Składniki:

• 200 g ugotowanych flaków cielęcych
• 200 g makaronu ryżowego
• 1 małe kłącze imbiru
• 50 g namoczonych grzybów mun
• 50 ml sosu ostrygowego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki sosu sojowego
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
• 1 cytryna
• 1 świeży ogórek
• 2 cebule dymki
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 200 ml bulionu
• sól, pieprz, oliwa

• do dużego garnka z osolonym wrzątkiem wrzucamy makaron ryżowy, przykrywamy, zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 5 minut; odcedzamy, dodajemy oliwę aby się nie sklejał i trzymamy w cieple

• z ogórka usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w paski szerokości 0,5 cm

• cebulę kroimy w piórka, grzyby mun w paseczki, a imbir i czosnek siekamy

• grzyby i czosnek wrzucamy do garnka na podgrzaną oliwę; smażymy mieszając; dorzucamy cebulę, podsmażamy

• dodajemy ogórka i posiekaną kolendrę; mieszamy doprawiając sokiem z cytryny

• dorzucamy ugotowane flaki cielęce i doprawiamy utartym w moździerzu z odrobiną skórki cytrynowej pieprzem syczuańskim

• do bulionu wlewamy sos sojowy, sos ostrygowy i sok z cytryny, dokładnie mieszamy i zalewamy flaki z warzywami, zostawiając odrobinę

• do tej reszty dodajemy mąkę ziemniaczaną, mieszamy dokładnie i stopniowo dolewamy do flaków - sos stanie się szklisty w typowy dla kuchni chińskiej sposób

• na talerze wykładamy makaron, na niego flaki z warzywami, dekorujemy listkami świeżej kolendry i paseczkami świeżego ogórka

Dobre rady:

• ostrożnie z sosem sojowym - niektóre gatunki są bardzo słone
• jeśli nie dostaniemy pieprzu syczuańskiego, możemy rozetrzeć w moździerzu zwykłe ziarna czarnego pieprzu ze skórką cytryny
• cytryny najpierw dokładnie szorujemy, później parzymy wrzątkiem - wtedy bezpiecznie możemy jeść skórkę

Flaki po chińsku