Zupa szparagowa z sałatą

1 pęczek białych szparagów

½ główki sałaty lodowej

4 łyżki masła

2 łyżki mąki

10 dag śmietanki kremówki

2 żółtka

sok z cytryny (odrobina)

sól, biały pieprz

cukier

gałka muszkatołowa

Szparagi umyć, obrać, skrócić o 2 cm, pokroić na 2-3 centymetrowe kawałki. Zagotować 1 litr wody z dodatkiem soli, cukru i łyżeczki masła. Wrzucić obierki oraz odkrojone końcówki szparagów. Gotować 10 minut, wywar przecedzić. Wywar ponownie zagotować i wrzucić pokrojone szparagi. Gotować znowu 10 minut., szparagi wyjąć, a wywar lekko przestudzić.

Liście sałaty pokroić w cienkie, niezbyt długie paseczki. W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i zasmażyć. Zasmażkę zalać wywarem i dokładnie wymieszać. Zagotować, doprawić solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Zdjąć garnek z ognia. Śmietankę rozmącić z żółtkami i dodać do gorącej (ale nie wrzącej) zupy. Dokładnie wymieszać, dodać kawałki szparagów i sałatę. Doprawić ponownie, tym razem dodać także odrobinę gałki muszkatołowej.

---