Tort bezowy ze śliwkami / 16 porcji /

250 g mąki

125 g masła

410 g cukru

1 cukier waniliowy

1 jajo

1,2 kg śliwek

300 ml soku wiśniowego

1 laska cynamonu ( lub trochę w proszku )

1 budyń waniliowy ( na 0,5 l mleka )

60 g mąki ziemniaczanej

4 białka

4 łyżeczki soku z cytryny

25 dag pistacji

mięta do dekoracji

1. Mąkę, masło, 60g cukru, cukier waniliowy i jajo zagnieść na gładkie ciasto. Zawinąć w folię

i schłodzić.

2. Umyć śliwki, wyjąć pestki. Zagotować 200 ml soku i cynamon i 100 g cukru. Dodać śliwki i dusić 2-5 minut. Wymieszać dokładnie budyń oraz mąkę ziemniaczaną ze 100 ml soku, dodać do śliwek - gotować stale mieszając przez 1-2 minuty, aż osiągnie konsystencję gęstego budyniu. Wyjąć cynamon ( laskę ) i ostudzić.

3. Na blacie posypanym mąką rozwałkować ciasto na placek o średnicy 32 cm. Wyłożyć plackiem tortownicę o średnicy 26 cm, docisnąć na brzegach. Ciasto nakłuć widelcem. Rozłożyć na cieście budyń śliwkowy i piec w temp. 175 ⁰ C przez 60 minut ( termoobieg 150⁰ C ).

4. Ubić na sztywno białka z sokiem z cytryny, wsypać partiami do piany 250 g cukru. Po 40 minutach pieczenia wyjąć ciasto i nałożyć na nie pianę - piec dalej w tej samej temp. Po upieczeniu tort chłodzić na ruszcie przez 2 godz. Następnie wyjąć z formy, posypać pistacjami i udekorować miętą.

Najlepiej śliwki przygotować rano - placek robić wieczorem lub odwrotnie.

---