl. mleka,
6 - 7 dkg masła,
3 dkg drożdży,
5 dkg rodzynków,
łyżka spirytusu,
esencja rumowa.

Lukier:
10 dkg cukru pudru,
sok. z połowy cytryny,
skórka pomarańczowa do dekoracji.

Sposób przyrządzenia:

        Masło zagotować z mlekiem. Wsypać mąkę, energicznie wymieszać ciasto. Wystudzić. Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, łyżką mąki i zostawić na kilka minut w ciepłym miejscu. Do zaparzonego ciasta dodawać po jednym żółtku, ciągle ucierając. Na koniec dodać drożdże, resztę cukru, rodzynki, kilka kropel esencji i spirytusu. Ciasto dobrze wyrobić, odstawić do wyrośnięcia na 20 - 25 min., po czym znów wyrobić i jeszcze raz zostawić do wyrośnięcia. Wyłożyć do formy wysmarowanej tłuszczem, odczekać, aż podrośnie, i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 - 170°C. Upiec na złoty kolor. Cukier połączyć z sokiem, dodać łyżkę przegotowanej letniej wody i ucierać ok. 20 min. Gotową babkę oblać lukrem, ozdobić skórką pomarańczową.

---