Łosoś w sosie ćwikłowym

4 kawałki filetów z łososia,

1 mały burak czerwony,

1 szalotka,

1/2 pęczka natki pietruszki,

2 łyżki oleju,

1/2 szklanki bulionu warzywnego,

200 ml słodkiej śmietanki,

1 łyżka startego chrzanu,

3 łyżki soku z cytryny,

sól,

biały pieprz

Buraka myjemy, obieramy, a następnie kroimy w wąziutkie słupki lub ścieramy na tarce jarzynowej. Na rozgrzanym oleju przesmażamy posiekaną szalotkę, a następnie dodajemy buraczki. Smażymy przez 5 minut, następnie dolewamy na zmianę po łyżce bulionu i śmietany do zgęstnienia sosu. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, chrzanem, solą, cukrem i białym pieprzem, odstawiamy. Umyte i osuszone filety z łososia solimy, posypujemy pieprzem, kropimy sokiem z cytryny i smażymy na mocno rozgrzanym oleju z masłem przez 3 minuty z każdej strony. Odstawiamy rybę z ognia na 3-4 minuty, by doszła. Układamy porcje łososia na ogrzanych talerzach, polewamy sosem ćwikłowym, posypujemy natką pietruszki i podajemy z bułką i białym winem.

---