Galareta cielęca z natką pietruszki

1 gicz cielęca
500 g cielęciny bez kości
2 marchewki
1 duży seler
białko
1/2 łyżki octu winnego
kieliszek białego wina (80 g)
1  cebula
1 łyżeczka cukru
sól
1 łyżeczka tymianku
1/2 łyżeczki bazylii
4 ziarna białego pieprzu
5 łyżek posiekanej natki
i kilka gałązek do dekoracji

Gicz oczyścić, umyć, podzielić, zalać w rondlu 1,51 zimnej wody, osolić, gotować powoli ok. 1 godz. Mięso umyć. Cebulę obrać, opiec. Warzywa oczyścić, umyć, razem
z mięsem i cebulą dołożyć do rondla, dodać ziarna pieprzu, tymianek i bazylię, gotować 1 godz. Mięso i gicz wyjąć, ostudzić. Wywar przecedzić. Białko roztrzepać z octem winnym, połączyć z 2,5 szklanki wywaru, zagotować, mieszając. Odstawić na ok. 5 min, przecedzić. Cukier zrumienić na patelni z łyżką wody, rozpuścić odrobiną wywaru, wlać do pozostałego, dodać wino, przestudzić. Mięso pokroić w kostkę, ułożyć w formie, posypać natką, zalać galaretą, zastudzić, udekorować gałązkami natki. Galaretę podawać z sosem winegret lub tatarskim.

 

 

 

---