Zapiekanka makaronowa z warzywami

400 g kolorowego makaronu muszelki,
3 kopry włoskie,
3 cebule,
2 łyżki oleju,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
sól, pieprz,
1 łyżka mieszanych ziół (np. oregano, bazylia, mięta),
1 łyżeczka cukru,
tłuszcz do formy,
200 g śmietany,
100 ml mleka,
200 gorgonzoli,
2 jajka,
1 pęczek koperku,
2 łyżki orzeszków piniowych

Makaron ugotować w osolonej wodzie i odcedzić. Koper włoski oczyścić, umyć, przepołowić i pokroić w piórka. Cebule oczyścić i pokroić w krążki. Cebulę i koper dusić 5 min na oleju, dodać koncentrat pomidorowy, sól. pieprz, zioła i cukier, wymieszać. Warzywa i makaron ułożyć warstwami w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Śmietanę wymieszać z mlekiem i podgrzać, dodać ser i podgrzewać, aż się całkowicie rozpuści. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka dodać do przestudzonego sosu i wymieszać. Polową porcji sosu polać zapiekankę i piec ok. 15 minut. Białka ubić na sztywną pianę, dodać posiekany koperek i połączyć z resztą sosu. Masę rozłożyć na zapiekance, posypać orzeszkami i piec 15 minut.

 

---