1,5 kg łopatki wołowej
3 łyżki oleju
1 liść laurowy
6 ziarenek ziela angielskiego
1/2 l bulionu mięsnego
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka białego pieprzu
100 g konserwowych buraczków
2 filety anchois
2 łyżki octu winnego
1 łyżeczka syropu buraczanego
2 łyżki mąki
1/4 łyżeczki śmietany
1 łyżka masła

Mięso podsmażyć na oleju, na dużym ogniu. Dodać przyprawy, wołowinę zalać 2-centymetroową warstwą bulionu. Posolić, przyprawić pieprzem i dusić pod przykryciem.
Buraczki i anchois drobno posiekać, wymieszać z octem i syropem buraczanym. Mieszankę dodać do mięsa.
Mięso po raz pierwszy odwrócić dopiero po 20 minutach. Warstwę płynu utrzymywać na poziomie 2 cm.
Mąkę rozprowadzić odrobinę śmietany, dodać jej resztę, ponownie wymieszać. Płyn, w którym duszone było mięso przecedzić, przelać do rondla. Twardsze składniki sosu przetrzeć przez sito, dodać śmietanę. Sos gotować 10 minut na małym ogniu, doprawić do smaku.
Mięso po upieczeniu odstawić na 10 minut, po czym pokroić w poprzek włókien w plastry.

---