Pierożki nankińskie z kapustę

500 g mielonej wieprzowiny,

4-5 jajek,

1 mała główka białej kapusty,

1 łyżeczka mielonego imbiru lub kawałek świeżego korzenia,

1/2 łyżeczki utartego badianu,

4-5 ząbków czosnku,

1 łyżka sosu sojowego lub przyprawy do zup,

mielona lub świeża ostra papryka,

3 łyżki smalcu do smażenia,

sól

Mięso posolić, dodać sos sojowy i dobrze wyrobić. Jajka wybić do miseczki i roztrzepać widelcem, dolać łyżkę wody i wymieszać; nieco posolić. Na patelni rozgrzać tłuszcz i łyżką kłaść masę jajeczna, formując placuszki nieco większe niż na pierożek. Gdy placuszek zaczyna się rumienić, na jedną jego połowę nałożyć kulkę farszu mięsnego, przykryć ją drugą

połówką placuszka i nieco przygnieść łyżką, aby się skleił. Gotowe pierożki zsuwać na brzeg patelni (można kłaść jeden na drugim), aby jeszcze nieco doszły, przewracając je na wszystkie strony. Po usmażeniu i lekkim odparowaniu przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, aby nie stygły. Kapustę poszatkować możliwie cienko, wrzucić na rozgrzany w płaskim aluminiowym rondlu tłuszcz, smażyć ją mieszając aż stanie się szklista, a wówczas wlać ćwierć szklanki wody, sos sojowy, badian, imbir, zmiażdżony czosnek; wymieszać, doprawić solą do smaku. Następnie dusić ciągle mieszając, aż będzie miękkawa, ale jędrna i chrupka (dlatego lepiej jej nie przykrywać). Następnie — już pod koniec duszenia — włożyć pierożki i ostrożnie wymieszać z nimi kapustę tak, aby się nie rozpadły, oraz dodać paprykę. Podawać do ryżu.

---