Kurczak duszony w piwie po holendersku

1 duży kurczak,

4 łyżki oleju,

3 łyżki masła lub margaryny,

1 marchew,

1 cebula,

3 małe szalotki,

1 kg porów,

natka pietruszki,

2 liście laurowe,

szczypta tymianku,

pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej,

2 łyżki mąki,

2 łyżki startego żółtego sera,

2 szklanki piwa,

sól, pieprz,

tarta bułka,

1 żółtko

Opłukanego kurczaka pokrajać na porcje, natrzeć solą i pieprzem, pozostawić na godzinę, po czym rozgrzać olej i obsmażyć ze wszystkich stron. Jarzyny (marchew, cebula i środki pora), pokrajać w kostkę i po wyjęciu kurczaka usmażyć je na oleju. Następnie dodać sól, tymianek, liść laurowy i posiekaną natkę. Włożyć kurczaka, dodać masło i zalać szklanką piwa. Dusić ok. 60 minut pod przykryciem, na wolnym ogniu. Pozostałe pory pokrajać na kawałki i ugotować w osolonej wodzie. Resztę piwa zagotować z tymiankiem, liściem laurowym i cienko pokrajanymi cebulkami. Stale mieszając gotować tak długo, aż utworzy się gęsty mus, który przetrzeć przez sito. Z masła i mąki zrobić zasmażkę, dodać śmietanę, mus piwny, żółtko oraz gałkę muszkatołową. Do żaroodpornego naczynia włożyć najpierw kawałki porów, potem porcje kurczaka, polać sosem, posypać serem i tartą bułką; zapiekać 5—10 minut, aż do uzyskania brązowej skorupki. Kurczaka podaje się z ziemniakami puree, warzywami i oczywiście kuflem piwa.

---