Ryba w sosie z winem

1,25 kg ryby,

60 g masła,

40 g mąki,

0,33 l białego wina,

1 szklanka śmietany,

3 jajka,

150 g pieczarek,

1 cebula,

2 marchewki,

kilka gałązek natki pietruszki,

listek laurowy,

tymianek,

2 pory,

sól, pieprz,

gałka muszkatołowa

Ryby oczyścić, umyć i pokrajać na kawałki. Przygotować wywar: do zimnej wody (1,5 l) włożyć łby i ogony ryb, pokrajaną cebulę, marchew, pory (tylko białą część) i przyprawy; gotować 30 minut. Po ugotowaniu wywar przecedzić, część zostawić, a w pozostałym umieścić ryby i gotować ok. 30 minut na bardzo małym ogniu. W tym czasie zrobić zasmażkę z masła i mąki, połączyć z pozostałym wywarem, dodać wino i pogotować kilka minut; odstawić z ognia, doprawić śmietaną i żółtkami. Pieczarki obrać, pokrajać w plasterki i usmażyć na maśle. Wyjąć ryby z wywaru, umieścić na gorącym półmisku. Wywar z ryb połączyć z wywarem doprawionym, polać nim ryby. Brzegi półmiska przybrać usmażonymi pieczarkami.

---