Kaczka z farszem żurawinowym z jabłkami

Sprawioną kaczkę myjemy, osuszamy, pozbawiamy nadmiaru tłuszczu ze środka, a następnie nacieramy solą, pieprzem i roztartym czosnkiem.Przyrządzamy nadzienie. Na maśle podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Dodajemy tartą bułkę, żurawiny, natkę pietruszki, przyprawy i dokładnie mieszamy. Wlewamy roztrzepane jajko, jeszcze raz mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. Nadziewamy kaczkę farszem przez otwór w szyi, który następnie zasłaniamy skórką i spinamy wykałaczką Całą skórę kaczki nakłuwamy widelcem, nacieramy z wierzchu solą i pieprzem. Drucianą podstawkę wkładamy do brytfanny, a na niej układamy kaczkę piersiami do dołu. Pieczemy w temp. 200 st. C przez 25 minut, aż się zrumieni. Odlewamy nadmiar tłuszczu, przewracamy kaczkę na drugą stronę i pieczemy kolejne 20 minut. Zmniejszamy temp. do 180 st. C., dodajemy pozbawione gniazd nasiennych ćwiartki jabłek i dalej pieczemy przez 1 godzinę, nie podlewając tworzącym się sosem. Kaczka jest upieczona, gdy po nakłuciu najgrubszej części udka wypływa klarowny sok. Wyłączamy piekarnik, ale kaczkę zostawiamy jeszcze na kilka minut przy lekko uchylonych drzwiczkach.