"Mus z szynki "

Składniki:

0.5 kg szynki gotowanej,
4 - 5 małych cebul,
10 dkg masła,
kolendra,
żelatyna.

Sposób przyrządzenia:

        Szynkę bez tłuszczu posiekać razem z małymi cebulkami. Następnie utrzeć w makutrze i przefasować przez sito. Włożyć do żaroodpornego naczynia, dołożyć świeże masło, wsypać do smaku tłuczonej kolendry i co najmniej 0.5 h trzymać na płytce niezbyt gorącej, ale i nie za zimnej, tak żeby masa nabrała jednolitej gęstości.Ugotować wywar z nóżek i podróbek kurzych, rozpuścić w nim namoczoną poprzednio białą żelatynę (na 0.5 l płynu wziąć 15 g żelatyny) i wylać porcelanową głęboką salaterkę tą galaretą, tak aby była cała nią polana. Gdy zacznie zastygać, włożyć w środek masę z szynki. Zastudzić dobrze i wyjąć na okrągły półmisek, ubierając różnymi grzybkami, rydzami, małymi wycinanymi kartofelkami itp. Można nawet gotowanymi na twardo jajami pokrajanymi w plasterki. Potrawę tę podaje się po sztuce mięsa, bez żadnych innych dodatków, jak ocet i oliwa, które popsułyby delikatny smak tego musu.

---