Kaczka pieczona po kasztelańsku

1 kaczka,

5-6 dag tłuszczu,

0.5 kg śliwek (węgierek),

150 ml wina Madery,

10 dag szynki,

10 dag parówek cienkich,

15 dag cebuli (dymki lub szalotki),

sól, pieprz, cukier, sok z cytryny i jałowiec do smaku.

Oczyszczoną kaczkę umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Potem polać tłuszczem, skropić wodą i piec 60-80 minut polewając wytworzonym sosem. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w cząstki, podsmażyć, dodać do kaczki pod koniec pieczenia razem z obranymi z osłonki i pokrajanymi w plasterki parówkami oraz pokrajaną w paseczki szynką, a także przyprawami. Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcje usuwając częściowo kości, ułożyć na półmisku, polać odtłuszczonym i doprawionym sosem. Podawać z ryżem i surówkami.

---