Śledzie solone smażone w cieście

Solone śledzie należy opłukać, ułożyć na desce, odciąć wąski pasek powłoki brzucha wraz z płetwami, usunąć wnętrzności pozostawiając mlecz i ikrę. Następnie moczyć od 12 do 24 godzin, zależnie od gatunku, zmieniając często wodę. Ikrę i mlecz moczy się osobno. Po wymoczeniu należy śledzie odcisnąć z wody, rozciąć skórę wzdłuż kręgosłupa i dookoła głowy, odchylić spiczastym nożem, uchwycić i ostrożnie ściągnąć wzdłuż kręgosłupa. Głowę i ogon odciąć. Większe ości wyjąć. Filety ze śledzi zwijać w ruloniki.

Ciasto:
Żółtka utrzeć z olejem, śmietaną, połową mąki. Wymieszać z ubitą z białek pianą i resztą mąki, osolić. Ciasto powinno być bardziej gęste niż na naleśniki.

Śledzie nabijać na widelec, zanurzać w cieście i smażyć na rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron na jasnozłoty kolor, dosmażać na małym ogniu. Ułożyć na okrągłym półmisku, przybrać natką lub listkami zielonej sałaty. Podawać z sosem pomidorowym, korniszonami lub surówką z warzyw