Pieczeń wołowa w szarym sosie

1 kg wołowiny bez kości (najlepsza krzyżowa część udźca)
8 dag boczku do szpikowania
20 dag giczy cielęcej lub wieprzowej nóżki
2 cebule
2 marchewki
1 pietruszka
5 dag pumpernikla lub piernika
10 dag rodzynek
3 dag migdałów
1 łyżka musu jabłkowego lub galaretki porzeczkowej
1 łyżka oleju
pieprz, sól

Marynata:
1/4 litra czerwonego wina
1/4 litra octu z czerwonego wina
3 goździki
12 zmiażdżonych ziaren pieprzu
4 zmiażdżone ziarna jałowca
kawałek skórki cytrynowej
kawałek korzenia imbiru

Mięso umyć i osuszyć. Wszystkie składniki marynaty razem zagotować i wystudzić. Mięso włożyć do dopasowanej wielkością miski , zalać marynatą (powinno być przykryte) obciążyć deseczką, przykryć, wstawić na 2-3 dni do lodówki. Mięso wyjąć z marynaty, osuszyć, naszpikować pokrojonym w słupki zimnym boczkiem ( można również boczek pokroić w kostkę i piec razem z pieczeniom ) posolić, posypać pieprzem, obsmażyć na oleju ze wszystkich stron.
Warzywa obrać, umyć, zetrzeć na grubej tarce, dodać do mięsa, chwile dusić. Mięso z warzywami przełożyć do brytfanki, zalać przecedzoną marynatą, dodać oczyszczoną i umytą cielęcą gicz lub wieprzową nóżkę i pokruszony pumpernikiel lub piernik, szczelnie przykryć i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika na około 3h.
Gdy mięso będzie miękkie wyjąc je i trzymać w cieple. Sos, jeśli to konieczne, rozcieńczyć czerwonym winem lub rosołem, przecedzić, doprawić galaretka porzeczkową lub musem jabłkowym, dodać rodzynki i pokrojone w paseczki migdały. Mięso pokroić w plastry i polać częścią sosu, pozostały sos podać w sosjerce.

---