Mintaj po meksykańsku

4 świeże filety z mintaja,

1 łodyga selera naciowego,

1 cebula,

240 g pomidorów z puszki,

1/2 papryki czerwonej,

1/2 papryki żółtej,

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,

1 łyżka oleju, sól, cukier,

1/4 łyżeczki zmielonego kminku,

1/4 łyżeczki Imbiru mielonego,

1/4 łyżeczki zmielonej kolendry.

Cebulę i papryki pokroić w kostkę, seler w plasterki i wszystko podsmażyć na patelni. Dodać pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy i przyprawy Dusić wszystko na małym ogniu przez 15min. Doprawić solą i cukrem do smaku. Ryby posmarować z jednej strony solą, zwinąć w rulon, spiąć wykałaczką i umieścić na natłuszczonej blasze. Piec przez 10 min w piekarniku rozgrzanym do 180° C. Rybę przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać przygotowanym sosem i piec jeszcze 15 min. Podawać z ryżem.

---