Pieczeń huzarska zakrawana

1 kg wołowiny bez kości (najlepiej zrazowej)
sól, pieprz
sok z 1 cytryny
3 łyżki masła
2 łyżki oleju,
3 łyżki mąki
80 dag marchewki
3 średnie pory
1 kromka (5 dag) chleba razowego
1 żółtko,
1 cebula
kilka gałązek natki pietruszki do dekoracji

Wołowinę umyć, osuszyć, natrzeć dokładnie solę oraz pieprzem. Skropić sokiem z cytryny, a następnie odłożyć na godzinę w chłodne miejsce. Rozgrzać w brytfance 2    łyżki tłuszczu. Włożyć mięso oproszone łyżką męki, dobrze zrumienić ze wszystkich stron. Zalać litrem wrzątku, dusić pod przykryciem 50 minut, często odwracając. Marchewkę i pory oczyścić. Marchew pokroić w cienkie plasterki, dwa pory w krążki, trzeci na małe kawałki. Zetrzeć na drobnej tarce chleb razowy.

Przygotować farsz:
rozgrzać pozostały tłuszcz, podsmażyć drobno pokrojony por. Dodać chleb, smażyć jeszcze minutę. Doprawić solą i pieprzem, lekko przestudzić, wymieszać z żółtkiem.
mięso wyjąć z brytfanki, odłożyć. Cebulę pokroić w
plasterki. Resztę mąki rozprowadzić niepełną szklanką wody, zagęścić sos w brytfance. Włożyć cebulę, zagotować. Marchewkę dusić 15 minut w osolonej wodzie, krążki porów dodać po 10 minutach. Wołowinę ponakrawać gęsto, aż do połowy, w co drugie nacięcie włożyć farsz. 
Docisnąć, nadać pieczeni poprzedni kształt. Włożyć do
sosu, dusić godzinę. Wyjąć, ułożyć z odcedzonymi jarzynami na półmisku. Polać sosem, udekorować.

 

---